怎样蒸出的馒头又白又宣软，怎样蒸出的馒头又白又有弹性

蒸出来质量好的馒头有以下几个特点:①蒸熟的馒头用手握一下然后松开怎样蒸出的馒头又白又宣软，馒头立即反弹恢复原状。②用手掰开，中间气孔细密均匀，非常蓬松。③吃起来一种独特的馒头的香味，也就是我们常说的“馒头味”。今天应悟空问答邀请对怎样蒸出来松软好吃又有弹性的馒头再次解答。

1、面粉的选择

选用中筋面粉，也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉

2、蒸馒头材料

老面蒸馒头

特点:①此种方法蒸出来的馒头非常好吃，松软不失弹性，而且还很有“嚼劲”，有一种独特“馒头味”。②但是发酵时间长，看发酵环境温度高低需要4-8小时才能完全发酵。③这种方法发酵完成揉面的时候需要用碱来中和面的酸性，碱的用量同季节，温度，面发酵的程度有关，所以碱的用量没有固定的数值，这需要有一点的蒸馒头经验，熟才能生巧，新人一般一次两次很难把握

材料: 中筋面粉500克，老面80克，40度左右的温水255-275克，碱面2克

做法:

1、温水倒入盆中，放入老面用手抓至老面溶解在水里，然后倒入面粉和成面团，尽量多揉一揉，然后盆底放一把干面粉，上面放面团，盖好盖子放温暖的地方发酵至下图的样子即可

2、发酵完成后，在面团上面按一个小窝，用一点点水将碱面溶解，倒入小窝中，用拳头揣至碱水全部吸收

3、面板上面多放一点干面粉铺匀，将面团在盆中取出来放面板上面，尽量多揉～使劲揉～充分揉，大约5分钟吧，不要吝惜你的力气，揉的好不好直接关系到馒头的松软程度与口感是不是筋道。揉好的面团基本上不怎么粘面板和手，用手拍面团会同拍熟西瓜一样有“砰～砰的声音，而且声音感觉不“发闷”，

4、揉好之后分成均匀的小剂子，揉成馒头，

5、将揉好的馒头室温醒发25-30分钟，醒好的馒头表面光滑圆润，感觉很充盈的样子

6、醒好之后放入开水锅中，盖好锅盖，检查一下没有大的缝隙。大火烧开转中火蒸30分钟，蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足

7、蒸熟关火，闷3分钟（不是5分钟）出锅即可

温馨提示:

①要想馒头好吃，上面每一步都有一定的道理的，都很重要，尽量照着操作

②面团一定要完全发酵之后才能蒸馒头

③揉面的时候，在维持不粘面板的情况下，尽量少加干面粉，加干面粉过多会影响馒头的松软度

④上面配方中的用碱量只是一个基础用量。碱放多了馒头发黄而且碱味大；碱放少了，馒头不松软，发酸发粘。用碱的多少要根据季节、温度、面发酵的程度适当增减（天热多放一点碱；天冷少放一点碱；面发酵的程度有一点点不够就少放一点碱；面发酵的程度有点大了就适当多放一点碱）。【经验分享】分享一个我揉面的时候就可以判断用碱量多少的小窍门: 按照我上面和面时候的含水量的面团为基础，在加入碱之后，如果用碱量适中，在面板上面充分揉3分钟左右的面团基本上不怎么粘面板和手，闻一下会有淡淡的发酵的酒香味，没有酸味

5、有需要老面制作方法的朋友可以下面留言

6、怎样判断发面用水的温度:人体的正常温度是37度，用手指试一下水温“呀，热了”，就是这种感觉就可以了，水的温度太凉，面不容易发酵；水的温度太高，面烫死了，更不能发酵了。

酵母蒸馒头

特点:①面团发酵时间短，放温暖的地方30-40分钟即可发酵完成，夏天发酵时间会更短，10-15分钟即可发酵完成，馒头也同样柔软筋道还有弹性，也是非常好吃的。②而且这种方法不需要用碱，这种方法更适合蒸馒头不是很熟练的朋友

材料: 面粉500克，酵母5克，白糖12克，40度左右的温水255-275克

做法:

1、将面粉放入盆中，加入酵母，白糖，加入水和成面团，同样要尽量多揉一揉，然后盖好放温暖的地方发酵

2、发酵完成后不用干面粉，直接放面板上面同上面的方法一样尽量多揉

3、大概3-5分钟揉好后，做成馒头，放在室温醒发10分钟，然后冷水入锅，大火烧开转中火蒸30分钟即可

4、蒸熟关火闷3分钟出锅

温馨提示:

①蒸的时候锅盖要盖严，没有大的缝隙，一定要保持锅内蒸汽充足，这样的馒头就会更松软，而且馒头表面没有很硬的坑

②不晓得别人15分钟是怎样蒸熟馒头的，我蒸20分钟都没完全熟透，也许是我的馒头大的缘故吧。所以我每次馒头入锅烧开后计时30分钟停火，闷3分钟出锅刚刚好！

③上面的每一条都关系到馒头的质量，多看几遍就会减少失败的几率！

以上就是我的实战经验哦！有看不明白的地方欢迎朋友们留言。有其他更好的做法的朋友也欢迎留言哦，谢谢！

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