为什么有的菜放了蚝油特别香，我想问下，炒菜的蚝油，到底是什么作用什么时候放合适呢
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感谢邀请为什么有的菜放了蚝油特别香：
在我的日常饮食中，蚝油的存在比盐更重要。很多菜起锅前放些蚝油即可。哪怕现在很多人说蚝油含有高嘌呤，但是这个习惯改不掉。不过好在我食素比例比较高，所以我并不是很担心蚝油的嘌呤。
蚝油最早使用是在广东，后来慢慢发展到内地各个地方。很多菜因为有了蚝油润色，味道更鲜，风味更佳。
蚝油在炒菜的时候起到提鲜的作用。一般适合用在比较清淡的或者味道偏苦涩的菜上。蚝油好，但是并不是所有的菜都适合使用。比如川菜、湘菜和湖北菜等。因为本身这些地方的菜味道都是比较重的，加蚝油起不到任何的作用。
一般青菜类的基本上都是可以使用蚝油，菌菇类、肉类、在炒 烤和熬汤等适当的放。好比我们常吃的蚝油生菜、蚝油蘑菇、蚝油牛肉猪肉等。烧烤的时候吃之前可以刷点蚝油。熬汤的时候起锅前放少量蚝油。都可以使菜更美味。切忌不要在炒菜过程当中过早放蚝油，以免因为长时间熬制失去营养和鲜味。
当然蚝油也可以用作蘸酱，比如火锅蘸酱、白切肉类蘸酱等等。
以下介绍几款使用蚝油提鲜的菜谱：
一：蚝油香菇
食材：新鲜的生香菇 蒜 葱 蚝油 淀粉
1、香菇洗净后沥干水分，染后斜着切片。
2、蒜葱切末。
3、热锅下油爆虾葱蒜末后下香菇翻炒至熟透。
4、下蚝油和少许水淀粉勾芡炒至入味即可。
二：蚝油炒面
食材：面条 洋葱 辣椒 香葱 包菜 芹菜 火腿 蚝油 生抽 盐
1、面条下锅煮熟后捞起过冷水。
2、包菜洗净切丝备用。洋葱切丝、芹菜切段 辣椒切圈 火腿切丝。
3、热锅下油爆香洋葱丝后下火腿和包菜一起炒几下，然后下面一起翻炒。（太干的话可撒些水）
4、下蚝油 生抽一起翻炒入味后撒葱末和辣椒圈即可。
三：蚝油扇贝
扇贝 8个 蚝油两大勺 姜 料酒
1、扇贝处理干净后，卸掉一边壳。姜切末
2、扇贝放入锅中，加没过扇贝的水，煮开焯熟。捞起再次冲洗干净备用。
3、姜扇贝摆盘放好。
4、另起锅下油，爆香姜后下蚝油熬开即可。
5、把蚝油酱汁淋在扇贝上即可。
蚝油既是调味品，虽然美味，但是也不适合大量食用。
