鸡蛋很难剥皮怎么办，为什么水煮鸡蛋，有时候好剥皮，有时候皮很难剥

（原创）煮鸡蛋是一道美食鸡蛋很难剥皮怎么办，大人小孩只要安排恰当，谁都喜欢吃，并且据营养学家说鸡蛋的营养很好，是从古至今都是一道传统的营养食品。

我们这代人，小时候要是能吃上一个煮鸡蛋，那不知是为家庭立下了什么汗马功劳。

自从改革开放以来，国家越来越强大，人民生活也随之不断提高，不仅是谁都能吃上鸡蛋，大多数人真是如水泊梁山：大块吃肉，大碗喝酒了。

现在各个超市有丰富的鸡蛋出售，人们还千方百计到农村买农民喂粮食的土鸡蛋。可见物资是极大的丰富了。

物资极大丰富后，美食家便去研究各种食物怎么做来更加营养，更加好吃。

鸡蛋好不好吃，怎样煮鸡蛋的确是要通过实践才能总结出来。

记得在岗时到成都开会，早上都有煮鸡蛋。鸡蛋好吃，但遗憾的是壳难剝。当不吃鸡蛋的朋吃完包子稀饭都离开了饭厅，我的手里正在剝的鸡蛋还沒剥完壳呢！

后来，在家里反复试验，终于总结出一条煮鸡蛋容易去壳的方法。

这种煮鸡蛋的办法就是，先把水烧开，再放鸡蛋进去，煮六到八分钟，放到手拿着不觉烫手的时候再剝壳，这时剝壳，蛋壳随着蛋白外的一层薄漠一起很容易便脱落了。而且鸡蛋不老也不嫩，正合适。

此外，还可以在锅里将水烧开后，把鸡蛋放在蒸隔上蒸同样的时间，效果也一样。

再就是冷水放鸡蛋，煮熟后放入冷水中冰，这种办法也好剝壳。但是有专家提出异义，认为这种办法冷水中的细菌容易进入煮熟的鸡蛋，对人体不好。

总之我是用的第一、二种办法煮鸡蛋。有性趣的朋友可以试一试。

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煮熟的鸡蛋，有的好剥皮，有的不好剥，这是为什么呢？从科学的角度来说，有如下3个原因：一.鸡蛋的选择:新鲜与陈旧刚生下的新鲜鸡蛋，pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。

鸡蛋在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，大约存放1~2天。蛋白的pH值会达到8.8左右，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。

二、煮鸡蛋的方法冷水：鸡蛋放在冷水里煮，到煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了。

温水：在大约30度左右，鸡蛋的蛋清蛋黄容易起凝固作用，这样鸡蛋煮熟后就容易剥壳。

三、火力猛火：火太大，鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，糊在一起，鸡蛋煮熟后壳很难剥开。

温火：温火煮鸡蛋，鸡蛋受热均匀，不容易破壳，剥鸡蛋壳就容易多了。