臭菜为何会被称为芝麻菜，为什么有人将蒲菜称为“抗金菜”

江苏淮安盛行用香蒲的嫩根烹调菜肴，称为蒲菜臭菜为何会被称为芝麻菜。说起 此菜的入食，还有这样一个故事：南宋建炎四年（1130年）前后，金兵分两路攻打淮安，抗金名将韩世忠镇守京口、淮安，韩的夫人梁红玉系巾帼英雄，她也曾亲临前线，梁红玉击鼓退金兵曾是我国民间家喻户晓的故事。金兵围困淮安时，梁红玉正在城中，且曾面临内无粮草、外无救兵之危。就在军粮将断之际，百姓中有人建议到水荡挖蒲草根接济大军，于是人们纷纷去挖蒲草根，并称之为“抗金菜”，送到军中,使宋军渡过难关，最后击退金兵。而蒲菜也从此成为淮安的传统烹调原料，当地厨师还利用蒲菜烹制出多种特色佳肴。此菜以春夏之交时最为鲜嫩。