绿叶菜时为何不能直接下锅炒，菠菜不焯水，直接烹调可以么

看到这个问题，感觉在有些纠结菠菜是不是需要焯水，菠菜中含有草酸大家都知道，吃之前最好焯水后再吃也都了解，纠结的是菠菜焯过一遍水倒掉，再次加入水中煮菠菜，会损失一部分维生素，结论一定是这样，那么菠菜不焯水可以直接烹饪吗绿叶菜时为何不能直接下锅炒？来说一下我多年的烹饪经验。

菠菜为什么应该焯水菠菜含有胡萝卜素，维生素C，锌、铁粗纤维等营养物质，同时含有草酸，食用菠菜过多的草酸会与人体中的钙结合，形成草酸钙，这样会损失人体的钙，特别是有肾结石的人，有部分人平时没有注意饮食，吸收了多余的草酸行程体内结石，医生特意强调少吃菠菜和芹菜，所以这部分群体应该更加注意防范。

菠菜怎么吃很关键菠菜如果是直接食用，比如炒菠菜，菠菜汁也会存在于菜汤里，不焯水也可以将就，毕竟人体吸收的不多。

菠菜如果做成汤，如果不焯水，菠菜汁都在汤里了，想想是不是草酸也全在汤里了，所以建议菠菜做汤一定焯水，直接烹饪最好不这么做。

菠菜怎么焯水如果是凉拌菠菜，菠菜洗净，开水烧开后放入菠菜，变色后水再次完全开了，取出用手攥出多余的水，按照自己的方法做。

如果菠菜做汤，可以采用菠菜焯水时间略短，这样可以避免维生素等营养物质损失太多。

具体操作方法如下：

1、一锅清水，开锅后放入适量食盐或者几滴橄榄油，放入菠菜，变色就取出，不要等水再次开了，这样处理的菠菜绿做出的汤品好看，同时可以减少一部分维生素的损失，也就是题目担心的部分；有人焯过的菠菜，用凉水过一下，我不建议这么做，本身菠菜比较稚嫩，焯水后再次冲洗维生素损失的会更多。

2、菠菜取出后，用手轻轻攥一下多余的水份而不是菠菜汁。按照自己的方法，做成菠菜丸子汤，菠菜蛋花汤，菠菜虾皮汤，菠菜粉丝汤等。

综上所述，做菠菜汤，还是最好焯一下水，鱼和熊掌不可兼得，就是这个道理。如果平日吃的菠菜不多，又担心损失维生素，那汤品就少喝一些，毕竟草酸也存在汤中。

希望能帮到您

准备食材：青菜、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽

1、青菜掰切成段后，在清水里泡五分钟，去除不干净的物质，然后放进盘内。

2、把葱、蒜、红辣椒都切好，炒这道菜加入蒜、葱红辣椒，可以使青菜更有味，如果什么都不加，青菜就会有清淡入水的感觉。

3、锅中倒油，最好是菜籽油，花生油也可以，菜籽油烧热后有种香香的味道。加入葱姜蒜爆香，把青菜放入锅中，大火翻炒，加入生抽、红辣椒继续大火翻炒。

4、青菜叶子大，小火炒不透，大火快速翻炒三遍，倒入食盐和味精入味，经过几遍翻炒，最后炒到叶子都香软了，就可以出锅。

是不是叶菜类蔬菜都要焯水？

我觉得这是一个非常好的问题，因为很多人都会有这样的疑问。而我会分三种情况煮青菜。

第一种情况:反季节的青菜，市场上买回来的，我都会焯水，因为我担心会有农药残留。

第二种情况:就是菠菜了，菠菜的草酸较多，吃起来带涩味，所以焯一下水，去掉一部分草酸。

第三种情况:我自己家里种的叶菜，就不用焯水，洗干净直接下锅炒。我通常这样煮菜，锅热先放油，跟着倒菜进锅，再在锅边浇一圈热水，但适量就好，盖盖子煮一下翻过来再煮一下，放盐拌匀出锅，这样煮出来的叶菜绿而不黄。