广东牛杂正宗做法是啥样的，广州街边那种萝卜牛杂怎么做有配方吗

说起广州牛杂，壹周君忍不住咽口水，真的是，馋广东牛杂正宗做法是啥样的。

广州的萝卜牛杂绝对是美食的一大代表，街头小巷处处都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特点。

虽然同为清甜味厚，但绝对有不同的口感和层次。

比较老广风味的牛杂是用煤炉慢煮，每隔一会就会加入牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，再放入大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出；汤有淡淡的药材香味，入口微辣，胡椒味却不会太明显，融合轻微的酸萝卜味，非常开胃。

虽然花开两朵，各表一支，但其实做法还是有相通之处，不同的就在于各家有各家的不同细节把握。

做法当然需要先清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净，将牛杂切成条状。然后把水烧开后，再放入牛杂、桂皮、草果、陈皮，加入调味料。煮15分钟。用砂锅煲的话，可以放更久一点，但也会更入味好吃。

差不多牛杂软烂的时候，就放入适量萝卜，再熬煮上一会。然后加上一点米粉或者竹升面，一碗正宗的萝卜牛杂就出炉了。重口味的我们，辣椒酱或者甜酱是必须的。

当然各家老摊会特地选用井水，特意突出其清甜；或者会有自己特别的腌制方法，使牛腩牛杂每一块都入味均匀，煮出来汁甜味香。

牛杂现在已经成为非常普遍的国民美食呀！

壹周君所在的大武汉，每天早晨的早餐，除了热干面面窝派外，牛肉牛杂粉也是队伍浩大，特别是在冬天，一碗热气腾腾的牛杂粉下肚，全身都跟着暖和起来。

除此外，大湖南的牛杂也是名动湘江，为啥连我这个武汉人都晓得？因为武汉好多特色牛杂馆都名叫“湖南牛肉面馆”，当然“襄阳牛肉面馆”也很多，有卖牛肉面必有卖牛杂面，而且牛杂一般还卖得好一点。

广东好吃的那么多，但在阴冷冷的天气里，自然要去吃上一煲牛杂煲才能算得上满足啊！

在广东那么多食材中，牛杂能做到连年屹立不倒，可能也因为牛杂最早是源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，“十三香”这样的卤水香料就是这么来的。

广东人讲究吃，对牛杂做法也是多年来却不曾改变，吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。

广西人也爱吃牛杂，什么牛杂煲、牛杂火锅自然是有的，而且广西四季潮湿，吃牛杂火锅还能驱湿，是一年四季都十分受欢迎的。

除此，广西人还喜欢生炒牛杂，采用新鲜的黄牛肉，牛肛脑，牛百叶，牛黄喉等材料并配合秘制配方——当地人称为“牛肠子”“柠果”，是一种本地柠檬，可除牛膻味又可提鲜味。小炒4成熟，各料（含配料）分开下锅炒，最后合锅大火快炒收汁，五脏牛杂加冻豆、竹笋、石瓜等大功告成，香气飘溢，勾人食欲。

当然小吃还有牛肠酸和牛杂串串啦。

牛肠酸主要是以牛肺、牛肠等牛的内脏为主，还有豆腐泡、海带、腐竹等。

看着红油满满，其实入口一点都不刺激，用筷子夹起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的酱料，这滋味真是妙不可言，根本停不下来，一不小心十几串下肚，爽！