东北菜的代表性名菜有哪些，辽菜代表菜是什么代表人物是谁

辽菜是以辽宁省地域为主体菜系的一种统称，清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成辽菜的基本框架东北菜的代表性名菜有哪些。主要代表菜有小鸡炖蘑菇、葱烧辽参、茄子炖鲶鱼等较有代表性。在这就不一一列举了。

今天在这里就详细介绍一下辽菜代表人-----刘敬贤刘大师。

1983年11月,在首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会上,刘敬贤大师制作的“兰花熊掌”。取得满分，一举夺冠,位居全国十佳厨师之首。也正是这次比赛之后,辽宁菜肴异军突起,扬名于世,刘敬贤成为“弘扬辽菜第一人”。

刘敬贤大师现为国家非物质文化遗产代表性传承人,中国特一级烹饪大师,国际烹饪艺术大师,中国饭店协会名厨委荣誉主席,辽宁省饭店协会终身荣誉会长。现为中国烹饪协会元老级大师，中国烹饪协会名人堂大师。

东北的杀猪菜代表着东北的饮食文化，那么除此之外还有那些代表农村特色的菜呢？这就应该按东北农村的食材有关了。我想按季节来介绍一下。一，春天万物萌生，那漫山遍野的山野菜就成了东北一绝，刺五加，刺嫩芽，毛瓜子，猴子腿，山糜子，等山野菜用开水一汆，炸一盘鸡蛋酱那就是一道美食。大叶芹，包饺子，包包子，在东北一些餐厅，宾馆也是上乘美食。还有开江鱼，蛰伏了一个冬天的鱼体内的脂肪也消耗殆尽，这时无论是溪水中的细鳞鱼，柳根子，瞎嘎子，泥鳅鱼抑或是江湖中的白鲢，花鲢，草鱼等鱼类加工后味道鲜美，滑嫩无比。二，夏天，东北的夏天有一道非常著名的菜叫地癣皮，我的家乡叫地甲皮，它象木耳，只是生长在放过牛的草皮中，雨后它象木耳一样生长很快。农村人捡来后用水反复冲洗，做汤，炒鸡蛋，又是一绝。即使在大的饭店里也是上乘的一道菜肴。此外，还有少见的，外型象羊肚的羊肚蘑，清炒即可。市场价格五十元一斤。三，秋天，一到秋天诸君都已经知道了，那就是东北特有的山珍蘑菇，冻蘑，榛蘑，粘团子，松树伞，猴头蘑，不说大家都知道，炖小鸡，冻蘑(元蘑)炖五花肉，那味道，绝了。此外，长白山区特有的蛤什蚂，红烧，炖粉条。那可是山珍中的珍品了。四，冬天，天寒地冻，铁锅炖大鹅，明太鱼炖豆腐，猪肉炖粉条子，秋天腌制的辣白菜此时也正是好吃的时候了，坐在炕上那热气腾腾的炖菜分外诱人，食欲大增，喜欢喝酒的人难以抵挡住诱惑了。

来答一下。这十大菜，长春人都很爱吃。

东北冬天冷，特别适合吃大锅炖菜，菜汤拌饭暖和又好吃。吃上一锅热腾腾的杂烩菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里，营养丰富，连汤带菜同吃。杂烩菜的食材和调料充分作用，味道浓郁可口。还能能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用。杂烩菜的主料一般是荤菜，肉类炖煮，能减少油脂。配菜多样化。多样原料有益健康。既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。

1.猪肉炖粉条

一道东北名菜，猪肉炖粉条是东北四大炖之一，许多做法大同小异也可以根据自己喜好大块吃肉——解馋，粉条吸足了肉的香味——鲜香爽滑，配上米饭——味美，能不多吃一碗吗？说实在的，最喜欢的还是那粉条，吸足了肉汁的粉条滋味十足，真的是超级赞呢！

选择层数多的五花肉，肉要先煸炒，然后再炖，那样肉会更为香浓，要把肉切成麻将牌大小的块即可，用微火慢炖40分钟，肉炖熟后再下入粉条。汤汁的多少要放的量合适，以下入所有材料后，大火能在5分钟内把汁收净为最好。

2.茄子炖土豆

茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。茄子这种蔬菜，也是相当的奇怪，非要要各种重口味去调配味道，才能显得出他的美味来。我小时候吃得最多的是酱茄子、蒜茄子、油焖茄子……，现在想起来，最爱的大概是茄子炖土豆，一定要用肉汤炖，炖的茄子和土豆魂都没了。吃之前上面要撒上多多多的香菜和葱碎，拌好了浇在米饭上，相当的下饭。

3.小鸡炖蘑菇

我们大长春的东北菜馆几乎都提供这道菜，采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。

尤其是大年初一吃鸡就会大吉大利！小鸡炖蘑菇是东北第一名菜，专门用来招待家中的贵客，老一辈还会在姑爷进门时，以这道菜招待，所以如果没吃到，老丈人肯定对你有意见哦。

4.鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。鲫鱼炖豆腐营养价值很高，但是做法却十分的简单。它是一道益气健脾、调理身心的菜，甚至还能预防心血管疾病。

5.酸菜炖排骨

以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说。酸菜炖排骨具有滋阴壮阳、益精补血、增进食欲、帮助消化的功效。冬季来了，给自己做一道酸菜炖排骨吧，这道酸菜排骨口感非常好，而且很适合冬季食用

6.牛肉炖萝卜

东北人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。牛肉炖萝卜是一道家常菜谱，主料是牛肉和萝卜，主要烹饪工艺是炖，耗时较长。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉炖萝卜是该季节的补益佳品冬天里的营养开胃菜。

7.白菜炖冻豆腐

白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。

8.酸菜炖白肉血肠

酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了！

9.倭瓜炖土豆

倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。

10.乱炖

这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。

（xtm)