广州孔氏补肾方，广州人煲汤有什么技巧吗？

来到广州，不喝一下广式靓汤是怎么也说不过去的广州孔氏补肾方。广式靓汤讲究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不会加过多的调味品。下面给大家介绍几点煲制广式靓汤的小技巧，希望对你煲汤有一定帮助。

火不要太大，时间要合理

慢工才能出细活，煲汤也是如此，要想食物中营养成分全部进入汤中，是需要时间的。现代人喜欢用高压锅煲汤，说实话，是节省了时间，但是味道和营养是远不如用砂锅小火炖出来的。一般来说，需要炖制三个小时左右，不过也要依据食材来做出相应调整。比如如果汤中加有人参，炖制的时间就不宜过长，一般半个小时到四十分钟是最佳时间，时间长了，人参的营养会被破坏。

部分食材需要预处理

比如用鸡，鸭，猪排骨这样的食材炖制汤时，最好能预先用热水烫一下，祛除血水，不然腥味比较重。用鱼这样容易烂的食材炖汤时，最好用油轻微煎一下鱼的表面。这样鱼肉不易碎烂掉。煎的时候还可以加点生姜，这样还可以祛除鱼的腥味。

冷水下锅，不要中途打开锅盖，不要中途加水

有的人炖汤时，喜欢用热水，其实这样并不好，一开始温度过高，肉的外层一下子就熟了一般，里面的肉还是生的。这样不利于充分发挥食材的营养价值。新手炖汤时，喜欢中途打开锅盖，看看食材炖到什么样了，这也是大忌，还有人喜欢中途加水，食材一会受冷，会收缩，营养成分不能全部到汤中。

不要加过多调料

汤喝的是食材本身的营养，不是调料的味道，所以炖制的时候不需要加入很多的调料。会影响食材本身的味道。

Cola

如大家所知，广东人喜爱饮汤，“汤”也是广东饮食文化中尤其重要的组成部分。

无论一年四季，他们几乎每天都离不开有着各种功效的汤，把汤视为最佳的营养品。因此，在广东的饮食文化中，也流传着“饭前一碗汤，身体是健康”。广东人炖汤使用的原料品种十分广泛丰富，并且他们擅长合理搭配。炖汤原料包括动物类，植物类，加工食品类，水产类以及矿物质类等等。植物类原料除了一些瓜果蔬菜，还会用到一些食用菌类和保健药材。加工类原料一般使用一些干制品，或者腌熏制品。

其次，各种原料炖汤时应组合搭配好。首先确定需要何种功效，再选取主原料，如若需要滋补养元，则选择炖鸡肉汤，其次加入不同的其他原料会有着不同的滋补效果，比如，若想补气养元，可炖“红枣党参黄芪雉鸡汤”；若想补血润脏，可炖“莲子雪耳母鸡汤”；若想滋阴补虚，可食“冬菇木耳乌鸡汤”。再者，广东人有时还按照季节来炖汤，如果是夏天，他们想滋阴润燥，下火消暑，则可选用鸭肉为原料，加入冬瓜，薏仁，黄瓜等可达到这一功效。并且有时他们会选用多种汤料一起烹制，这样炖出来的汤香浓醇厚，更富含营养。在炖汤时，以肉质品为主料，再适当加入一些时令的蔬菜，又或者是具有保健功效的药材，搭配合理，营养丰富。最后，广东人炖出来的汤如此美味营养的原因也在于他们在烹饪时的精心细致，比如说注重火候，对原料的预先准备及处理，和十分讲究细致的调味。

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确实如此，在中国，中医的氛围南方浓于北方，南方又以两广为甚，而广东是最为浓郁的，这从广东人非常喜欢煲汤可见一斑。

众人皆知，广东人比较喜欢中医中药，平时煲汤、饮茶，也是多取草药，或清热化湿、或补气滋阴。北方人多不明就里。其实，在中国的地理上，南方丙丁火，广东气候炎热，树木繁茂，昆虫、微生物也更容易滋生，如此一来，多有瘴疬，在今天来说就是传染病、感染性疾病比较多。再则，这里物产丰富，当地人特别重视饮食文化。西谚云，硬币有正亦有反。饮食种类一多，陆生海鲜，无奇不有，这人的脾胃其实难以消受。所以，这里的人消化病也比较多。

如此一来，解毒消瘴、健脾消食成为在这里生活的必修课了，加上其他什么补肾、养血，养生延年之品，中药成为老广的生活必需品了。

另外，广东的中药，除了中原传来的一套用法，还有一些当地的草药。民国时，南海县的萧步丹编有《岭南采药录》，论说都较切于实用，体例颇似《神农本草》，便于阅读。其他类似的本草著作还有，清代何克谏《生草药性备要》、赵寅谷《本草求原》，民国时胡真《山草药指南》。

可以说，广东的中医氛围自古以来都不错，在现今西医占据领导地位的情况下，在广东这一块地方能有这么厚的中医氛围确实难得。