鱼香叶晾干后可用做香料吗，四川人煮鱼放的那个叶子叫什么

四川这边叫它鱼香菜鱼香叶晾干后可用做香料吗，煮鱼都会放。鱼香菜味辛辣，感觉没啥鱼的香味，同鱼香肉丝一样没有鱼的味道。

四川这边用鱼香菜的场合很多，炒菜炒肉都可以放，还有一个出场较多的就是吃豆花饭的时候，蘸水里都少不得这个鱼香菜。有地种东西的地方都会有鱼香菜的身影，要是下到农村简直就是家家都有种鱼香菜。

植株长得有点像薄荷，长的比较茂盛的会像茶树一样，吃的时候菜最顶端的4片叶子，比较嫩，下边的会显得老且更辛辣。

鱼香菜长得也很快，采了两三天又发新得嫩叶子出来了。煮鱼的时候恨不得不当佐料当菜一样放。这么好的佐料在城市里的家里花盆也常见，它非常容易生长，耐旱，夏天晒一天叶子都晒干了，浇个水，第二天早晨就精神满满的了。

香叶要怎么处理才能使香味完全挥发出来？

很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，希望我的回答能让你满意。对于川菜来俗话哦，香叶是一种经常使用到的香料。主要作用就是增香，除此之外，还有驱寒的功效。

在川菜用一般烧菜，卤菜，炖煮，焖肉都用得到香叶，使用香叶的分量也不能太多，一般两三片就足够炖一锅肉的量了。

从上述制作的菜肴来看，香叶基本上都是在有汤料的菜里面使用的，为什么呢，香叶在煮制的时候，经过浸泡，熬煮，才能充分的释放出其中的香味。浸泡和熬煮的时间越长，香味就越浓。制作这种有汤料的菜肴一般不需要事先浸泡，因为煮制的过程中，本身就是在浸泡了。

在制作烧菜的时候，我们通常会把八角，桂皮，香叶等大料，放入油中，通过高油温爆香，然后在下肉，经过翻炒以后加入汤汁。这样烧出来的菜，可以直接做到满屋飘香。如果需要详细烧菜制作方法，可以关注我，去我的主页查找一些家常川菜的制作方法。

香叶和大料的搭配比例要合适，不能为了增香，一味的增加香叶的数量，如果搭配不当，也会发生香叶的味道盖住肉本身的味道，这样就不美了。制作肉菜，香料的作用，主要还是为了烘托肉本身的味道，把味道提升到一个高度，而不是为了香而香。

我的回答就到这里了，如果觉得我说的对的朋友，请帮忙点个关注，解锁主页更多美食，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，谢谢观看，下期再见。

想要卤菜味香醇正、回味感丰富，它的主要功劳还是在于一款精良的香料组合配方，想要正确使用好不同的香料就需要我们深入了解各种香料的功效和特性，为什么很多卤菜师傅会利用“君、臣、佐使”进行香料组合，道理非常简单举个例子：像一支军队攻占一座山头道理是一样，君、臣料担任是主攻任务，佐使则是提供火力支援来弥补火力不足的问题，今天小编就主要就如何正确使用香叶和毕波，

香叶在卤水中所处的位置和用量香叶在卤水中的作用是增香、祛异、促进食欲的作用，由于香叶本身的特性味香、重体积比较轻在使用上一定要把握好其用量，在“君、臣、佐使”处于“臣”料位置

毕波在卤水中所处的位置和用量毕波其实和胡椒差不多，缺点是没有胡椒使用范围广泛，优点是香味比胡椒更加丰富，有祛异增香的作用，由于毕波和丁香都属于霸道型香料，使用量过多会导致卤水发苦、药味重的情况！一般在“君、臣、佐使”中处于使料的位置上！

通过以上简单的分析我们得出的结论是香叶在卤水的用量比毕波大！