椒盐平菇怎么做蓬松酥脆，干炸鲜蘑需要几步做好怎么做更好吃

干炸鲜蘑是一道简单的家常菜椒盐平菇怎么做蓬松酥脆，至于它的做法就是，选用新鲜的蘑菇，用清水洗净，加上喜欢的料腌制会，最后油炸出锅，做好的干炸鲜蘑酥脆可口，味道鲜香。下面我把做法分享给大家，喜欢的朋友可以看一下。

准备材料：

适量新鲜的鲜蘑、适量面粉、一个鸡蛋、适量椒盐、食盐、植物油

制作方法：

1.取适量新鲜的鲜蘑，用剪刀剪掉鲜蘑老根，把鲜蘑用清水洗净控水，然后用手把洗净的鲜蘑撕成细条备用。

2.把控好水的鲜蘑，撒入椒盐和食盐，用手抓匀腌制半个小时以上。椒盐主要是由花椒粉和五香粉还有孜然做成的。

3.鲜蘑腌制好后，取两勺面粉，加入一个鸡蛋，调制好鸡蛋面糊，不要调太稠。

4.炒锅放油油热后，把鲜蘑倒入面糊中，均匀的挂上面糊，然后一点一点放入油锅煎炸，一开始可以大火，用炸一两分钟后改小火，勤用筷子翻动，以免炸胡。

5.炸至两面金黄就可以出锅了，用漏勺把炸好的鲜蘑盛出控油后，放入盘中，这样干炸鲜蘑就做好了，出锅的干炸鲜蘑鲜香味美，酥脆爽口。可以根据自己喜好，撒上香菜或彩椒碎做点缀。

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在调制脆皮糊时一般多采用淀粉来补充仅用面粉做脆皮糊面筋过强、光洁度差、不够松脆的不足。

但面粉和淀粉在一起搅拌时容易使面筋粘合成块，面筋在糊中分布不均匀，影响操作，对菜肴质量产生不利因素。为使“面筋”在糊中分布均匀，还需油的的配合。

传统的脆皮糊，是通过酵母发酵起酥增脆，这才是真正意义上的酵母脆皮糊，这与泡打粉、酥炸粉可没有一点关系。取一只碗，加入面粉70克、淀粉30克、干酵母2克，搅拌均匀，然后调入清水90-100克，最后10克先不着急加入，根据稀稠程度酌情掌握好用量。以用小勺盛取适量脆皮糊，向下倾倒，呈边缘粗糙的粗线状流下，以这个程度为标准。然后室温发酵20-25分钟，以表面出现密集的小气泡为标准，太厚，制作出的成品就不均，表面不光滑，太稀，制作出的成品形态不饱满。只有浓度正好时才会达到满意的效果。

2.制作脆皮糊时不能用器具将其搅拌上劲，也不能用手用力抽打，哪怕是搅拌几下都可能会使面糊上劲，更不能在前三种粉料里加盐，加盐后更容易上劲，影响制品的松脆且达不到制品挂糊时的质量要求。

3.发酵粉的投放不宜放得过多，过多不但会产生涩味，并且脆皮糊在炸制时容易破皮，很容易造成灌油现象

白玉菇是一种新型的菌类，也是这几年比较火的一种菌类。它的发源于地并不在中国，属于外来品。原产在欧洲、北美、西伯利亚等地，1986年引入我国，那个时候种植的比较少，我们的餐桌并见不到。属于高档菜，只有大酒店和大餐厅才会有。

白玉菇发扬光大起来，就是这几年的事，也是由于生活水平都普通提高了，种植高档菜的人也多了起来，消费群体也是大量存在，现在在普通的菜店大型菜市场都可以见到，只是它的价格还是高的让普通人难以接受，好多地方一公斤80元左右很正常，所以，我们这里卖白玉菇的商家，都是一袋一袋的卖，一袋100克5元，这样合算下来真是不便宜。现在主要种植区在辽宁、河北、山东、江苏、河南等地均有小规模栽培。

白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈等，是一种珍稀食用菌。由于新鲜的白玉菇比较贵，因此被誉为食用菌中的“金枝玉叶”，具有很广阔的市场潜力。真心希望大量种植白玉菇，让普通人都能吃到，能像其它菇类一样，走进我们普通人的餐桌上。

白玉菇由于比较鲜美，营养又丰富，特别受到食客们的欢迎，只是它的做法现在比较单调一些，就是平常的做法，比喻炒、炖汤等，比较有创意的主妇们，还会炸白玉菇，好多餐厅都有这道菜，只是炸白玉菇需要很好的小技巧，才能把白玉菇炸的干香酥脆，下面我就分享自己的做法吧。

干炸白玉菇怎么才能做酥脆？

做法：1、把白玉菇去掉根部，在用清水洗洗，在清水里加少许盐泡20分钟左右，捞起沥干水分

2、由于菌类比较吸水分，就要把白玉菇加少许的盐拌匀，腌制一会出水分，这样炸的时候易炸的干香酥脆

3、把腌制好的白玉菇撒上面粉拌均匀，把鸡蛋打散搅拌均匀

4、热锅凉油，最好菜籽油炸的比较香，比平时炒菜的油多一些，烧到180度左右

5、把裹上面粉的白玉菇，在鸡蛋液里裹一下，让白玉菇都沾上鸡蛋液，下油锅里炸

6、中火炸到白玉菇成黄色，捞起来，沥油

7、再把油烧热，下白玉菇再复炸一次，一般干炸肉丸子想要干香酥脆，都的在复炸一次，炸鱼也是一样，在干香的白玉菇也的在复炸一次，这样才能达到想的干、香、酥、脆的效果，等到白玉菇炸的成金黄色，立刻捞起沥油，就是酥脆的白玉菇了。

8、上桌可以搭配番茄酱或者孜然粉、辣椒粉、盐一样，撒上或者沾着都好吃无比

可可的小贴士

1、白玉菇一定要腌制出水分以后炸裹面粉

2、沾上鸡蛋液是酥脆

3、一定炸2次，这样的复炸效果特别好。

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