芦笋营养物质有多高，芦笋有哪营养价值，吃芦笋有什么禁忌吗

芦笋原产于欧洲，后传入我国，很多地区都有栽培芦笋营养物质有多高。芦笋的营养价值很高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药，保健品。

芦笋的功效有：益气补虚，消脂减肥，防癌。对气血不足，营养不良，贫血，病后产后体虚，大便秘结，肾炎水肿，动脉硬化，高血压，冠心病，肥胖，肝功能不全，泌尿系统结石等病症均有显著的食疗作用。

它性味甘寒，有清热利尿功效，对口干、烦热等春季常见症状，都能有所缓解，经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养的保健蔬菜。

芦笋的蛋白质含量高于其他蔬菜，而且富含糖类、多种维生素、无机盐和微量元素以及其他成分，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的，这些微量元素和矿物质对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，能阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。

科学研究证明：常食芦笋能起到预防多种疾病、抗癌等作用。其食法多样，但应在确保芦笋鲜度的情况下食用。芦笋的禁忌就是从中医食疗的角度上来讲芦笋偏寒凉，对于脾胃虚寒者要适当控制摄入量，否则会寒上加寒而引起胃肠道不适。痛风和糖尿病患者也不宜多食。

芦笋、西蓝花和红菜苔算是我最喜欢的三种蔬菜，因为它们在蔬菜中都算是营养、口感一等一的，所以也很适合经常吃。那么这次我们就来回答一下这个关于芦笋的问题，最后会跟大家分享一下挑选芦笋的细节，毕竟有些地方芦笋还是比较少有的，所以相对不便宜，花了钱自然得吃的物有所值嘛。

芦笋的营养物质在一般的蔬菜之中算是很不错的，除去常规的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和矿物质之外，芦笋比较突出的营养物质就是其维生素含量比较高，比如维生素B1、维生素B6、维生素E等，尤其是维生素C含量大约是一般苹果的10倍左右。而维生素C是比较不耐长时间烹饪的，所以我们吃芦笋的方式就尽量要简单一些，高温煎炸和长时间的蒸煮就不太适合了。

参考上述条件，再思量一下芦笋本身清甜、脆嫩的口感，其实最有利于营养吸收的做法就显而易见了。最简单的就是白灼芦笋，再搭配个生抽、油醋汁之类的快手蘸料就已经很好吃了，如果想要荤素搭配一下的话，我会选择芦笋炒虾仁，芦笋和虾的鲜甜算是一种天作之合。这两种都是既能吃到芦笋的清新美味，又能最大化吸收其营养的方式。

芦笋炒虾仁：【准备材料】：芦笋5根、虾200克、盐2到3克、糖0.5克、料酒10毫升、淀粉和葱姜蒜适量。

【制作步骤】：

首先把虾剥成虾仁去除虾线，然后把虾仁用1克盐、10毫升料酒、淀粉和适量葱姜丝抓匀腌渍一会，如果用的不是新鲜现剥的虾仁，可以考虑再加一点点白胡椒粉；芦笋去除老根，冲洗干净之后切斜成段备用（讲究一点的可以在第3、4片叶鞘下削皮），另外准备两瓣大蒜切末备用；锅里下油烧热爆香蒜末，然后把虾仁放进去翻炒，虾仁一旦变色就可以下芦笋了；最后下盐、糖调味，快速炒至虾仁彻底熟透变红、芦笋颜色翠绿就可以盛出装盘了。同样芦笋也可以炒腊肉、培根、蘑菇等等，都是十分简单的家常小菜。需要注意的就是，如果买的芦笋不够鲜嫩，那么最好是先把虾仁炒至变色盛出，然后再炒芦笋至断生之后把虾仁回锅合炒，或者是提前把芦笋焯水断生处理一下，这样可以避免虾仁被炒老的问题。

芦笋好吃又好做，就是价钱稍微有点贵，所以下面我们来分享一下【如何挑选芦笋、保存芦笋】吧。①先看芦笋上面的头部，顶部的叶鞘最好是收紧的，颜色不能是暗沉、发蔫的。

②芦笋中段的叶鞘最好是呈现三角形的紧紧附着在笋杆上，而不那种叶鞘好似发芽了的状态，笋杆外皮不要看着有经络似得竖纹。

③芦笋的根部会有发白色的部分，这个白色部分的纤维化比较严重，就算去皮口感也不好，所以就只能切掉了，但是如果买回来的芦笋不急着吃就先不要切，有助于保持水分。而切下来的根部和削去的外皮可以用来煮汤，只需清水熬煮15分钟，期间撇去表面的浮沫，就可以得到清新简单的素高汤。

④芦笋买回来如果当天不吃，或者是没吃完，可以像家里放置鲜花一样，把芦笋根部泡在一个花瓶、罐子里，加入没过芦笋根部七八厘米的水，这样就可以延长一段时间的清脆和鲜甜。

⑤最后简单说一下昂贵的白芦笋，其实它跟绿芦笋是同一个东西，只不过是种植的方式不一样而已。白芦笋的种植不能见光，要一直保持泥土的覆盖，讲究的就连采收都要在太阳没出来之前完成，所以白芦笋普遍就更贵的多了。

以上就是这次关于芦笋的内容分享了，基本算是最大化的利用了这个鲜味的食材，希望能够对你有所帮助。

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