正宗老友粉是怎么做的，请问广西南宁老友粉怎么做好吃要用到什么配料

你好，我是滕大侠，我是一名80后的厨师正宗老友粉是怎么做的。很高兴回答你的问题。

关于您提的问题，“广西南宁老友粉怎么做好吃？要用到什么配料？

让我这资深30多年的南宁仔，用一段话让你了解吧。

老友粉靠的是豆豉、酸笋、辣椒、蒜米用猛火爆香后，加入骨头汤，使其融合出复合味的汤水，这样才能展现这碗粉的精华！味道体现在够酸、够辣、够咸、味重、入味！所以一碗老友粉好不好吃，就看汤煮得怎么样！味调得够不够！

接下来和大家分享一下我的做法。

@滕大侠 2020年4月6日，发布有“正宗南宁老友粉”的视频分享，大家可以看视频分享。

【南宁老友粉】的做法准备原料：扁粉、猪瘦肉（猪杂、牛肉都可以代替）、豆豉、酸笋

准备调料：老抽、盐、生抽、酸醋、辣椒酱

制作方法：

1、首先把猪瘦肉切成肉片，放少许盐、胡椒粉、生抽、生粉、高度酒翻拌均匀，然后放入少许花生油再次翻拌均匀。

2、酸笋切长条，蒜米、豆豉剁碎。

3、热锅，放入切好的酸笋干后，炒干后再放油，用油爆香。

4、放入蒜米、豆豉、辣椒酱，猪肉片，跟酸笋一起爆香。（注意！一定要开大火爆出香味，这一步很关键！）

5、爆香后，加入适量的盐，生抽、酸醋、一点点老抽增色。翻炒一下。

6、加入适量的猪骨头汤。（没有就放开水）

7、汤煮开后放入河粉，再次煮开即可装出。

8、最后在撒上一点葱花即可。

我是滕大侠，一个80后的厨师。美食创作和分享在不断前行中，愿意与大家一同分享和探索。 喜欢我的文章或者视频的小伙伴们，请点赞关注我，我们一起进步。加油！

在大南宁的美食中，米粉可谓是其中占有率最高的一种了，比如老友粉、卤菜粉、宾阳酸粉、生榨粉等等。然而不同口味的米粉中，蒲庙生榨米粉是不可或缺的一员。它以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。但是这些年来，虽然经过发酵后制作的正宗生榨粉少了，取而代之的是机器工艺，今天小编就带领大家一步步的做一碗手工制作的生榨米粉

食材老米 2.5kg葱 5g紫苏 5g豆腐干 5g碎猪肉 100g花生油 100g酱油 100g头菜 5g方法/步骤1、选米一定要选老米，至少要放2年，粉才有嚼劲，不然易断

2、发酵先煮水，当水稍微烫手时把水盛出，放大米进去浸泡，夏季30分钟，冬天更长些，然后用木篓捞出，再用一块布不大米包得严严实实放置一夜

3、打浆第二天早上，可以去专门的地方把米打成浆，再用布袋过滤，必须有一些水分，但不能太多，否则酸味过重

4、压团过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用千斤顶压成米粉团，一滴水都不能有，压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮1cm深熟透即可

5、打团米粉团不能立即榨，还有打团，去专门的地方打团，然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道

6、榨粉将米粉团放到榨粉机里，然后下压，粉团会从十几个小孔中出来成条，直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒即可，没有压榨机可以用有小孔的布袋代替

7、把米粉捞入碗里，放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油，这是干捞法，如果需要汤粉，另需要自备高汤

注意事项所有的步骤必须要严格进行，摸索门道，日后必定更加熟练，传承我中华传统美食