猪大肠为啥怎么都煮不熟，猪大肠怎么煮才不会“缩水”怎么做才好吃

对于猪大肠怎么煮，才不会缩小了猪大肠为啥怎么都煮不熟？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，其实在我个人看来，猪大肠会不会缩水变小了，其实和怎么煮猪大肠，是没有多少直接关系的，而是和猪大肠的前期处理加工上

有着非常直接的关系，因为要是在前期的处理加工上，就把猪大肠的各个方面，多给处理妥当的话，那么也就不会出现，猪大肠一煮就缩水的情况了，至于为什么会出现，一煮就缩水的情况

其实就是我们在处理猪大肠的时候，没有完全的把猪大肠清理到位了，才导致了猪大肠一放到水里煮，就会出现缩小变小的情况了，而且要是猪大肠上面的异物，和猪大肠上面的油脂，多没有清理干净的时候

这个缩水变小的情况，就会由为突出了，因为就拿猪大肠的油脂来说，只要猪大肠的油脂一受到高热了，那么猪大肠的油脂，就会自然的转化为食物油了，而且油脂也会从猪大肠上面脱离下来了

所以一看起来，锅里在煮的猪大肠就有点缩水了，但这种缩小变小的情况，其实也不是猪大肠真正的缩水变小了，而是因为原本猪大肠，就有这样大小的，只不过由于我们在清理猪大肠的时候

没有把猪大肠完全的清理干净了，所以才导致了猪大肠看起来有点虚大了，直到猪大肠放到锅里煮的时候，才会出现猪大肠的真正大小了，那么怎么处理猪大肠，才会避免出现猪大肠一煮就缩水的情况了

其实办法也是很简单的，只要我们把猪大肠上面的异物和油脂，多给完全处理干净了，并且在用盐和醋，来回的把猪大肠的里里外外二面，多给清洗几遍，那么处理好的猪大肠，也就基本差不多了

而且还要把清洗好的猪大肠，放到水里小煮一下，但也不要把猪大肠煮的太熟了，只要煮到七成熟左右就可以了，剩下的三成熟，只要我们在做猪大肠的时候，把煮好的猪大肠爆炒一下就可以了

肥肠真是一个很奇怪的食物，喜欢的人肥肠喜欢，不喜欢的人一口也吃不了，想要吃关于肥肠的美味食材，可以试试这几道菜啊~

溜肥肠

首先准备材料:猪大肠，胡萝卜，青椒，洋葱，葱，花椒，大料，蒜，姜，准备好后将原材料清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入猪大肠，放入葱姜蒜，花椒，大料，大火煮开后放入料酒，继续煮大约分钟，等到猪大肠煮熟后捞出晾凉切成段，另起炒锅加油烧热，放入猪大肠，炒至大肠颜色变深后捞出，锅底留油，放入葱姜蒜炒出香味后放入青椒，胡萝卜和洋葱，再放入猪大肠，放入酱油，料酒，盐和味精调味，放入水淀粉勾芡后出锅盛盘就可以了。

干煸肥肠

首先准备材料：肥肠，芹菜，青红椒，花生油，盐，酱油，味精，芝麻油，鸡精粉，白糖，白醋，葱段，姜片，八角，桂皮，白蔻，准备好后将肥肠放到盆中，放入盐和白醋反复揉搓，直到将肥肠清洗干净位置，准备炒锅加水烧热，放入肥肠，放入料酒，姜片，煮开后焯水捞出清洗干净备用，准备炒锅加水烧热，放入葱段，姜片，八角，桂皮，白蔻，草果，花椒，料酒，盐，酱油，味精，大火煮开后放入焯好水的肥肠，小火煮熟后将肥肠捞出晾凉后切成块备用，将青红椒切成滚刀块，芹菜切成段，准备炒锅加油烧热，放入剩下的姜片，炸至金黄后放入肥肠，小火翻炒，炒至表皮微卷后盛出备用，另起炒锅加油烧热，翻入花椒炒出香味后放入青红椒和芹菜均匀翻炒后放入肥肠，放入料酒，盐，酱油，白糖和鸡精调味，翻炒均匀后撒上芝麻油和熟芝麻后出锅盛盘就可以了。