红白皮鸡蛋哪个营养更高，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，哪个营养高

营养成分是一样的，区别在于鸡蛋的品种不同而已红白皮鸡蛋哪个营养更高。

鸡蛋：今日全国主产区鸡蛋价格稳中有落，均价3.99元/斤，较7日下降0.02元/斤，其中山东地区均价最高为4.08元/斤，辽宁地区均价最低3.90元/斤。今日全国鸡蛋价格降幅有所减缓，北京稳、上海落，产区辽宁、河北企稳，山东、河南持续偏弱；随着蛋价的回调，蛋商采购积极性不高，终端走货情况一般，不过鸡蛋供应量增幅不大，预计近期鸡蛋价格或稳中小幅震荡调整。

前段时间，婆婆过来住了两个月。我见家里没鸡蛋了，就出去买了些，刚进家，婆婆就看见了，说：“哎呀，是白鸡蛋啊，白鸡蛋没营养，以后要买红皮鸡蛋，红皮鸡蛋营养高……”

不知道大家是不是也会把鸡蛋蛋壳的颜色看成了营养丰富的一个重要指标呢？

其实，完全不是这样的。鸡蛋蛋壳红色还是白色，与营养无关，只是与一种成分——卵壳卟啉有关而已。

1、卵壳卟啉决定了鸡蛋蛋壳的颜色

卵壳卟啉，这种物质与鸡蛋的营养成分无关，只是决定了蛋壳的颜色罢了。

有一些品种的鸡，它血液中的血红蛋白就会代谢生成卵壳卟啉这种物质，所以它生产出的蛋就是淡红色的。

而也有一些品种的鸡，如来航鸡、白洛克鸡等就不会代谢出这种物质，因此，这几个品种的鸡生产出来的蛋，只能是白皮鸡蛋。

所以说，鸡蛋蛋壳的颜色与鸡蛋所含的营养无关，它只是由基因决定的。

2、白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的营养成分

如果您还是有疑惑，我也完全可以把白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的营养成分列出来。

《中国居民膳食指南2016》中有一张表格：

从以上的表格中，我们可以做一下对比：作为鸡蛋的最主要成分，或者说是最主要的评价指标：蛋白质。白皮鸡蛋与红皮鸡蛋所含的蛋白质都在12%以上，两者相差无几。

红皮鸡蛋中的脂肪比白皮鸡蛋略高一些，但碳水化合物方面，白皮鸡蛋又稍高一点。

在维生素A方面，白皮鸡蛋比红皮鸡蛋高，而红皮鸡蛋含的维生素E比白皮鸡蛋中含量高。

这几种成分的比较，可以看出，两者的营养成分都略有不同，但又没有太突出的优势。因此，这两种鸡蛋营养价值差不多。

结语：

鸡蛋的蛋壳颜色与营养成分无关，只是基因不同而已。所以，虽然我婆婆有小的坚持，我后来也和她说明蛋壳颜色的来源，即便她还会选红皮鸡蛋，也没关系，就随她，反正红皮与白皮鸡蛋的营养也相差不大。

鸡蛋壳颜色有白色、绿色、黄色、褐色等不同颜色，大小也不一。这里我主要回答鸡蛋壳颜色与营养价值的关系。

市场上的鸡蛋有各种不同的颜色，蛋壳之所以有颜色，是因为蛋壳含有复合色素，几种色素按不同的比例沉积在蛋壳上，就形成蛋壳不同的颜色。

蛋壳的颜色主要受品种影响，这就像白人、黑人、黄种人一样。鸡的饲料营养等也会影响蛋壳的着色。

鸡蛋的形成是从内向外一层一层包上去的。先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着用一层薄薄的角蛋白膜包裹蛋黄和蛋清。之后在输卵管中，碳酸钙、碳酸镁等物质沉积在蛋白膜上形成硬化的蛋壳。

也就是说蛋壳有颜色前，鸡蛋的蛋黄和蛋白都已经形成了。所以蛋壳的颜色自然影响不到蛋黄和蛋白的营养。

而重要的营养成分，比如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的含量都十分类似。所以买鸡蛋的时候真的没必要特地买什么颜色的。