苹果酒制作方法是什么，苹果酒的制作方法是怎样的？

  挑选糖酸含量高、香气浓、肉质紧密、出汁率高的品种比 较合适苹果酒制作方法是什么。我国常采用的品种有国光、红玉、金帅等，也可采用 罐头加工下脚料或残次落果。将苹果表面的泥土、微生物等洗净，若果实表面农药过 多，可用1%稀盐酸浸洗。除去果柄、果核，剔除伤烂部分，切 成小薄片，不宜太碎，否则榨汁困难，也不容易澄清；破碎后 果肉的大小，以种子不被破碎为原则。
  在空气中堆放8〜12个小时，使苹果片氧化变色（可增 加苹果酒的颜色及香味），果皮内的芳香物质溶解于果汁中， 然后压榨苹果，压榨时压力为25〜28千克/平方厘米，避免破伤种子。果汁榨出后立即加人浓度为75 的二氧化 硫，起防腐作用；还可以在榨出的苹果汁中加人白糖（每10千克苹果汁中加人1〜1。
   5千克白糖），静置发酵。果汁中加入5%〜10%的酵母液，发酵温度约20℃,主 发酵结束时，酒度一般达到10%将清液输入贮桶中进行后发 酵。后发酵持续20〜30天，后发酵结束后加人含硫量为100 XKT6的二氧化硫。发酵用的容器要预先杀菌，然后将苹果汁倒至容器的4/ 5处，适当加盖或塞上消毒棉花，放在8°C〜12°C的房间里， 当天就能发酵。
  发酵时，有些果渣会浮到表面，应及时压人 果汁中。14天左右果汁表面没有果渣时，主发酵即可结束。 然后将原汁注人另一个容器内，除去沉淀物，静置在6°C〜 10℃的房间内发酵（容器内加满原汁），3〜5个月倒缸一次， 待汁液澄清后，将上层澄清液装瓶贮藏即得苹果酒。
  新酒人桶后15天以内将酒度调到18°〜20°，含酸量调 到0。 4%〜0。 5%。苹果酒一般陈酿半年时间就可成熟，新酒 每年换桶三次，第二年换桶1〜2次，注意及时添满桶，防止 杂菌侵染繁殖，陈酿期温度不超过20°C。