渝味重庆小面，正宗的喻味重庆小面高汤怎么做？

吃过正宗重庆小面的人都知道渝味重庆小面，正宗重庆小面不仅面劲道、爽滑，汤汁也是鲜美的一滴都不剩。

重庆的特殊地势造就了重庆的特殊气候，重庆全年大部分时间被如梦如幻的烟雾笼罩。浓厚的烟雾下，人们体内湿气较重。所以，地地道道的重庆人早上喜欢来碗热辣的小面。汤与面一起下肚，既可以驱寒又可以满足味蕾的欲望。 很多人可能会很奇怪了，汤为什么那么好喝呢？让人欲罢不能！ 这里我就跟大家科普下高汤。说起高汤，首先大家要知道，现在的高汤大致分为：奶汤、清汤、毛汤。奶汤，顾名思义，汤的颜色熬制成了奶白色。奶汤的原材料一般是猪肚、猪肘、猪筒子骨等；清汤，大多是老母鸡跟猪瘦肉，用小火熬制而成；毛汤就比较随意了。不同的汤头，所选用的材料也是大不同的。一般我们常见的高汤有牛肉高汤、海鲜高汤、猪骨高汤、鸡骨高汤、素高汤等。牛肉高汤在西北比较盛行，比如兰州牛肉拉面啦、西安牛肉泡沫啦；海鲜高汤一般在盛产海鲜的东南沿海、东南亚等地比较普遍，比如厦门虾面、昆山奥灶面等。重庆小面的高汤我们一般是猪骨高汤与鸡骨高汤或是两种骨头混合熬制的高汤。这里我给大家介绍两款重庆小面的高汤。

一、猪筒子骨+黄豆原材料：筒子骨2斤， 黄豆1斤， 清水20斤，老姜30g，白酒20g。制作步骤：1.先把干黄豆用清水泡1个小时左右，泡好后用清水多清洗几次2.筒子骨选取最新鲜的，买回的筒子骨用砍刀背部把中间敲裂而不敲断。3.准备好开水，为筒子骨焯水，一般焯2-3分钟就好。4.焯好后的筒子骨要进行清洗，洗去焯出的血泡与脏东西。5.将10斤水放入熬煮的锅筒中，加入老姜、白酒与筒子骨大火烧开，撇去水中的油沫。改小火熬煮1.5个小时，直至肉酥软，但这过程中要保持水面翻滚。6.这时，放入清洗好的黄豆熬制30分钟即可。

二、猪蹄+筒子骨原材料：猪蹄2斤，筒子骨1.2斤，清水50斤，老姜40g，白酒30g.制作过程同上，只是猪蹄跟筒子骨一起下水，省去了加黄豆这一步。制作高汤的注意事项：1.原材料一定要新鲜，新鲜的材料高汤就成功了一半。2.一定要先焯水，去血水、除肉腥味3.水温要合理控制，开水焯，冷水清洗，冷水煮高汤的贮存方法：谢谢阅读！

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重庆小面有什么特色？我作为一个地道的重庆人，对于重庆小面还是有所了解，也吃过很多种重庆小面。

重庆小面是重庆四大特色之一，属于重庆面的一种。重庆小面分汤面和干溜两种。以麻辣为主。真正的重庆小面是指麻辣素面，就是那种只有菜叶子和面，没有肉或者蛋那种。

说到重庆，很多人首先想到的是麻辣，火锅，串串，山城，知道重庆小面的一定是对重庆特别熟悉的人了。

重庆小面的特色其实很简单:

首先:

讲究麻辣的口感，这是其他地方面食所不具备的特点，而且麻的鲜，麻的香，辣的美，辣的爽。吃一点重庆小面，那种畅快满足的美食享受是每一个重庆人最热衷的事情，比吃火锅串串还要方便，随时都能在重庆的大街小巷每一条街道中找到这样的面馆。

对于外地人而言，他们或许有些不太习惯这种麻辣之香，不过所谓的日久生情就是这样的吧！当你真正开始接触重庆小面之后，慢慢地也会喜欢上这种味道，更何况正宗重庆小面不但麻辣出众，而且鲜香可口，光是看着那青翠的蔬菜与那红艳艳的汤汁，那素洁的水面在碗中，洁白若雪一般，这种美食光是看着都令人垂涎欲滴!

其次:

正宗重庆小面的价位低

对于寻常百姓而言，他们会更为青睐这种正宗重庆小面的美味，因为它不但拥有着渝菜美食的特点，同时还是物美价廉的美食，一碗重庆小面最低的有六七块，最高的也不过一二十，所以说这种低价位更符合市场需求。

我喜欢吃重庆小面，现在在四川的广安真没有吃到正宗的重庆小面了。

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