“淀粉”和“生粉”有啥区别，生粉和淀粉的区别，淀粉有哪些种类和使用方法

你好，我是头条作者“淀粉”和“生粉”有啥区别：垚爸的小日子，很高兴能回答您的问题。关于生粉、淀粉的区别，以及淀粉种类和使用方法，我给您的回答如下：

一、生粉和淀粉的区别

总的来说，生粉是分称，淀粉是总称，生粉其实是淀粉的一种。因为淀粉是根据本身的粘稠度来划分的，生粉可以说是淀粉种类中黏度最低的一种了。

我们平常见到的生粉主要是指马铃薯粉，也叫土豆淀粉，还叫太白粉。它的质地最稳定，粘稠度低，我们主要用来给汤汁勾芡使用，可以使汤圆润不稠，同时使食物外表看起来有光泽。

但是在使用生粉勾芡时一定要注意，它不可以直接加入热汤中，因为温度过高会使生粉凝结成小块而无法煮散，我们应该先用凉水化开，然后淋入汤中进行勾芡。

二、淀粉的种类和使用方法

关于淀粉的种类，上面已经说道生粉是其中一种，另外常见的还有玉米淀粉、红薯淀粉也叫地瓜淀粉、绿豆淀粉。

1、玉米淀粉

玉米淀粉的黏度适中，主要是用来给上浆（例如给肉馅上浆）、挂糊和拍粉（例如给狮子头拍粉），粉衣轻薄不粘腻。

2、地瓜淀粉

地瓜淀粉，也叫红薯淀粉，它的黏度比玉米淀粉强，形如颗粒状，有粗细之分，通常我们家用粗粒的更好一些，它不适合用作勾芡使用，但适合油炸，口感酥脆，例如炸小酥肉、锅包肉等等，也可以做点心时使用。

3、绿豆淀粉

绿豆淀粉，它的黏度是最强的，吸水性差，平时主要用来做焦溜丸子、炒肝、做凉粉等。

一般来说，我们自己在家使用准备两种淀粉即可，玉米淀粉和地瓜淀粉，这两种就能满足日常所需所用，除非你对做菜的要求很高。我家就只准备了这两种，平时勾芡的时候我就用玉米淀粉，用量是最大的；炸鸡翅、酥肉的时候用地瓜粉，因为也不是经常做，用量较少，一包能用很久。

以上是我对您提出问题的解答，如有不足之处敬请见谅，希望能够对您有所帮助，为您答疑解惑，谢谢！ 垚爸的小日子。

面粉、糯米粉、淀粉、生粉都有什么区别原材料不同，用途不同，口感不同。

面粉，也称小麦粉，顾名思义，就是用小麦磨出来的粉。根据面粉中蛋白质含量的多少，会分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

糯米粉是由稻的变种糯稻的种子磨成，柔软韧滑，最常见的就是水磨糯米粉，常常被用来制作汤圆、元宵或是一些软糯的糕点；还有一种称为熟糯米粉。

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。

生粉多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

淀粉、生粉和面粉的区别和在烹饪中的正确用途？

在我们平常的烹饪中经常都要用上淀粉、生粉和面粉，但是你知道淀粉、生粉和面粉它们的区别和在烹饪中正确的用法吗？要知道用错了或者错误的用法都会导致烹饪出来的菜肴的品质大打折扣。今天我们就来聊一聊淀粉、生粉和面粉这三者的具体作用和用法。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

其实淀粉就是一个大类，其中也包括生粉在内，而面粉则是另外一个种类。接下来我们就不用化学的那套术语来解释什么是淀粉，用我们站在烹饪的角度来诠释。

什么是淀粉，淀粉有什么作用？简单的来说淀粉就是从某些食材中提取出来的一种高分子碳水化合物，主要成分是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料。目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。用土豆提炼的就叫土豆淀粉，用玉米提取的就叫玉米淀粉，用红薯提取的就叫红薯淀粉，只要用什么提取的就叫什么淀粉。而淀粉在我们平时烹饪的时候用途是非常广泛的，比如胎上浆、挂糊、拍粉、勾芡等都需要用到淀粉。下面我们就来说说我们常用的几种淀粉在烹饪中正确的用法。

1、玉米淀粉

因为玉米淀粉的性价比比较高，价格也是最便宜的，所以玉米淀粉一直是我们厨房用得最多的一种淀粉。玉米淀粉可以用来上浆、勾芡等都是非常理想的，而且做出来的菜品会特别有光泽，有食欲。但是玉米淀粉没有马铃薯淀粉的性能好。

2、生粉（土豆淀粉、马铃薯淀粉）

生粉也是淀粉中的一个品种，它是由土豆提炼出来的一种淀粉，它的特点是颜色发白，细腻，粘性足，但是吸水性比较差。常用于肉类原料加工时上浆、勾芡等之上，还可以用来做凉粉。像我们做东北的锅包肉和溜肉段，就一定要用生粉，那样做好后吃起来口感很脆，又不容易吸油。

因为生粉的吸水性差，做出来的汤容易糊，所以我们平常炒菜的时候可以用生粉来勾芡，但是最好不要用来做汤。因为生粉的价格偏贵，一般家庭很少用生粉，在一些中高档的酒店用生粉更多。

3、红薯淀粉

红薯淀粉就是用红薯提取出来的一种淀粉，这种淀粉颜色发暗，呈细小的颗粒状，红薯淀粉最大的特点就是粘性特别足，平时我们吃到的粉条都是由红薯淀粉制作而成，它在厨房当中可以用于制作炸酥肉、炸丸子。还有我们平时吃到的驴肉、焖子、水果罐头、凉粉等等，都是由红薯淀粉制作而成，用红薯淀粉制作出来的闸丸子，炸酥肉，吃起来口感非常劲道，非常的耐煮而且还不易碎。

4、小麦淀粉（澄面）

小麦淀粉是从小麦中提取的一种无筋面粉，也叫做澄面或者澄粉。小麦淀粉主要用来虾饺、肠粉、青团、冰皮月饼、粉果等这类晶莹剔透的食品。

5、面粉

面粉是由小麦研磨而成的一种粉状物。把面粉中的蛋白质含量又可以把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这三种，还有一种是无筋面粉就是我们前面说的小麦淀粉。应该说面粉在北方是作为一种主食，用面粉做成的面食数都数不过来，花样品种繁多。

高筋面粉一般用于制作面包、面条等这类吃起来比较有韧性和有嚼劲的食物。

中筋面粉我们称之为普遍面粉，用途是最广泛的，常用于制作馒头。包子，饺子，还有平时烙的大饼，可以说是家常主食必备的一种面粉。

低筋面粉一般用于制作蛋糕，饼干，酥皮一类的点心。低筋面粉的特点是韧性的筋性少，做出来的食品吃起来口感比较酥脆。

面粉除了可以做面点和点心外，还可以用来清洗食材，利用面粉有很好的吸附能力的特点来对食材上的杂质进行清除，比如我们清洗大肠这类的食材就可以加些面粉进去抓洗。再比如我们炸带鱼或者鲫鱼这类食材的时候，也可以在食材上拍上一层面粉。

结语：

我们在平常烹饪中使用淀粉、生粉和面粉都要根据自己要烹饪的菜肴的特点来选择，只有用对了，那就能锦上添花。

看到这里，相信你也对于淀粉、生粉和面粉的区别和在烹饪中正确的用途有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！