西安的葫芦头好吃在哪里，西安的葫芦头是什么怎么吃

好奇心食堂西安的葫芦头好吃在哪里，探味不打烊

葫芦头，那可谓是陕西西安十分传统特色小吃。起源于北宋街市吃食中的“煎白肠”。由于猪大肠油脂较厚，形状又像葫芦，所以起名为葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

葫芦头的吃法和西安著名的牛羊肉泡馍有异曲同工之妙，做的方法也很相似。

煮上一锅香浓的骨头原汤，备上猪肠肚，鸡肉丝。粉丝泡软。

百吉饼掰成碎块，把切好的猪肚丝、鸡肉丝和粉丝放在馍的碎块上。放在骨汤里煮一下，熟了之后放入碗中加上熟猪油和青菜，葱花香菜炸花生米等，最重要的来一勺油泼辣椒别提多么悠哉了。吃的时候配上糖蒜和辣酱，鲜香滑嫩，肥而不腻，入口香浓，美哉美哉！

相传，古时唐代著名的医学家孙思邈，在长安时将烹制猪肠肚的方法传授给了长安一家客栈，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈传授的方法再加以改进，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

谢谢邀请，西安葫芦基本都吃过，本人也是专业的葫芦头制做者，推荐几家。

第一家，春发生，地点，粉巷，推荐理由，春发生针对游客做了变化，汤浓味鲜，适合没吃过的人，是西安最有名的店，但由于体制原因，也是口碑很不好的店。

第二家，天发芽，地点，报恩寺街，推荐理由，老何对葫芦头要求很高，业内一直口碑不错。

第三家，老东关葫芦头，地点，东关南街，老东关传承张三一脉，肠子处理到位。第四家，吾味香，地点，安西街，推荐理由，吾味香的凉菜在业内是数一数二的，不足之处是中午饭口过后休息。

普及一下葫芦头好吃由哪几部分组成，第一，骨头汤，浓度极高的骨头汤是葫芦头的核心，推荐春发生，是因为双锅熬汤，这样汤浓度有保证，全西安双锅者不超过十家。

第二，大肠，由于大肠难处理，致使许多家用成品肠（由专门的人煮好送去），这样质量不稳定，西安葫芦头约900家，自煮大肠的不足20%。

第三，大料水，由十几种香料熬制而成，作用是去腥解腻，选用好的大料才有保证。第四腊汁油，辣椒油，闻着香不香，这两者有大作用。葫芦头的辣椒一定经过高汤冲烫才能激发香味。第五，厨师技艺，葫芦头工艺是泖，泖到是基本，泖不到调饭不香。以上图片都是本人实做实拍，如需转载，请说明出处，因地处长安，交通不便，不做推荐。专注陕西小吃葫芦头，感恩关注，欢迎交流。