糟头肉是什么肉，炭烧槽头肉，收藏版下酒硬菜

先说个美食故事，为开讲正题热热身糟头肉是什么肉。

话说从前有个穷秀才，娶到了个大户人家的厨房丫头为妻。秀才想尝一尝大户人家菜肴的滋味，于是就告诉其妻说，我想吃韭黄炒肉丝，你帮我做一个。厨娘妻子满口答应。可是，第一天没等到，第二天也没等到。一直等到一个月后，终于吃到了自家娘子做的韭黄炒肉丝。倒也真是香嫩鲜味，与众不同。秀才问如何做的，为何一个月就才出手。厨娘妻子便说，肉丝取材猪脸上的某块肉，一个猪脸也就取一个手指那么点肉，做出此菜要七个猪脸。家中穷，一个铜板一个铜板地积攒，所以相公等了一个月才吃到韭黄炒肉。呵，中国美食还真是讲究。

韭黄炒肉丝

好吧，现在来讲述正题槽头肉。所谓槽头肉，是垃圾肉的一种，指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，上面淋巴较多。有一回，上海的有家饭店，猛然推出一款炭烧猪颈肉，也就是炭烧槽头肉，不想极受欢迎。一端上桌，炭烧猪肉之香气四散而来，吃起来外脆里嫩，还有一股迷人的焦香。似乎入口即化，既没有脂肪也没有肉渣，吃一片还想第二片。请客的友家说，这道菜，可真是来之不易。一头猪身上，才一小块槽头肉，一斤还不到。它长在猪的喉管前的部位。猪呢，平时习惯于用鼻子拱地刨食，一会儿用力，一会儿收缩，硬是把这块肉变成了活肉。而我们浙江人很喜欢吃活肉，所以这道菜一推出，马上就把吃客吸引来了。

香港美食家蔡澜也写到过猪颈肉，他说这种肉只要切成薄片，滚水里一拖就可以吃。

蔡澜说，会吃的人不会胖

多滚几下也没关系，依然很嫩。原先的香港人都不吃这种肉，是他在报纸上写文章炒肉的，现在反而成了香港的一大美味，价格也上去了，卖猪肉的老板都舍不得自己吃。

说起炭烧槽头肉，有份食谱值得珍藏：

主料：猪颈肉250克。辅料：京葱、洋葱等。制作方法是，先把猪颈肉放在生抽、蚝油、生粉及香料中腌90分钟左右。然后再放入烤箱烤上几分钟。从烤箱中取出，切成一分厚的薄片即可上桌。可用柠檬汁、牛肉酱或者苹果酱蘸着吃，简直是人间美味，下酒硬菜。

农村有很多俗语俗话，能够传承下来的，都是有一定道理和代表性的。这不“买肉不买槽头肉，吃鱼不吃鲫壳鱼”说到的还是很有道理的。这句话简单一点说，人们在购买猪肉的时候不要买猪的槽头肉吃，买鱼吃的时候不要买鲫壳鱼吃，字面意思就是这么简单。

猪肉和鱼是我们日常生活中比较常见的。这在以前，平时能吃肉和鱼那可是大户有钱人家才有的待遇。不过如今生活好了，猪肉和鱼变成了家常菜了。猪肉其实有很多分类的，比如五花肉，里脊肉，腱子肉、后腿肉等等，当然还有被称为槽头肉。鱼鲜类，人们首选淡水的四大家鱼，比如草鱼、青鱼、白鲢、花鲢，如今黄颡鱼和鲫鱼也有很多人吃了。

买肉不买槽头肉：所谓槽头肉就是猪头与躯干在颈脖部相连的地方的肉，根据行类人讲，这个槽头肉被称为，是猪肉里最不好吃，还可能被污染的肉。槽头肉应该很多人见到过，猪下巴的地方，褶皱很多，并且肉呈雪花状，有颗粒感，槽头肉里面淋巴比较多，是猪经过屠宰之后要切除的，所以槽头肉一般不买来吃。当然，槽头肉商家也不可能丢掉吧，很可能被低价处理做其他用途了，槽头肉经过碎化后与五花肉很像了，肉眼根本分不开。

为了家人的健康，槽头肉还是不要购买的好，一般生猪打预防针的时候多半是朝脖子槽头肉地方下针的，这样各类可能还有残留。

吃鱼不吃鲫壳鱼

鲫壳鱼就是我们常见的鲫鱼。不过，我有点奇怪，鲫鱼是我们很常见的淡水鱼，野外环境中适应能力超强，只要有水的地方就有鲫鱼的存在。在以前妇女分娩的时候，奶水不够，就专门买来野生鲫鱼煮汤喝，奶白色的鲫鱼汤是下奶水的，大人能补身体，婴儿还能有足够的奶水喝，所以鲫鱼是喜鱼，在我们当地，鲫鱼又叫“喜头鱼”，说的就是鲫鱼的妙用。

在这里说吃鱼不吃鲫壳鱼，其实，是说鲫鱼的个头比较小，鱼体单薄，没有一点肉，如果几个人吃饭，上鲫鱼的话根本就不够大家动筷子的，所以吃鱼要吃大型经济鱼类，像四大家鱼家鱼就是很好的选择。

鲫鱼还有一个缺点，也是很多人不吃鲫鱼的原因，就是鲫鱼的乱刺多，并且刺特别细长，很容易卡喉，轻则划伤喉咙，重则要去医院用专用钳子取，很麻烦，所以人们吃鱼不首选鲫鱼。

这两句话说的还是很有道理的，为了家人健康，尽量按照俗语说的来做。