西安的葫芦头好吃在哪里，西安葫芦头和北京卤煮区别在哪里

西安有各种泡馍西安的葫芦头好吃在哪里，牛羊肉泡馍、卤汁凉粉泡馍、羊血泡馍、大肉泡馍、豆花泡馍和葫芦头泡馍，葫芦头泡馍的汤是猪骨头汤，佐以调料和中药（传说是药王孙思邈从随身葫芦里倒出几味中药炖得，所以才被称为“葫芦头”），葫芦头尤以大肠末端的肥肠为最佳部位。葫芦头泡馍的饼子与西安牛羊肉泡馍不同之处在于，前者是半发面而且只有七成熟，需要把饼子掰成黄豆大小，交与厨房配好肉和粉丝和肉汤共同在锅里煮熟，而葫芦头泡馍的饼子是发面而且是全熟，可以直接吃。食客将饼子掰成指头大小，交与厨房配好大肠、粉丝、鹌鹑蛋，然后用滚热的骨头汤反复“冒”，然后辅以香菜、油泼辣椒。这里存在卫生甚至安全问题，毕竟是把每个人送来的碗，反复用汤倒回大锅。食用葫芦头泡馍，一般都会要一盘泡菜。需要说明一点，所有葫芦头店里还有“梆梆肉”出售，泡馍里的肠是煮熟后随时切了备用，而“梆梆肉”则是卤制好的大肠经过熏制，然后切了作为下酒凉菜。

北京卤煮的主料是大肠和心肝肺，煮治时除了还要放酱油、醋，还会放芝麻酱、腐乳汁，虽然也是把饼子放进卤汁，但端上来的汤汁很少。

葫芦头泡馍中馍多汤多大肠并不多，讲究的是汤口鲜美，吃几口馍、吃一口肠，喝一口汤，好吃的葫芦头吃到最后碗底连个香菜叶子也不会留下。而卤煮吃到最后，可能会剩下一碗底酱色卤汁。

西安特色美食葫芦头泡馍，被誉为黑暗料理之一，也是老陕的最爱之一，听说葫芦头，让纯正的西安老爷们爱到要死！让初来乍到的外地朋友吓到惊呆！美食这东西百人百味，到底好吃不好吃，只有自己吃了才知道，别人的推荐仅供参考！下面搜罗了来自吃货老陕推荐的，西安最好吃的十家葫芦头泡馍关注，分享给大家！

老东关葫芦头

地址：碑林区东关南街南廓门公交站向北500米路西

推荐理由：装修很上档次，看起来干净整洁，古色古香的老字号风范；汤头还是葫芦头的那个原汤感觉，非常鲜，还带着一点微微的胡椒小辣味，初尝会有点怪味，后来细细品尝觉得那是很鲜的说不出来的香气。

价格：19/位

玉肠香葫芦头泡馍

地址：红庙坡纬二十六街有色金属研究院二部门面房

推荐理由：他家的三鲜煮馍汤色浓白，味道醇厚，配料丰富（油豆腐，青菜，橡皮，丸子，鹌鹑蛋，腐竹，木耳，粉丝），好吃不贵，很有特色；葫芦头吃起来没有异味，又肥又香，汤头有点调料感，但是总体来说也是比较香浓的。

价格：19/位

天发芽何记葫芦头泡馍

地址： 小南门内报恩寺街18号旁(近含光门)

推荐理由：葫芦头泡馍不像羊肉泡馍那么油大重口，汤的香料味儿比较大，也不乏鲜香，加了些腩肉、猪肚等配料，很丰盛的，梆梆肉也很香，咬下去的口感也很棒；葫芦头肠味浓厚，但是没有腥味，肥肠很有嚼劲，吃起来特别的香

价格：25/位

周老大葫芦头梆梆肉

地址：报恩寺街31号(含光门里50米)

推荐理由：他家的环境卫生很好，服务也很热情，店不是很大，但比那些大店的汤鲜味美得多，汤浓浓的很鲜，很美味，也没有鲜味；配上素拼盘也是很不错，豆制品，咸菜，青菜都有，爽口，营养。

价格：28/位

老南院门葫芦头

地址： 糖坊街与明新巷交叉口二院西侧(近立新街口)

推荐理由：葫芦头是精肠跟优质的，精肠剧说是大肠头；他家的馍不是特别硬的那种，能泡进味道去，泡好馍真的很香，大葫芦头肥而不腻，没有腥味，肥肠很有嚼劲，吃起来特别的香。

价格：21/位

春发芽葫芦头

地址： 锦业三路加利利酒店西侧(近怡园路)

推荐理由：葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，厨师把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

价格：35/位

春发生葫芦头

地址：南院门20号

推荐理由：整体环境特别好，宽敞明亮，干净；葫芦头的汤是用猪大骨和多种去火调料熬制的，入口鲜美，猪大肠处理的很干净，无任何异味，即使不喜欢猪大肠的，喝汤也没问题，因为葫芦头泡馍的汤是猪大骨熬制的，并不含内脏，味道特别的鲜美。

价格：37/位

朱秀英梆梆肉葫芦头

地址： 琉璃街2号

推荐理由：朱秀英家葫芦头，汤白辣子红，葫芦头肥而不腻，没有腥味，味道很好，粉丝木耳也是口感也很好；他家的的梆梆肉与一般的熏肉不同，采用熟熏的方法，先将肉煮熟再熏，肉质比较软嫩，味到醇香，熏香浓郁，越吃越香；

价格：31/位

肥肥葫芦头

地址： 小寨东路97号(7天连锁楼下)

推荐理由：他家的是原料猪大肠和猪肚，葫芦头关键是汤，这家的汤鲜美，吃不出香料和腥味，大肠肥而不腻非常鲜美；他们家弄的很干净，他们家的干煸葫芦头也很不错的，油炸过的，很香脆。

价格：25/位

方记葫芦头泡馍馆

地址：友谊东路与太乙路交叉路口南100米路东

推荐理由：葫芦头的汤是用猪大骨和多种去火调料熬制的，入口鲜美，猪大肠处理的很干净，无任何异味，即使不喜欢猪大肠的，在他家都会忍不住吃点，汤煮的是很到位，很白很浓很香；他家的汤头，汤浓味鲜；肥肠很香有筋道，双肠头很有脆感。

价格：21/位

只对自己的舌尖负责，我说好吃，有些人也会说不好吃，百人百味众口难调，以上推荐仅供参考！