莲藕排骨汤具体做法是什么，湖北名菜莲藕排骨汤在做法上有哪些讲究

排骨藕汤莲藕排骨汤具体做法是什么：那就是家的味道

排骨藕汤是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品，亦是一道地方名肴，属于湖北菜，既有藕的清甜又有排骨的香浓。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。在湖北，煨这锅汤，用的锅，有的叫“煨罐”，有的叫“瓦罐”、“罐子”……用手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。

对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。如今各地都能吃到这道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可不只是差了一点半点。关于藕的选择也很有讲究：一是藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。

莲藕，被人们形容成“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”，莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵软舒适，被誉为“水中之宝”，且湖北莲藕品种多、质量之优均为全国之冠。湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，而吃藕最佳时节是在中秋之后。

需注意的是炖藕不可用铁锅，否则汤汁易变黑；排骨最好选用肋排。要炖够火候，这样藕才粉糯。锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收汤。熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差。

莲藕炖排骨

用好灵芝来煲汤，不仅可以治病保健，而且还能使汤的味道鲜美。在夏天搭配上莲藕，能够养神，清热生津，去火防暑，治疗失眠乏力。再配上些排骨在一起炖煮，即是一道美味的鲜汤，又是饭桌上的一道硬菜。待客、自用都非常给力。

原料：排骨半斤，莲藕一块，琼珍灵芝15克。

辅料：盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块。

1、莲藕切片或块。

2、姜切片

3、把排骨用水焯一下，也可以用琼珍灵芝壶选3烧开水。

4、水开后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。灵芝莲藕排骨汤---让夏天充满活力

5、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。

6、把琼珍灵芝掰两半，放入壶中。灵芝莲藕排骨汤---让夏天充满活力

7、放入花椒和八角。

8、放入2勺盐。

9、盖上壶盖，扣紧。

10、选择2药膳功能，就不用管了。

大概两小时排骨莲藕炖好后，壶自己就停止工作并发出提示音了。非常方便，炖出来的排骨汤鲜嫩爽口不油腻。

洪湖莲藕赋有悠久的历史沉淀和丰富的文化内涵。洪湖遍湖满港都是莲藕，是莲、鱼、野鸭的盛产之地，自古以来就有“长江的鱼，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美名。洪湖莲藕伴随着革命歌曲《洪湖水浪打浪》的 “四处野鸭和菱藕，秋收满畈稻谷香”美妙玄律，名扬全国，成为了洪湖人民创业致富的无形资产。洪湖莲藕是湖北莲藕中的特有品种，有2300多年的种植历史，相传在元代中叶洪湖淤填形成之后，这里就已开始种植莲藕。由于水土肥沃，洪湖人民经长期栽培，形成了这一优良的品种。洪湖莲藕含有丰富的淀粉，蛋白质、维生素等营养成分，即可鲜食，又可加工，还可入药。2015年洪湖莲藕的种植面积达1万多公顷，总产量30万吨，产品畅销全国。

荷叶

莲藕，生长在浅水中，花呈淡红色或白色，又名莲花、荷花，古称万花中的“四君子”之一；地下茎叫藕，是美味食品，具有香、脆、清、利等可口特点，采用炒、烧、炸等方法，可制成多种美味菜肴，还可制成精细洁白，口味纯正的藕粉、蜜饯、是滋补珍品；种子叫莲子，是贵重食料、宴席名菜，更可贵的是有补脾涩肠，养心益肾之功效，治脾虚泻痢，夜寐多梦等症；莲子中央绿色的芯称“莲子芯”含莲心碱，异莲心碱等，功能可清热泻火；荷花的雄蕊称“莲须”，含有多种生物三及黄酮类成份，功能可固肾涩精。

莲藕

莲藕通身都是宝，都可入中药，有清肺、利气、止血、下奶等功效。口味纯正，香脆可口，利于存放，是一种很好的水生蔬菜。

在这个冬天，如果能喝上排骨炖莲藕这种汤，应该也算是很幸福的了。

藕表皮粗糙，皮颜色是粉红色或褐色，光泽暗淡，表面粗糙、有点麻，掂起来比较重，这种藕就是粉藕，它的淀粉含量比较高，所以藕粉一般是用这种藕做出来的，粉藕一般适合于煲汤或做藕泥，做熟以后特别软糯香甜，因为里面的淀粉（藕粉）含量很高，长时间加热后，里面的藕粉会变得又软又香，非常好吃，老年人、孩子非常适合吃这种软软糯糯的莲藕了。看完以后你会选择了吗？

炖出来的汤颜色发黑，主要有以下两个问题。

♦莲藕：你买的莲藕，泡过“双氧水”，买的时候看着莲藕颜色雪白，但是在煮熟之后汤就会发生黑绿色。

♦香料：八角和香叶在炖的时间，没有泡水，直接下锅炖，煮的时间久了，也会使汤的颜色变混浊。

炖出来的排骨莲藕汤变颜色的原因就是“莲藕”和放的“香料”。♦对应改善方法：

①选择莲藕不要选择颜色雪白雪白的，这样的莲藕是商家为了增加卖相，提前使用“双氧水”浸泡过的莲藕，在莲藕煮熟之后，水就是发黑发绿的。（莲藕在炖汤之前可以先在水锅里过一下水，然后冲水之后再放进去炖。排骨也要过一下水，这样炖出来的汤，质量会好一些）。

②炖汤的莲藕，要用莲藕表皮发黄，比较粗糙的，这样的莲藕最适合炖汤，炖的时间越久吃到嘴里面是软的。（如果实在不懂你在买的时候可以给商家讲，你要用炖汤的莲藕，他会帮你挑选）。

③炖排骨，莲藕汤，没有必要放香叶，放生姜，八角两三粒即可。如果需要，可以先在温水里泡一下，要少放，不可以多放。

莲藕排骨汤做法小技巧①在炖汤之前，莲藕排骨先过水，然后冲水炖出来的汤，质量比较好。

②炖莲藕排骨汤加生姜，八角两三粒即可，香叶别的香料，不用加进去。

③炖汤之前可以在炒锅里先煸炒一下，添少量的汤微煮一下，然后再放在砂锅里，添水炖，这样炖出来的汤既有香味，而且汤又浓。

小结炖排骨，莲藕汤时加入八角和香叶汤水变成黑水。主要的原因就是莲藕的选择和香料的作用在水煮之后变成黑颜色的。我给出的解决方法就是，莲藕要选择没有添加“双氧水”的莲藕，要用炖汤的莲藕，不必要的香料可以不放。