红酒有渣正常吗，红酒喝完有渣子是什么情况？

一红酒有渣正常吗、葡萄酒瓶底渣子的主要几种成分很多朋友可能都注意到了，一支红酒喝完，在葡萄酒瓶凹槽处一般都会有沉淀残留，也就是题主口中的渣子，这种渣子很常见，虽然对人体无害，但是影响口感和感官享受，接下来小缪和大家一起学习下沉淀的几种主要成分。

1、单宁色素沉淀

这种沉淀很容易区分，一般呈棕色薄片状，是单宁、色素、多醣与蛋白质、死酵母等的结合体，随着葡萄酒陈年年限的加长，沉淀物会越来越多，这种沉淀一般比较苦涩影响口感，不建议饮用或咀嚼，春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干，也正是单宁、多醣这些物质的存在才使得葡萄酒具有更大的复杂性、更个性的香味。

2、软木塞碎屑沉淀

常在河边走哪有不湿鞋，软木塞和酒液长时间的接触，或晃动或碰撞或软化等，从而软木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀（红酒开瓶不当也容易使得软木塞碎屑落入酒液），这种沉淀虽然对人体无害但是却很影响口感，倒酒时尽量避免落入酒杯。

3、酒石晶沉淀

这是最常见的一种沉淀，呈结晶状，如图所示，这种结晶叫做酒石酸盐，是由葡萄中的酒石酸发生反应而来，因此可以说是葡萄酒中的自然产物，基本无味对人途无害。一般来说白葡萄酒的酒石酸盐是白色晶体，红葡萄酒的酒石酸盐为紫红黑色。

二、如何去除葡萄酒沉淀减少对品酒的影响从上面可以看出，葡萄酒的沉淀都是酿酒过程或后续工序中的正常产物，对人体无害，只是影响感官或口感而已，实际上这些沉淀可以通过换瓶醒酒操作去除，换瓶时缓缓倾斜酒瓶，再缓缓倒入醒酒器中，原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。

三、葡萄酒的沉淀能否决定葡萄酒的品质呢？1、传统的酿造葡萄酒工艺，过滤杂质仅仅使用一般滤网，因此酒石酸结晶很多，现在很多古老葡萄酒庄园酿造顶级葡萄酒仍然在使用传统酿酒工艺，特别是法国和意大利等旧世界葡萄酒国家，酒石酸盐沉淀仍然被他们视为葡萄酒品质的象征，因此大多数顶级葡萄酒出现酒石晶沉淀很正常，特别是一些陈年力强的顶级葡萄酒。

2、现代酿酒工艺，一般可以通过先进过滤技术和低温结晶技术，装瓶前将葡萄酒降至极低温度一个月左右，能过滤掉所有酒石酸盐，但是这种技术也会对葡萄酒的单宁、风味、口感等造成破坏，这种葡萄酒一般都是较便宜的葡萄酒，好的葡萄酒酿造师不会这么做。

3、葡萄酒文化渗入过快，大家接受的程度不一。

有的人认为葡萄酒沉淀越多品质越好，因此酒商在生产葡萄酒时为了迎合大家的认知，使得普通葡萄酒产生过多沉淀冒充好葡萄酒；

也有的人认为有沉淀的葡萄酒是品质差的葡萄酒，因此有些酒商就会想方设法将葡萄酒沉淀在装瓶前事先沉淀出来，因此市面上常见的没有沉淀的葡萄酒一般都是比较便宜、口感比较差的葡萄酒。

以上可以看出，葡萄酒的沉淀不能决定葡萄酒的品质的好坏。但是品质好的葡萄酒一定会有沉淀，随着陈年时间变长而沉淀增多；而没有沉淀的葡萄酒肯定是品质差的葡萄酒。

小缪今天的分享就到这里，希望大家喜欢，不到之处敬请留言批评指正！

我们先了解一下，什么是酒渣？酒渣有哪些类型？为什么会产生酒渣？最后回到提出的问题：葡萄酒里有酒渣是表示酒质坏了吗？酒渣能喝吗？

酒渣是指我们在启开葡萄酒后发现瓶内有沉淀物、薄片状、或颗粒装的物质，颜色与酒色相同，有时较明显的附着在瓶壁或瓶底，有时酒倒出后出现在醒酒器或高脚杯里。直观的角度讲，饮用者是不喜欢这些东西，清澈、纯净、透明的酒液才是大家喜欢接受的。

如上所述酒渣成沉淀物状态的，通常是酒石酸盐的结晶体，首先要申明，这都是葡萄酒酿制过程的天然产物，对人体无伤害。酿酒及存放过程，葡萄酒中钾离子会与酒石酸发生反应，生成酒石酸氢钾，这种物质不容易分解，呈微颗粒状，原本在装瓶前就可以过滤清除干净，但我们以前说过葡萄酒是有“生命”的，即使在装瓶后也是在缓慢的发生变化，趋向成熟、香醇，那么也意味着存在于葡萄酒液里这些微小的生命有机体仍然在偷偷地运动着。有时贮存运输环境发生变化，尤其是温度降底时，钾离子再次与酒石酸相遇，就会产生新的酒石酸氢钾，当然开瓶剔除是不现实的，而且对于那些专注于葡萄酒最本质、原始风味的人而言，酒石酸盐的结晶体出现是认同的，甚者窃喜遇到老酒，因为陈年好酒才会这样。

看到这里有些朋友或许会问，既然温度变化是滤除酒石酸盐的外部条件，为何不多几次降温把酒渣弄干净呢，我的答案是，这样做会本末倒置！在酿酒及贮运过程，最忌讳温度的不稳定和变化，它直接影响到葡萄酒的质量和风格，促使香气、果味、单宁、风味等发生变化，失去原有的特征那还能叫葡萄酒么？所以说，存在即是合理。

有时朋友们开瓶时发现有较明显的附着在瓶壁或瓶底的薄片状、或絮状物，比酒液颜色更深，它们来自于葡萄酒酿制过程，在“萃取”颜色后产生的天然色素，这就像我们在烹制有色彩的面食过程，加入菠菜提取绿色，加入胡萝卜提取红色一样，部分色素附着在葡萄酒液较大颗粒的酚类、醣类或蛋白质分子上面，如果未过滤干净，那么就会留存，如前所述，早期那些倾向传统酿制的酒农们会因保持风格允许这些物质存在，但考虑到饮用者的习惯，在酒瓶设计上，大多数是留有凹槽的酒瓶，好让这些沉淀附着上面。尽管它们也是葡萄酒酿制过程的天然产物，对人体无伤害，但还是饮用前剔除即好。

另外也有存在酿制好装瓶前，工作人员的疏忽和流程上的失误，没过滤干净或抽取桶底酒液时操作不当等因素，让酒渣呀、沉淀物等留存于瓶内，另外，偶尔开瓶不当或老年份的葡萄酒瓶塞老旧导致裂开或掉入酒液也会产生小颗粒的渣渣。

看过以上对酒渣产生的分析后，我们得出结论，只要有品牌品质保证的葡萄酒，有酒渣并不是表示酒质坏了，这种物质是葡萄酒的天然产物，对人体无伤害，酒自然放心饮用！当然酒渣是不能饮用，苦涩难咽，不是重点。

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