炒菜的秘诀有哪些，炒菜技法中的一锅成菜需要注意什么

你好，很乐意回答该问题。中国烹饪技法中关于炒菜的定义主要体现在快炒。快炒就要求掌握好火候来控制油温炒菜的秘诀有哪些、食材的触热面调料下锅的时机等诸多问题。

所谓的一锅成菜，也有一锅三菜、一锅四菜之类的说法。没有必要可以去研究，因为只是部分菜品菜能用到，大多数是用不到的。就好比你买了一辆二手的吉普车但是一年只能开一个小时一样。

中国菜的操作技法博大精深，大概可以分为两个类别，一个是家常菜，也就是我们千家万户日常要用到的，另一个就是专业的烹饪技术。这几年随着人们生活水平的提高，越来越多的家常主妇喜欢上了烹饪，但是因为年轻的时候没有学，所有后天想学习，毕竟家中有丈夫孩子，还有老人，需要她们提高厨艺。而我们平常收到最多的私信就是“麻婆豆腐怎么做”之类的问题，后来我们干脆做了《中国烹饪大全》用视频的方式教大家中国菜的各种做法。

最后再回到标题的问题上，一锅成菜要看食材的，只有部分菜品可以用，在操作过程中要注意火候油温调料还有食材的形状（刀工处理）等因素。

您好！

我也与您一样，不会做菜。但是自从给孩子做菜以后，要求高了，自己也用心了，烹调水平提高了许多。

我总结了几点:

1.做菜火候的把握非常重要。不能一律大火或小火。炒一个青菜，火候无大变化，但若炒肉炖肉，火要变三四次吧。

2.中途加的水要讲究。高汤最好，开水也可以，不能加冷水。炖菜一次加足，炒菜一次少加。

3.饭店里的菜之所以好吃，主要是油大、料足。家里的菜可以在清爽、鲜辣上做文章。

4.调料怎么用也是关键。比如锅里放油，先炒几样调料，炒出香后再放菜，生抽老抽蚝油料酒糖酱醋香油香葱等，什么时候放，什么火，等等，要细心。

5.最后的勾薄欠呀，淋明油呀都可以尝试一下。

6.看大厨做菜的视频和文章，关注他与自己不同之处，反复仿做，也可以咨询。多看几位不同的大厨做同一菜品，比较揣摩。

7.每天做重点菜前先看视频或文章，然后从备菜开始模仿。

班门弄斧了！