正宗老友粉是怎么做的，广西三大粉:桂林米粉，柳州螺蛳粉，南宁老友粉，哪个知名度最大

俗话说，一文钱难倒英雄好汉，但三碗粉难倒广西人正宗老友粉是怎么做的。

广西三大米粉：桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉。哪个名气最大？不好说。

依我看，用当前最流行的词来形容最合适，分别是：

一、桂林米粉，殿堂级“粉坛”巨星。怎么说，大家还记得十年前左右，桂林米粉红极京城一时，一时间桂林米粉占据媒体主要版面，广西“粉都”的称号桂林米粉功劳不小。

二、柳州螺蛳粉，“粉坛”流量收割机。之所以说是收割机，得靠数据说话。2018年，柳州螺蛳粉产值40亿，每天销售量100万袋，每分钟卖出600袋。今年上半年，寄递量超过1000万件，柳州螺蛳粉卖到全世界，在美国也十分受欢迎，是全中国米粉类销售量第一的产品。

三、南宁老友粉，“粉坛”常青树。相比于桂林米粉、柳州螺蛳粉，南宁老友粉知名度没那么高了，但并不妨碍它受本地群众欢迎的程度，一碗老友粉，多少新朋友，变成老朋友友，越吃越有味。

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螺蛳粉属于广西的传统特色美食，享誉几十年，经久不衰。和桂林米粉、南宁老友粉并称为广西三大粉。尤其近年来因舌尖上中国的提点，更是享誉全国。得益于近年来预包装螺蛳粉（方便袋、方便桶装）产品的发展创新，无论身在何方，都可以快捷简便的享受到爽辣鲜香的柳州螺蛳粉美味。因此更加推动了螺蛳粉的崛起，成为热度极高的网红食品。2018年螺蛳粉全淘宝销售2800多万份，远远超过其它当红食品，成为当之无愧的最佳网红美食。而整个螺蛳粉产业线上线下一起发力，2018年全年实现了约45亿收入，并且带动了庞大的配料、包装、物流等等相关衍生产业。

螺蛳粉出现于上世纪七十年代，改革开放带来了市场经济的繁荣，夜市排挡也生意火爆。米粉是广西的传统饮食，对于柳州人来说更是百吃不厌、经济实惠的首选小吃；而柳州自古就有嗜食螺蛳的传统的，常常将其作为宴席上的绝味佳品；夜宵排挡上自然少不得这两种美味佳肴。

有着“螺蛳”和“米粉”情结的柳州人，开创性的将滋味鲜明的二者加以结合，激情碰撞之后再经几十年的精致改良，造就了柳州特色风味小吃——螺蛳粉。

当然对于螺蛳粉的味觉的评价，也是褒贬不一，极具辨识度的酸臭味是特点也是排斥点。有人喜欢也有人不喜欢。总结来说就是有点“邪门歪道”，口感过于辛辣刺激和强烈，并伴有浓浓的酸溴（念秀）味，但爱上这种浓郁鲜香爽辣不一样味道的人，又会变得极其的执著和狂热。如同烟茶酒的瘾君子一样，欲罢不能。

而对于柳州人来说，最美记忆自然是螺蛳粉。每次闻到街边弄堂里飘来的鲜、辣、焖香的那股酸爽味，总会忍俊不禁、垂涎欲滴、无法把持。柳州人称呼吃螺蛳粉为“嗦粉”，一个精致“嗦”字，体现出了一种发自内心的爱不释手，好吃的让你上瘾的感受。

一碗地道的螺蛳粉到底是如何做成的？吃正宗的螺蛳粉最好建议还是去到柳州当地，现做现食的那种。理论上包装螺蛳粉的味道不会偏离太多，但因为涉及到工业化生产和保质保鲜的要求，难免有多余的添加剂及不算正宗的原料搭配，那份鲜爽香辣的纯粹真切的亲历感就没有了。当然因为日常工作和生活的限制，不能吃到原味地道的现做螺蛳粉，那闲暇时偶尔从网上采购几份，以飨味觉之福，也是很让人惬意的。

正宗的螺蛳粉其实是没有螺蛳肉的，所谓“看戏听腔，做面喝汤”就是这个道理。“螺蛳粉”名字是由于这道米粉的风味源自于用螺蛳熬制的酱汤煮制而成。用爽口滑软的柳州陈米粉（需冷水泡制，这点与桂林米粉不同），配以道地的广西原产配菜，酸笋、木耳、酸豆角、花生、腐竹、辣椒油、时鲜青菜等配菜配料，与精心熬制的鲜美螺肉猪骨汤调和，以其辣而不燥、浓而不腻，鲜、香、酸、辣，鲜美开胃的风味，深受现代时尚一族的年轻人喜爱。

一碗好的螺蛳粉，选材配菜很重要。首先是选粉（需要冷水泡制），好的米粉表面光滑，粗细均匀、无杂质，色泽油亮且呈现带点米黄色白。煮开后不黏糊，夹不断，百煮不烂；入口爽滑顺口绵柔劲道，有点Q弹。

其次是熬制鲜螺高汤，很多人对螺丝汤的腥、辣味不喜，但恰恰是其特点之一。一定比例的事先熬煮的猪骨和螺蛳汤调配，再加少量八角、回香、香叶、胡椒、姜、辣椒油等材料二次大火熬炖，浓稠地道的螺蛳粉汤底就做好了。据说螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15%，田螺用量12.5%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色浓厚，呈淡棕色，口感醇厚，回味无穷。

再者就是配菜了，一碗道地的真滋味螺蛳粉主要有几个必须的搭配，酸笋、腐竹、花生是标配，其它如木耳、酸豆角、辣椒油等可以选配，看个人口味选择。如果还想更丰富的话，也可以搭配上一些卤味鸭脚、香肠、鸡蛋、豆腐泡泡、时鲜蔬菜之类的。

这些配料之也是有讲究的，酸笋必须是地道的广西原产酸笋，这种酸笋是用泉水（不能用活性物不够的纯净水）自然发酵，再经过简单加工调味而成，不能用醋、酱、油盐等去腌制，这跟其它地方的酸笋是很大的区别。其焖香、酸臭（xiu）、脆嫩的特殊风味是螺蛳粉灵魂，再混合进螺丝汤的腥辣之味，绝对是嗅觉的一味极品。也有被人戏称为臭脚丫味，这也是部分人不喜其味的根源。

花生要选颗粒饱满的大花生，一定是油炸后方可。入口香酥劲脆，有股花生自然香气；腐竹要自然豆香浓郁，色泽金黄，块状整齐均匀，入口香脆有后味，而不能黏牙嚼不断；辣椒油要选正宗新鲜的辣椒榨的油，能有一种自然的劲辣滋味，而没有刺激性入喉感；再配上优选的上好木耳、酸豆角等开胃小吃更是丰富了螺蛳粉的味觉层次。一碗地道真滋味的螺蛳粉就这样完成了，食后欲罢不能，据说有吃过三碗后没有不上瘾的。