如何更好的保存白蘑菇，野生菌季节来临，农村的朋友，生菌一般怎样保存

生菌要保存下来无非就是晒干如何更好的保存白蘑菇，让其脱去水份作成干菜，一年四季都可以吃。要是遇上阴雨天没有大太阳咋办呢？菌子还不腐烂生蛆么？别急，我们农村里有的是烤房，把菌子放在烤房里烤干就可以了。

烤房主要是用来烤烤烟用的，拾菌子的时间和烤烤烟的时间前后一致，许多农村人都喜欢把菌子放在烤房里和烟一起烤。

烤房温度很高，烤出来的菌子颜色能保持本色，特别香，而且干得迅速。只是烤菌子可不能用烤烤烟一样的火侯，要掌握好时间才行。

在我们大山里啊！以前很少有人家用得起冰箱，现在虽然用上了，老人们节俭惯了，老叨念这冰箱一天到晚嗡嗡嗡的响，老费电了。

但冰箱的好处就是可以冷藏生的东西，能保鲜，所以啊，这个野生菌除了晒，烤还可以冷冻储藏。

小丫家冷藏菌子一般用三种方法，一种是生冻，就是把菌子切成片，直接放到保鲜袋里撂到冷藏箱里。

这种方法冷藏出来的菌子可以说原汁原味，但只合适煮吃，而且煮的时候连冰块一起煮，不合适解冻，如果解冻后再煮的话就走味了，用我们云南话来讲，就是“酒”掉了，冻坏了的意思。

所以合适直接生冻的菌子一般是煮着吃的鸡枞，麻栗菌，白羊肝，青头菌，松茸等菌子。

另一种方法是蒸，把菌子切成片放蒸锅里蒸上十多分钟，冷却后连同蒸出来的水一起放到保鲜袋里然后冷藏。

要吃的时候，解冻一下，然后放入油，辣椒，大蒜一起炒，基本上不变味，还是挺好吃的。适用于这种方法保鲜的有见手青，大小黑菌，黄牛头，各种杂菌。

还有一种方法不用说大家都知道，就是油炸和煎炒。我家以前最喜欢炸鸡棕油，吃面，米线时放上一勺特香。

油炸的这种最费菌子和香油，一大盆菌子只会炸得一小半盆，非常缩水，但是山区农村离集市远，一时半会吃不完，没有冰箱的情况下只会如此。

合适油炸的菌子一般是鸡棕，大黑菌，合适煎炒的就多了，可以是干巴菌，铜绿菌，奶浆菌，青头菌，板栗菌等等杂菌，煎炒后的菌装袋里直接扔到冷藏柜里就可以了，而油炸后的装罐子放到保鲜层。

我们这里还习惯把菌子生腌，就是腌成咸菜吃，但只限于个别菌子，如干巴菌和沙老菌。干巴菌配上韭菜花一起腌可是我们这里的一绝，特别下饭。

沙老菌呢一般用干菌子发水后，加入炒过的米粉，盐辣椒和花椒，有条件的还可以腌入焯水后的猪大肠，一起拌匀后装罐子里，腌上半年之久都不会坏，想吃的时候只要捞出一碗，蒸熟就可以吃了。这可是我家的腌制秘籍，好吃得很哦！

以上内容为小丫家储存野生菌的几种方法，仅供参考，若有不同方法，请留言分享。

小丫问答，图文原创。

方法很多，最常用的有以下几种，个人保存方法请参考一下

1，清水浸泡：将菌类洗净，放入容器中，倒入清水淹没菌类，如菌类上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免某些菌类变黑。

2，盐水浸泡：将菌类根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。

3，如数量较多，可将菌类晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层菌类洒一层盐，此法可存放一年以上。

我老家就特别多新鲜的菌