江南水八仙分别是哪些食材,“茭白”是什么美食?怎么做最好吃?
茭白是一种水生植物,长成以后,很“魁梧”的一大棵,戳在水里,结结实实的江南水八仙分别是哪些食材。但吃的时候,必须要剥去外层硬实的青皮,只剩下最里头白白滑滑的那一小部分才行。这部分嫩心,虽然说是嫩心,但手感依然硬硬的,需要切片切丝,再炒出来以后,才呈现出嫩甜嫩甜的口感。
茭白做菜,最简单的就是清炒茭白:把茭白切丝或切片,青椒切丝,热锅冷油热起来,先放青椒搅散,然后放茭白,茭白比较吸油,如果不想吃特别油的话,可以在翻炒的中途兑上一点清水或是高汤,中火翻炒,加盐调味,尝一下,熟了就能起锅。整道菜都非常的清爽,有一股水生植物的清甜,不愧是江南水八仙的一味。
我最喜欢吃的还是茭白炒肉丝,这道菜真是下饭又下面!茭白和猪肉分别切丝,猪肉可以稍微用水淀粉加生抽抓一下,炒出来更嫩更香。热锅里先快速把肉丝炒变色(喜欢口味重一点的,先炒干辣椒),推到一边去沥油,然后翻炒青红辣椒丝,再加茭白丝,炒匀以后,把肉丝推拢一起炒,临起锅加盐调味,其他就不用什么调料了,别看它简单,真是超好吃的一道菜。煮面的时候,用这种炒菜做面码,更是风味独特。
如果觉得上面这两道菜都太淡,那试试油焖茭白吧:茭白切滚刀块,放大油锅里(油要多一点)翻炒至酥黄,然后用漏勺捞起沥油。锅里留少许油,爆香干辣椒、葱姜,然后加白糖和生抽(生抽要多一点)、盐,再放入控好油的茭白块,翻炒均匀,加一点清水,大火烧开,立马转小火,盖锅盖焖烧,待到收汁,一碗红光油亮、甜咸辣味具足的红焖茭白就做好了。
除了上面这三种做法,茭白还有很多种花式吃法,比如茭白毛豆这对好搭档,就能给人不一样的惊喜。毛豆去壳,焯水放凉,茭白切丁,热锅一起炒,放盐就行,毛豆香,茭白甜,很是清爽。当然你还可以往里加上虾仁,或是猪肉丁,或是芽菜,每一种新食材的加入,都能激发茭白和毛豆不同的口感滋味,如果你刚好喜欢这两样食材的话,一定要试试这种吃法。
(图片整理自网络)
朋友,八位神仙各自乘座自己的神器过海的神话故事发生在山东省烟台市蓬莱阁海边。山东省烟台市蓬莱宾馆的大厨们在1989年创新出八仙过海海鲜宴席,后来苏州大厨们也创新出水八仙过海宴席。苏州大厨们创新出的水八仙过海宴席有着江南淮扬菜系的风格,艺术感特强,味道中性,冲满着淮杨菜系饮食文化的神韵。
(一)冷菜系列
水八仙自然离不开水,长在水边的植物总是带着那么诗意。所谓的水八仙,其实是八种水生植物组成,分别是莲藕,鸡头米,莼菜,水芹,茭白,慈姑,荸荠,夌角。这些看似平常的家蔬,并无任何富贵之气,但经过大厨之手便化身为色香味俱全的保健食品
1水八仙刺身
2茨茹金片
3兰花茭白
4水晶莼菜
5南乳红菱
6木登计茡荠
7南塘芡实
8桂花糖藕
凉拌水芹
10油爆虾
11糟味四拼
12咸水鹅
13传统熏鱼
(二)热菜系死
1无
2鸡头米虾仁
3红菱鳜鱼片
4茭白秘制鹅
5茨菇稻扎肉
6香炸南塘藕
7孛荠狮子头(鱼狮子头)
8鸡丝东坊芳
9荷塘小炒皇
10姑苏八宝鸭
11马蹄糕
12藕粉鸡头米
13莲藕酥
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