毛血旺的做法大全，正宗的毛血旺的食材除了鸭血和毛肚还有什么

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，毛血旺是重庆市的特色菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，其汤汁红亮，麻辣鲜香，味道浓郁毛血旺的做法大全。

毛血旺以鸭血为制作主料，辅以黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉，海参鱿鱼等。

起锅烧油加入辣椒，花椒，麻椒，郫县豆瓣，姜，蒜，小火煸炒，炒香以后加水熬制出红汤，放入鸭血，黄豆芽，鳝鱼，毛肚等配菜，水开以后调入鸡精，白糖，盐，生抽小火煮五分钟，盛入盆中，放入花椒，青麻椒，葱花，重新起锅烧油，油热以后将热油浇入盆中，美味的毛血旺就可以开吃了!

有猪血 肥肠 鳝鱼 毛肚 午餐肉 豆芽 郫县豆瓣 花椒 火锅底料 姜 蒜 葱 味精 香菜 辣椒 花椒 1将猪血 肥肠 鳝鱼 毛肚 午餐肉切片待用 将豆芽放开水锅中焯水 装汤盆 2锅中放菜籽油 烧至起少许烟放入姜蒜米炒香出味 马上放郫县豆瓣火锅底料改小火炒至出色出味 加汤烧开 盐不够加盐 味精调味 再放入猪血 肥肠 鳝鱼 毛肚 午餐肉 烧开一分钟后 将其盛在装有豆芽的盆中 再上面撒上葱 香菜 再次把锅放在火上 放适量菜籽油 烧热 并迅速放入辣椒节 花椒粒 淋在上面即成

麻辣鲜香，风味浓郁。在制作火锅底料时，选用白酒浸泡后的鲜花椒调味，一是降低麻度，二是增加清香味。

原料：

鸭血150克，虾仁100克，黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。

调料：

特制火锅底料100克，鸡精8克，高汤500克，味精、干辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油500克（实耗70克）。

特制火锅底料的制法

锅上火，放入菜子油5千克、鸡油1千克、牛油2千克，小火烧至四成热时，放入郫县豆瓣5千克，小火炒至酥香，放入刀口海椒250克、永川豆瓣10袋、五香粉30克、排草粉50克、灵草粉50克、沙姜粉20克、重庆三五火锅底料800克，小火炒至出香，放入花椒油150克、藤椒油280克调匀，离火，趁热放入花椒面150克拌匀，再放入白酒浸泡过的鲜花椒（鲜花椒放入容器内，加红星二锅头没过表面，浸泡一夜），趁热用保鲜膜封口，存放一周后使用。使用时，最好再加入少许袋装火锅底料、郫县豆瓣、蒜蓉、葱蓉、姜蓉，略微煸炒即可。

制作方法

（1）鸭血切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的条；黄豆芽、鸭血、东北木耳、汤粉分别入沸水中大火汆半分钟，捞出控水；泰国虾仁入烧至四成热的色拉油中，小火滑10秒，捞出控油；火腿片、黄喉、毛肚分别人沸水中大火汆10秒钟，捞出备用。

（2）锅内放入高汤，下人火锅底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。

（3）先将汤粉、豆芽、木耳放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，最后将火腿片、黑毛肚、黄喉、虾仁入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。

（4）红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中，撒上干辣椒。锅内放入30克色拉油，烧至八成热时出锅，浇在干辣椒上即成。