饭店大厨教你正确做油焖大虾，小龙虾的制作步骤是怎样的

厨师长分享独家秘方麻辣小龙虾制作方法给大家饭店大厨教你正确做油焖大虾，

原料：小龙虾五斤、糍粑辣椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、鸡汁、生抽、老抽、蚝油、食盐、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、啤酒。 第1步、买龙虾叫漂亮老板娘给你杀好，拿回家用干净牙刷刷干净，小龙虾的背部和腹部，然后拿住小龙虾搬开一拉虾线就拉出来了，锅里放纯菜油，油烧辣，放入糍粑辣椒炒出辣椒香味，放入蒜，姜豆瓣酱，放入卤料火不要太大以免炒糊！放入小龙虾，加入适量生抽和糖继续翻炒！糖是提鲜的，放入食盐，老抽还有耗油鸡汁继续炒香，多炒一会，最后倒入啤酒小火慢慢烹煮，汤汁基本收完就可以出锅了！味道真的很不错，感觉比外面的好吃，最关键是便宜又干净！喜欢吃小龙虾朋友可以尝试做！现在小龙虾季节都有虾黄，喜欢的不要错过，做法很简单

小龙虾是一道无法让人抵抗的美食，香辣，麻辣、蒜蓉、都是几种受欢迎的口味。今天我们分享一道家常香辣小龙虾的做法。

现在就把我如何制作的经验分享给大家。

1.买回来的小龙虾，捉住背面，用刷子用力刷洗腹部、尾部、还有头部。然后剪掉虾头，去掉虾脑。抽掉虾尾、在用力扯掉虾脚，连带去除虾腮。

2.锅里倒入食用油，油温烧至7成热，倒入小龙虾，炸1分钟。不要炸太长时间。不然肉质变老就不好吃了。捞出控油备用。

3.起锅放油，油热后放葱姜蒜炒香，加入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香翻炒。最后放入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。

4.倒入炸好的小龙虾，翻炒均匀，加入一听啤酒，再加入少许清水，水量如下图位置。再来调味：加一勺蚝油，一勺生抽、一勺白糖、一勺鸡精、少许盐。盖上盖子中小火煮15分钟

5.煮好之后，开大火收汁。翻炒装盘出锅。

这样一道香味浓郁、肉质鲜嫩Q弹的香辣小龙虾就制作完成了。

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