白切鸡怎么做最好吃，哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃

白切鸡又叫白斩鸡，白切鸡原汁原味，皮爽肉滑，男女老少都喜欢吃白切鸡怎么做最好吃。当然白切鸡最好的正宗做法就是广东的白切鸡，因为白切鸡是粤菜中的一道名菜。下面我来告诉你，广东正宗的白切鸡的配方。

首先准备的香料有生姜，草果，沙姜，陈皮，桂皮香叶。把这些香料放入水中，水烧开后再煮30分钟，就成了白切鸡水。这个白切鸡水的准备是至关重要的，决定着你这个白切鸡制作是否成功。

接下来最重要的是准备蘸料，这也是很关键的。

蘸料的原料有姜，葱，盐，白糖，味精，鸡精，胡椒粉，沙姜粉，芝麻油，原料的多少根据鸡的多少自己定。制作这个蘸料是很简单的，首先在锅中放油，烧到180度左右，然后把油倒入这一些准备的原料中，充分的搅匀后就成了。当然这个蘸料还可以根据你的喜好去改变，例如你喜欢吃辣的，可以加入一些干辣椒。

这就是最正宗的白切鸡的配方，希望我的回答对你有帮助。

白切鸡怎么做才能皮脆肉嫩又好吃？这个问题我还是比较有发言权的，近期试制了几次，超级成功。

白切鸡的特点是肉质松软，鸡皮Q弹，麻辣鲜香，口感、味道超级好。经验分享如下：

1 主料:半只小鸡或大鸡腿洗干净备用；

2 锅中加水加葱段、姜片、花椒、料酒、醋以及盐少许大火烧开；

3 水开后将鸡放入开水中十秒立即拿出，锅中水开后再次放入十秒再次拿出，同样步骤重复三次，关火焖制25分钟；

4 焖制完成后用筷子检查鸡肉是否还有血水，如无血水即可出锅，然后放入提前准备好的冰水中，确保鸡肉内部松软，外部紧实；

5 将鸡捞出凉凉后切块码入盘中，放入冰箱冰镇二十分钟；

6 冰镇完成后浇上提前配制的秘制料汁大功告成；

7 秘制料汁主要包括葱蒜沫、鸡精或者味精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣椒油、老干妈，熟芝麻等。

白切鸡皮脆肉滑骨带血为佳，骨不带血，说明老了，吃起来柴柴的。其实就是骨头里还有血，但肉已经熟透，是最合适的。所以你看到的血大部分都是从鸡骨头里流出来的！ 由于白切鸡是由浸熟的，热力及骨而不完全到骨内，故看似不熟还带点红，其实是为了鸡更加嫩滑，不会柴。 所以很多白切鸡骨头里面的血是煮不干的，但是这并不影响食用！

白切鸡第一：最重要的就是选材，鸡肉最好去农户家买一只，毕竟白条鸡和那种冻货根本做不出来味道，吃着太柴了，口感不好，所以说要去买那种天然的鸡，天然的鸡肉质比较紧凑，和那种速成的满身肥肉的鸡大不相同。并且杀鸡之后不要冷藏

。 第二：煮，这个在我们这速成过水，就是提着鸡头，把整鸡从上到下放锅里反复上落几次过水，也就是传说中的“七上八下”，这样可以使鸡均匀受热，鸡皮不致于被煮烂。烂了就不好吃了，烂了也就意味着汤汁的流失，所以说在做的时候一定要注意，七上八下之后就是煮了，最好是砂锅或者瓦罐，总之千万不要用高压锅就成。七成水温即可

。 第三：凉水冲洗，冰水更好，这个和热水洗完脸凉水冰一下是一个道理，就是让鸡肉的毛孔收缩，更好的锁着水分

。 第四：切肉，把它切开，然后再摆成鸡的样子，这个切鸡肉还是因人而异，毕竟对于切肉，每个人都有每个人的习惯

。 第五：酱汁配料，一般也就是生抽或者老抽，有的人还喜欢吃一些醋，葱花香菜也都必不可少，但是正宗的白斩鸡一定得有沙姜，不喜欢的可以不加。

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