卖潮汕牛肉丸怎么样，潮州最好吃的牛肉丸在哪里

做为一个活了近五十的潮汕人卖潮汕牛肉丸怎么样，现在已经越来越吃不起家乡的这一特色口味了！唉，唉，唉，让我先叹口气感慨一下。。。

小时候牛肉丸粿条五毛钱一碗，丸子是五个，一颗刚好塞满小孩子的嘴巴，口感软中带弹，肉汁滋滋溅喷，滴落到桌面上的汁液都能嗅到一股鲜香。但这一碗子最好吃的是粿条丝，绵绵细软，吸嚼含呑。鼻孔中嗅着肉汤汁的鲜香兼合着香芹，香油的配味，鱼露与辣椒油的香味也来凄上一凑。店子就在巷口中央，每天的鲜味都从巷头飘到巷尾。

初中时一碗牛丸粿条是三块钱，肉丸子小到猪肉丸的个头大（猪肉丸也变小了），丸子已不是原来的软弹，咬下有根丝韧劲带脆，汤口带油，油脂渗透在汤里，牛脂味十足，吃到碗底有点腻感。时代转变口感也在改变，人们要吃出它的爽口干脆来。

家中变故跑生活那些年牛肉丸粿条买了好长时间是五块钱，牛肉丸分成两种流派，一种细腻均滑而颗小，一种粗犷韧性酥软，不管是那一种，汤口那种鲜味好像一去不返了，就是一种兑了酱油味的牛骚味，陪合着酸菜的酸汁味，香芹也不香了。你得从粿条从汤中夹入嘴中裹带的汁中寻找到丸子的肉香来，或从一口酸菜的余味中滋出一丝牛脂味来。偶尔吃之，一碗粿条三到四颗漂着。人们更多的是满满地沾着辣椒油裹挟着嚼着，品着它的麻辣感后带来的口感。

现在的牛肉丸粿条一碗至少在十五元以上，至于口味我已经说不上来了，因为不大吃也吃不起。而十五元的粿条确定也是没有任何含量的低配。人们更多的是买上更多的丸子和新鲜的肉做火锅，让满满的丸子炖出它的鲜味来，一次吃上百来多钱。让我记忆尤然的牛肉丸似乎已成为我追寻不来的梦。

如果要问潮汕的牛肉丸那里最好吃，给我一扇任意门吧，我带你去！

应该说:潮州和汕头的牛肉丸一样好吃！为何这样说?因为潮州和汕头是相邻的两个地方，同是潮汕人，语言相通，口味相同，人员来往密集。同是牛肉丸，制作手法一样，都是人工手拍做成，配方也是基本一样，两地在制作工序和过程没有可以隐瞒的秘诀。

在外人看来，潮州和汕头的牛肉丸似乎有所不同？其实两地的牛肉丸可以说是同门师兄弟。只不过汕头牛肉丸可能比较先出名在外，这也和汕头特区名字比较响亮有一定的关系吧！其实吃起来口感是在伯仲之间，行内人不说，吃客是很难分出谁是谁非的！

以上是个人感觉，欢迎朋友来潮汕旅游观光，品尝潮汕特色美食。谢谢！

不是本地牛做的。潮汕牛肉丸大部分是釆用外地生牛，在当地屠宰的新鲜牛肉制作！

为什么不釆用当地牛制作呢？

因为潮汕地区人多地少，没有太多地方饲养放养牛，而潮汕牛肉火锅和牛肉丸对牛肉的肉质要求都比较高，基本都选用三到四龄的放养牛。潮汕现有的本地牛多为耕牛，水牛为主，牛龄较老肉质偏硬，而且耕牛一般都是用来耕田，农户一般都舍不得卖。

那么，潮汕制作牛肉丸的牛是来自哪里？

潮汕牛肉的牛源主要来自云贵高源、越南、泰国的三、四年牛龄放养牛，主要是因为这些地方自然生态好，环境污染少、草资源丰富、山泉水含矿物质丰富，养出的牛肉质鲜嫩、肉香明显，非常适合制作高品质的潮汕牛肉丸和牛肉火锅。明显区别于养殖期短、肉质松软、含水量高、肉香淡的饲料牛。这也是潮汕牛肉价一向高于全国其他地方的原因。

为什么潮汕牛肉丸不选其他地方便宜点的牛肉制作以降低成本？

好肉才能出好丸！好的牛肉丸除了要求有好师傅之外，更重要的就是要有好肉材。为什么在潮汕之外城市一般买不到像潮汕本地那么好吃的牛肉丸？为什么要吃好牛肉丸必须到潮汕找？其实道理很简单，不是因为其他地方没有优秀的牛肉丸制作师傅，而是因为其他地方很难找到合适的肉材，肉质不好就无法制作出Q弹爽口、肉香浓郁的牛肉丸，所以许多吃货朋友吃过之后还是会找回潮汕当地制作的牛肉丸。

综上所述，由于潮汕牛肉丸对肉材的要求高，且潮汕本地牛源多为耕牛、肉牛少，所以潮汕牛肉丸一般不用本地牛制作！