怎么才能把松花蛋切漂亮，用刀切皮蛋时怎么才能不粘刀
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常规的切法肯定是粘刀的怎么才能把松花蛋切漂亮，除非是熟皮蛋，但缺点明显，先煮熟的口感不美味，不建议这样操作。
不知您有没这样的疑惑～为什么饭店里的“凉拌皮蛋”外观整齐漂亮，是怎么做到不粘刀的？
负责任的讲，用的方法可分为两种：①刀切，②线切。
至于网上所谓的窍门，我看了不禁想笑，都是些什么东东。例如：
1、用保鲜膜封住刀再切皮蛋。
2、快速切，刀起刀落能减少摩擦，利用惯性的原理，加上动力学……
3、刀背蘸上醋，利用酸碱作用……切皮蛋不粘刀。
正所谓“内行看门道，外行看热闹”，网上大部分切皮蛋的窍门看似有道理，却经不起推敲，实际操作更不用说，不管用，纯属搔首弄姿。
我们做厨师这行，不懂得什么物理知识，更多得是靠长年累积的经验，来处理好每一道菜。例如讲“煎鱼如何不粘锅”，我知道“热锅凉油”煎鱼，必定不粘锅，到底期间是发生了哪些物理变化，是什么“莱顿弗洛斯”效应吗？很遗憾，不得而知。
回到正题上，切皮蛋如何不粘刀，切得多了自然掌握了。
刀切的方法1、皮蛋的“蛋黄”部位黏稠性强，是最容易粘住干燥的刀身。那么在刀身上抹上水，可起到润滑的作用，再去切皮蛋则不粘住了。其实不管是擦抹些醋，还是酱油，道理是相同的，让刀身保持光滑。但是，效果不太理想，必须切二刀就得继续抹上水，不然干了一样粘刀。
2、在刀身抹上植物油，或者猪油都行，维持光滑时间更久，比抹水的效果好。
线切的技巧1、最实用的一招了，用钓鱼线，或者针线，身边能找到的细线都可以，当然，前提是要干净卫生哈！
2、把皮蛋放在砧板上，两手绷紧细线，压住皮蛋往下切即可。
3、为了避免打皮蛋打滑，最好是左手掌心微凹，放上皮蛋，搭上细线，接着右手抓住线两头，向下拉即可。或者是皮蛋放左手，同时食指和拇指捏住线的一头，右手拉紧另一头，向下切。哪种觉得方便，自行选择了。
佘小厨（完）
大家好！我是美食一姐杨荆茹。很高兴回答这个问题—凉拌皮蛋怎样做才好吃，调料和凉拌黄瓜一样吗？虽然都是凉拌菜，但是所用的调料是不一样的，为了让读者更好地了解到各自的调料的区别，所以我就将这两道菜的制作方法分享给大家 。
一、凉拌皮蛋
原料：皮蛋3个、香葱1根、蒜瓣4个、红辣椒1个、食油少许。
味料：陈酷适量、生抽适量。
方法：
1、将皮蛋去壳，洗净，切四辨，摆入盘中。
2、蒜瓣切末，香葱切末备用,红椒切小碎块。
3、起锅烧热油，淋在蒜末和红辣块上，再倒入适量陈醋、生抽，搅拌均匀。
4、撒上葱花，将调配好的调料淋在皮蛋上即成。
成品特色：软嫩香辣，青凉可口。
二、凉拌黄瓜
原料：嫩黄瓜300克、芜茜梗15克、蒜头2粒、红辣椒2个。
味料：盐8克、糖15克、味精5克、陈酷30克、生抽8克、蚝油10克、香油10克、麻辣油5克。
方法：
1、将原条黄瓜洗净，急冻20分钟，或直接用冰粒将黄瓜冷藏20分钟再将嫩黄瓜去少许皮，拍扁切成5厘米的。
2、芫茜梗切成段（同黄瓜长），蒜头剁成蒜茸、红辣椒切成块。
3、盐、糖、味精、陈醋、生抽王、蚝油拌匀，再放入蒜茸、芫茜梗、红椒块拌匀，再放入黄瓜拌匀，加入香油即成。若喜欢食辣的，可以加入少许的辣椒油。
成品特色：开胃醒酒，爽口香浓。
