谷朊粉对人身体有害，【云西部】兰州牛肉面在拉面中放蓬灰，这种添加剂有副作用吗

蓬灰这种东西，说起来很遥远，其实这并不是什么特殊的东西谷朊粉对人身体有害。

有一部动画叫做《中华小当家》，相信很多朋友都看过。其中有那么一集：

小当家参加特级厨师预选赛的时候，为了做出国士无双面，使用了妈妈的料理材料——一块黑石头。把那块黑石头敲碎以后煮出来的水，和在面里，让面具备了出人意料的弹性。甚至可以在咀嚼的时候弹到牙齿。小当家为大家解释了原因——那块黑色石头是甘肃人民把特殊的草烧成灰以后埋起来加上特殊工艺形成的碱石。用碱石煮出来的水和面可以增加面的韧性，让面能够拉抻的更长更具弹性。

这是动画作品的夸张手法。但是小当家的那块黑色石头，按照通俗的说法，就叫做蓬灰。成分主要就是碱。所谓的蓬灰就是老百姓自己研究出来的食用碱。现在已经可以人工合成食用碱了，纯度比蓬灰更高。拉面想要拉的长拉的细，必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹。而且放多了会让吃面人口渴。水平差点的，拉面拉的不好就只能不停的往面里和碱水了。

至于蓬灰有没有什么害处，蓬灰的本质就是食用碱。现在食用碱可以人工合成，所以很少有面馆再用那种烧制的黑色石头蓬灰了。所谓的拉面剂也是调配过的食用碱。大家可以自行百度下食用碱的危害。日常生活中，我们买到的馒头，面包里大多都有这种成分的。

补充说明一下，食用碱这种东西其实是无处不在的。面食中，因为发酵后的面会有微微的酸味，所以通常会掺使用碱中和酸味。所以我们在早餐饭馆里吃到的包子，馒头，油条等面食里面都是含有食用碱的哦

你好，很高兴回答这个问题，所以特意去做了下功课，现在市面上硅胶厨具越来越普及，这种材质的锅铲勺什么的不仅耐高温，易清洗，不容易沾，样色上面也会更明媚，色彩多变，对于锅具的保养也有好处，不容易划伤锅子，而且选择到好的硅胶厨具无毒无味，安全性也是极高的。

大家都会担心硅胶锅铲耐不耐高温的问题，总觉得它像塑料，在高温下很容易坏，但事实上经过质量合格认证的硅胶锅铲，它的耐高温温度可以达到230度，而我们炒菜的温度一般不会超过200℃，所以，正常情况下，买有品质合格的硅胶锅铲是安全的

要说弊端，可能就是我们平常没有这方面太多的专业知识，所以分辨不出什么是合格的，什么不合格，市面上，网络上五花八门的打着耐高温，食品安全硅胶的铲子，买回来一用，有的硅胶铲子会融化，其实是因为我们可能买到了品质不好的硅胶铲。

第二个，可能就是担心乳胶味道在烹饪过程中挥发，会有意识的觉得影响健康问题，觉得我们人吃了会不会有什么不好的东西吃进去啊，对身体有没有害等一些问题吧。

第三个，硅胶铲子无法抵御像咖喱，酱油之类深色调料的袭击，我试过煮咖喱饭用了粉色的硅胶铲子，结果咖喱黄就渗入硅胶内了，这个是没有办法洗掉的。

所以我们真的想使用硅胶铲，尽量要选择大品牌厂家生产的硅胶制品。再一个看这个产品有没有通过欧盟质量安全认证，看看是否有食品级环保认证检测报告，原材料的FDA，LFGB等认证报告有没有。

尽量在正规实体店商超购买，别贪图网络上的便宜又好看的铲子。避免买到质量不好的硅胶锅铲。要硬说哪个好哪个不好，

好品质的硅胶适温性且能耐高温，所以在使用的过程中不会出现生锈、烫手、易碎起泡，收缩等问题，它的化学性质非常稳定，说这类硅胶厨具是安全环保的。

至于实不实用的这个要看个人用法，相对于锅铲来说，日常作用最多的还是烘焙工具中的硅胶工具，所以也是仅是个人分享问答，毕竟不是专业人士嘛。

下图有个据说是2020硅胶品牌靠前的十个，我也没有一一买过，大家可以去了解下使用口碑。