怎么才能把松花蛋切漂亮，变蛋是怎么制作的怎么做变蛋好吃

河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的怎么才能把松花蛋切漂亮？

先说一下做变蛋用到的材料：生石灰，食用纯碱，还有锯末。

这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。

再说一下生石灰和食用纯碱的比例是5：1，也就是1斤生石灰，配2两碱。

现在以用1斤生石灰为例，说一下制作变蛋的具体步骤：

第1步：准备一口锅，把100克碱面放到锅里，锅中倒入少量的热水把碱面化开。一定要用热水，凉水化不开。

第2步：把500克的生石灰倒入锅中，然后往锅中流量多次的加入热水，边加边搅拌，把石灰搅和成灰浆，注意一定要搅拌均匀。加水量的多少，我们可以这样判断：把一个鸡蛋放到灰浆里面，鸡蛋露出一半，这时候灰浆的稠稀度就正好。

在这里需要提醒的是，生石灰加水的过程也是生石灰放出大量热量的过程。所以说加水的时候一定要小心，不要被烫到了。

灰浆调好以后，这时候的温度特别高，一定要等灰浆自然放凉了，彻底放凉了以后才能进行下一步。

第3步：灰浆彻底放凉了以后，把鸡蛋放进去。鸡蛋包裹上灰浆，捞出来，放到锯末堆里，均匀地裹上锯末，然后放到没有破损的塑料袋儿里。等到所有的鸡蛋都裹上浆，裹上锯末，把塑料袋口扎结实，密封好，不能有一点漏气。放在阴凉的地方，春秋季节七八天就变好了。夏天只要三四天。冬天时间要稍长。

第4步：算着时间快要到了，就要勤观察。变好的变蛋，放在手里颠一颠，会有颤抖感。这时候都已经就要把变蛋从塑料袋里拿出来，放在阴凉的地方晾干。

这样变蛋就制作完成了。我自己有时也会做变蛋，我们一家人也都喜欢吃变蛋。下面图中的变蛋是我自己变的。

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松花皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，是我们的传统食品，可能有人对其黑漆漆的外表敬而远之，但是真正喜欢吃的人，却十分钟爱它的独特风味。那么你可知道，这松花皮蛋上的松花是怎么做出来的吗？

其实，这是一个复杂的化学过程，主要是由生石灰、纯碱、草木灰、食盐和苯叶等，共同作用的结果。这些碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与鸡蛋蛋白中的氨基酸生成氨基酸盐，而氨基酸盐不溶于蛋白，所以就形成了漂亮的松花。

制作松花皮蛋，需要将鲜蛋在调配好的灰料中滚几下，使蛋壳表面均匀地裹上一层灰料，取出后，再往稻糠或者锯屑中滚几下，使灰料外再裹上一层均匀的稻糠或者锯屑，用手轻轻挤压，紧固后放入准备好的容器中，置于18~24摄氏度的环境下，10天后即可以食用啦。

松花皮蛋是皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等家常菜中，不可或缺的食材。因为松花皮蛋蛋白质的分解，所以松花皮蛋的蛋黄吃起来会比普通鸡蛋的蛋黄更鲜美，营养也丰富。但是由于松花皮蛋的碱性过大，所以不宜多吃哦。我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！