酒店炒大肠为什么那么好吃，请问酸菜炒大肠怎么炒才能爽脆好吃且无腥味

酸菜炒大肠不腥做法

食材用料

大肠500克

酸菜250克

油适量

盐适量

青酒店炒大肠为什么那么好吃、红椒各一根

蒜苗一棵相克食物

蒜瓣四瓣

芹菜少许相克食物

生抽少许

料酒适量

鸡精适量

姜一块相克食物

酸菜炒大肠的做法

1.大肠搓洗干净沥水。

2.酸菜切段，姜蒜切末。

3.油锅烧热爆香姜蒜。

4.下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。

5.锅里烧开水。

6.下大肠过一遍，马上捞出。

7.水龙头下冲凉沥干水分。

8.油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。

9.倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。

10.加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。

11.出锅装盘。

很高兴为你解答，希望能帮到你！

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。

色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒土豆丝，土豆丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯土豆丝或加相同颜色的配菜好看。还有如炒青菜要保持青菜的绿色，也是讲技巧的，不能直接放到锅里炒，这样炒熟了菜颜色会带黄，好的做法是先放到煮开的水里过水，煮到八成熟捞起再炒，水里须加点油才能锁住叶绿素不被蒸发，这样炒的青菜颜色带青油亮。搭配漂亮的摆盘也是可以增加人的食欲。

味，就是菜的味道，涉及到油盐酱醋等的配料，如油放多了会腻，盐放多了会咸，放少了太淡，醋放多了太酸，这些如果没把握好会影响口感。

香，就是菜的香味，一盘菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用猪油爆香蒜子再炒会更香，如果没把握好火候，爆焦了就会变苦，如水煮牛肉煮的时间长了，肉质变柴也影响口感，感觉不香。

食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。

这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。