牛肉面香不香主要看哪两点，为什么有些面馆的面好香，远远就闻到好香是放了什么香精吗

远远就闻到面馆的面很香，这里面不是因为面香，真正香的是其中的汤底牛肉面香不香主要看哪两点。一碗面最重要的“灵魂”就是汤底，汤底做到美味，那么香味就自然飘香，特别是那些门口就摆着一大锅汤一边熬制就一边售卖，锅中的食材不断翻滚散发出香味，路过的行人闻香而来，顾客还没吃 闻到香味就已经留口水了。

面馆的汤底为什么会那么香？面馆的汤底为什么会那么香？汤底要想达到味道飘香，比较常见的做法就有以下两种。

●【真材实料熬汤底】

一锅美味的汤底往往需要加入多种食材一起熬制，不同的食材所散发出来的味道都不一样，根据食材的味道熬制出味再混合就是上等的汤底，粉面的汤底味道以“鲜香”最受欢迎，比较常用来熬汤底的食材就有：猪筒骨、老母鸡、大地鱼干，猪筒骨主要就是增香，同时猪筒骨熬出来的汤也非常的浓白，熬高汤或粉面汤底缺一不可的食材。而大地鱼干和老母鸡主要就是增加“鲜味”，两者混合就是鲜香的味道。如果预算足够的话加入些金华火腿味道会更佳。

●【加汤膏制作兑】

“汤膏”简单的说就是香精，这种做法成本低、制作方便、味道香的出奇，很多商家为了节省开支贪方便就会这样做，一大锅水煮开加入相应比例的添加剂勾兑，一锅清水马上就变成了又浓又白的汤底，而且味道还非常香，要是你看到制作过程估计你都不敢下口吃，吃了之后你会发觉嘴巴都是浓浓的香精味道，喝了那个汤之后会发觉很口渴，这就是添加了香精。

粉面的汤底应该怎样做？

粉面汤底的制作其实是很简单，不需要想的那么复杂，主要食材选对再搭配合适的火候那熬制出来的粉面汤底自然香气四溢，下面就给大家分享一道比较常用的、简单的粉面汤底做法。

【常用粉面汤底的制作方法】

》【食材】：猪筒骨5斤、鸡骨架3只、清水25斤（有边角料的可以加些鸡脚、猪皮会更好）

》【配料】：生姜80g、大葱一条

》【调料】：盐、鸡粉、料酒

~【制作步骤】~

①、食材清洗干净，然后冷水下锅加入料酒一起焯水，把食材煮熟，煮的过程中会浮起大量的浮末，这些浮末就是腥味的主要来源，然后把食材捞出，再把浮末清洗干净。

②、汤锅中加入清水20斤，然后放入食材、生姜、大葱，大火煮开再撇去表面的浮末，然后火力控制在中火熬制一个小时，一个小时后再转小火熬制两个小时。

③、3个小时后汤熬的浓郁，味道鲜香，这时加入盐、鸡粉调味就可以。

【汤底制作小贴士】

①、熬汤的时候先中火熬一个小时目的是为了使汤变白变浓，翻滚的熬制可以加快食材中的脂肪产生乳化作用变的浓白。小火熬制两个小时目的是使食材出味，经过这样火力熬制出来的汤底味道浓郁，色泽奶白。

②、熬出来的汤底在调味的时候不能加入料酒，料酒只是在焯水的时候加入的，因为料酒当中的酒精成分会覆盖汤的鲜香味道，熬汤的时候加入姜、大葱去腥就可以。

③、熬好汤底剩下的猪筒骨可以重复利用，捞出凉后放入冰箱，需要熬汤的时候再加入熬就可以，一般猪筒骨熬三遍，到第三次的时候味道会变淡，这时就要加入新鲜的猪筒骨一起搭配旧的骨头一起熬制就可以。

④、熬汤的加入的配料味道不宜过重，特别是香料（八角香叶）这些最好就不要加，因为这些香料味道很重会影响汤底的味道、甚至影响汤色。

⑤、一碗粉面要想味道够香，除了汤底要够美味外，制作好的粉面中还可以加入一些蒜头油增香，蒜头油挥发出来的香味是非常浓的。如果是味道重的地方喜欢吃辣的地方可以制作些辣椒又油，出餐的时候加入少许味道就已经很香，没有试过的朋友可以试下。

结语以上就是面馆的粉面为什么这么香的原因，在外面吃汤面的时候，如果味道香的出奇，甚至吃了之后嘴巴发干，香味不正宗这些汤底都有可能加了香精，所以在吃粉面的时候一定要注意，这些香精制作的汤底吃多了对身体是不好的。商家要想生意更好长久之计当然是真材实料熬制的汤底味道会更受欢迎，以上就是我的分享，欢迎点赞支持。

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