卤味是潮汕和四川地区的特色小吃卤猪头的详细方法是什么，猪头肉是里面的大哥，个头大，份量大，完全可以当成一盘煮菜来招呼客人。卤猪头肉不是全瘦肉，肥肉也不少，但是不会吃出油腻腻的感觉，想要补充脂肪又受不了肥肉味道的人，就应该试一试卤猪头肉。那么，卤猪头肉要怎么做呢？
卤味猪头肉的家常做法：
材料：猪头，排骨浓缩卤汁，花椒，大葱，鲜姜，盐。
步骤：
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
做法二：
材料：猪头肉750克，老抽6瓣，小葱6根，香辣粉适量，大蒜4大勺，糖适量，生姜1块，豆豉适量，料酒3大勺，盐适量。
步骤：
1、猪肉洗净，切大块。
2、葱姜蒜洗净切段，切片。
3、倒入料酒。
4、倒入老抽。
5、加入豆豉和香辣粉。
6、加入糖盐拌匀，冰箱腌制1夜。
7、第二天取出，放入大锅中，大火煮沸后改中小火煮1小时，中途需要检查一下，如果水分变少，就要适量加少许清水，冷却后切片。
卤猪头肉的营养价值：
卤猪头肉的胶原蛋白含量多，可以补气补虚，对于女孩子来说还可以滋阴美容，身材太瘦，体力不够的人，或者营养不良贫血的人，都应该多吃一点。
小结：越是这种吃不出油腻味道的东西，就越容易让人吃了停不下来，最后一身脂肪，所以担心身材走样的话，就不要吃太多，先吃颗苹果再吃肉吧。
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回答
配料：猪头、葱适量、姜少许、蒜适量、花椒少许、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮少许、香叶适量、干辣椒适量。
做法：
1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。
2、把清理好的猪头肉放入高压锅，加入准备好的配料，再加入适量盐、料酒、老抽、鸡精后。
3、先用大火煮沸，然后改用小火卤煮1-2小时（以能用手将骨肉扒离为准），猪头肉卤好后关火可继续浸泡几个小时，也可直接食用。
嗯哼~卤猪头肉 原料: 原 料： 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。 制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。 （2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。 （3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。 以上~
