石锅鱼炒料配方是什么，怎样做石锅鱼，鱼肉片不会煮碎

这里是晓食录石锅鱼炒料配方是什么，给您专业解答。

石锅鱼是一道非常有特色的菜品，成菜使用天然石头凿成的石锅盛放，保温性特别好，使菜品长时间保持良好的口感，下面分享两款石锅鱼做法，供参考

麻辣石锅鲈鱼

做法

1. 鲜活鲈鱼一条约1000克，宰杀治净，剔下鱼肉，鱼骨剁块，鱼肉片6厘米左右大片，青笋条100克，魔芋 条100克，

2. 鱼骨加盐3克、料酒5克、味精3克、胡椒粉3克，拌匀腌制15分钟，鱼肉加盐5克、味精3克，鸡精5克、胡椒粉3克，料酒5克抓匀，再放湿地瓜淀粉15克抓匀上浆， 腌制15分钟，

3. 锅内猪油30克，色拉油30克，麻油20克，下入干椒节5克，麻椒粒5克，葱花、姜片各5克爆香，香水料150克（超市、菜市场有卖现成的），炒出香味，加老汤350克，烧开后下入腌好的鱼骨、笋条、魔芋条，煮4分钟至鱼骨熟透，捞出鱼骨和配料放在石锅底，然后再下入浆好的鱼肉，加味精、鸡精、胡椒粉各3克，鱼肉片熟透连汤倒在石锅中，

4. 最后锅内烧油50克，下入红干椒节35克麻椒15克，炸香后浇在鱼上即可。成菜麻辣鲜嫩，鲜香可口。

石锅番茄鱼

做法

1. 草鱼一条约1000克，宰杀干净，和上边麻辣石锅鱼一样的处理方法，香菇两个切片，番茄一个约150克切丁，豆腐一块打成3厘米厚1厘米的片，枸杞子5克备用，

2. 锅内加色拉油50克，下入葱段姜片各5克爆香，下入番茄丁翻炒，炒至番茄化开后加入鲜汤450克，下入腌好的鱼骨和其他配料，

3. 鱼骨煮熟后捞出放在石锅底，再下入浆好的鱼片，加盐5克，味精3克、鸡精5克，胡椒粉2克，鱼片熟透后连汤一起倒在石锅中，撒香菜末即可。成菜汤色红润、鱼肉鲜美、营养丰富。

石锅鱼使用时可以在锅底烧一个酒精块加热，口味更佳。

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