油炸茄子盒怎么做好吃，炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门

炸茄子，一般指的是酥炸茄盒，成菜的几个特点：1油炸茄子盒怎么做好吃、外脆里嫩 2、金黄鲜亮 3、外型饱满。从这几个成菜特点我们来寻找适合的上糊方法。

通常我们接触到的挂糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及干粉糊但这几种虽然可以用作菜肴的炸制但无法达到外型饱满的成菜特点。

要想炸糊有蓬松感，我们必须在调糊里加上泡打粉和食用油，这样炸出来的菜肴才饱满且颜色鲜亮

所以适合炸茄夹的面糊调制为面粉八成、生粉两成、泡打粉以面粉的百分之二，色拉油以面粉的百分之三十，百分之一的盐再加入适量的水调制粘稠感为佳。

一个很实用的判断标准：用勺子挖少许面糊往碗里的糊慢慢倒，如果成一条线且接触到原有的面糊后迅速恢复成平状（不长时间突起）即可。

ps：此挑糊方法亦可用作炸制藕夹~

爱吃茄子的小伙伴们注意了，准备一个茄子，玉米淀粉，凉白开，一把韭菜，肉末，十三香，鸡精，盐，一颗鸡蛋，精面粉。

1.将准备好的茄子洗干净，放在盘子里。韭菜洗净，控水后切碎，再将肉末放进韭菜盆里，加调味料，再进行充分搅拌均匀就可以了。

2.调制面糊。将面粉、玉米淀粉一起倒入容器中，2:1，再放入盐和十三香进行均匀搅拌，将鸡蛋打碎倒入面粉中再倒入温水用筷子进行搅拌至黏糊状，然后将茄子切成手指粗的茄子片，不要切断，用筷子将肉馅夹进去，这样简单的形状就做好了。

3.锅中倒入食用油，多一些，太少容易粘锅或者炸糊，大火加热至七分热，换小火，以免炸糊，把准备好的茄盒放进面糊糊里面过一下，再放进去锅里油炸，会发现一炸就可以给茄盒尽行定型，尽行两面翻炸，炸成金黄色就可以夹出来，每个茄盒都炸好后都捞出来，再用大火将所有的茄盒尽行翻炸一遍就可以了。

大家都知道，茄子是家庭中比较常见的菜，茄子的做法很多，有东北的酱茄条，红烧茄子，麒麟茄子（茄子里面夹的肉馅，用铁板烧）这个菜也很受欢迎，炸茄盒也是大家非常喜欢吃的一道菜，但是炸茄盒也有一定的难度，炸不好的话，茄子会糊而里面的馅没熟。怎么才能做到家里炸出来的茄子外酥里嫩，皮脆味香？吃的都不愿放下筷子呢？

首先挑选茄子的时候，最好是绿色的茄子，大家都知道，绿色的茄子比紫色的茄子粗些，放的馅多，口感好。当然如果没有绿色的茄子用紫色的茄子也可以，但是要挑选粗一点的茄子。

把茄子洗干净后，把茄子切成0.5厘米的厚度，记住了一定要连刀，不要把茄子切断了，不然放馅的时候容易漏出来，这样炸出来的茄盒就不好吃了。

茄子切好了以后，开始拌馅了，要想炸好吃的茄盒，一般都用猪肉大葱馅儿。把肉沫和剁碎的大葱依次放入酱油，蚝油，鸡精，少许料酒，拌肉馅的时候不用放油，油多了会腻，馅拌好备用。

然后开始制作脆皮糊了，一般是100克面粉➕50克淀粉，也可以加一个鸡蛋，鸡蛋可以起到酥脆的作用，再加入适量的水，将面糊调成可顺着筷子流下就行。

接下来把肉馅放入切好的茄子中间，馅按自己的喜好决定馅的多少，然后把夹好肉馅的茄子放入已经调好的脆皮糊里，锅里倒入油，记住了油温不要太高了，油温太高的话，茄盒没熟外面就糊了。慢慢炸出两面金黄色即可。

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