炖鱼时不能放哪两种调料，煮鱼的时候，放些什么配料，能去除鱼腥味，吃起来没有鱼腥味

大家好炖鱼时不能放哪两种调料，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：

要想弄清这个问题，首先要让我们了解一下鱼的鱼腥味是怎么来的！

要想去掉鱼的鱼腥味，首先要了解鱼腥味的来源！一般我们购买新鲜的鱼，味道是鲜美的。但是随着存放时间的延长，尤其是海鱼，特别是在夏季，温度较高的情况下，其鱼的鲜味不但会渐渐的减少，而且同时还会产生一股难闻的鱼味。新鲜度愈差的鱼，其腥臭的味就愈加明显。

其实、造成鱼腥味的主要成分是一种叫做“三甲胺”的物质，它是由鱼体中存在的氧化三甲胺经脱氧还原形成的。造成鱼产生腥臭味的主要成分还有：氨、甲胺、吡咯啶、哌啶和甲硫醉等，它们都是由鱼体中的蛋白质在细菌作用下分解的产物。

炖鱼时如何能将鱼中的鱼腥味除去呢？最常用的办法是在烹调鱼时加入食醋或料酒。

用食醋和料酒可以去除鱼的鱼腥味；而使用香辛料只能是掩盖鱼的鱼腥味，并不能完全去除掉鱼的鱼腥味。

为什么食醋和料酒具有去鱼的鱼腥的作用呢？醋之所以能去掉鱼的鱼腥味，其主要是因为鱼体中所产生的鱼腥味的成分很多成分都属于胺化物、属于弱碱性。而食醋中的主要成分醋酸，与弱碱性的胺化物能结合形成中性的盐，从而可以使鱼的鱼腥味减少。

如果鱼的鱼腥味较重时，也可以适当地多加食醋，同时再加入一些白糖作调料，这样在去除鱼的腥味的同时，还可以增加鱼的鲜味。这是因为白糖可以与鱼体中的氨基酸发生作用，会产生出更好的味道的缘故。

料酒能去除鱼的鱼腥味是因为造成鱼腥味的这些成分，能溶解在料酒的酒精中，当烹调加热时，酒精易挥发，随着酒精的蒸发，会把这些鱼腥味的成分也一起蒸发掉，而减少锅中腥味物质的存在。

如果鱼腥味较重的鱼在烹调时候，可稍多加些料酒，去腥味的效果就会更明显。去腥味的料酒最合适的是用黄酒，因为黄酒中存在有多种氨基酸，它们本身有的就具有鲜味，而且与鱼虾中鲜味成分共同存在时，对鲜味还有相辅相成的作用。

烹调鱼时到底是使用料洒好是食醋好呢？这主要取决于不同的食用口味，一般北方人对食物的口味习愤于口味重已些，所以爱用食醋。而南方人对食物的口味喜欢清淡，所以习惯使用料酒。

对于鱼腥味较重的时候，使用食醋比料酒的去腥臭效果更好些。

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！

谢谢邀请

“千滚豆腐，万滚鱼”那么炖鱼放豆腐应该是首选了！还有萝卜、茄子也是不错的选择，【鲶鱼炖茄子】不也是一道地方名菜么？萝卜“十月萝卜小人参”的说法，【萝卜丝炖鲫鱼汤】也是很多地方养生菜的首选。

炖鱼放什么材料好吃，那么要根据自己的口味来搭配，只要不是与食材相克，那么可以根据自己的爱好，选择适合自己口味的材料！现在我们这里风靡的铁锅炖鱼，食材的搭配花样也是比较繁多的，应该是脱胎于黑龙江有名的【得莫利炖鱼】，口味和氛围特别好。介绍一下，我认为和炖鱼搭配的比较好的材料。

【铁锅炖河鱼】【主料】鲤鱼（或者鲶鱼，黄辣丁，草鱼等都可以）

【配料】五花肉，土豆，茄子，土豆粉条

【调料】秘制的炖鱼酱料（各家方法不同），有一味主料是必不可少的，就是黑龙江特产的芭蒿。

【做法】

大锅烧热，最好是柴火锅，这样的火不急不慢，而且有特有的烟火气。锅热后入油，放五花肉煸炒出油脂和香味，加葱姜蒜翻炒。把鱼入锅两面略煎，加入特制的炖鱼汤料。大火煮开后，加土豆、粉条、豆腐块、手撕的茄子条。盖上木头盖，一直咕嘟汤浓，揭开锅盖就着锅就可以大快朵颐了。

简单、粗犷、美味的铁锅炖鱼，因为材料丰富，做法简单，加上特有的柴火锅的风味。现在可以说火的一塌糊涂！

介绍一个炖鱼的酱料做法材料:芭蒿，东北大豆酱，干辣椒，花椒，八角，丁香，料酒，白糖，葱姜蒜大块，老抽做法:锅中入油爆香各种香料，下大酱炒出酱香味，烹料酒，下白糖添汤，烧开后加老抽调色。注意:因为饭店一般制作的量比较大，所以一般都是根据自己的经验来制作，芭蒿和丁香的用量都比较少，简单的一点出味即可。汤可以调的咸一些，这样炖鱼时可以加水掺一下。炖鱼可以加的材料其实很多，大家可以按自己的喜好来。