喝红酒胖吗，喝酒会让人长胖吗？一杯葡萄酒的热量相当于一块蛋糕？

文章摘自中读专栏-袁越·生命八卦

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一转眼又到年底了，这是节日扎堆的季节，圣诞节喝红酒胖吗、新年、春节排着队等着我们去过。过节就意味着亲朋好友大聚会，免不了喝上几杯。喝酒会长胖吗？这是个问题。

酒的主要成分是酒精，这是酒的精华所在。人类常见的四种食物脂肪、酒精、碳水化合物和蛋白质的能量比大致为9∶7∶4∶4，也就是说酒精仅次于脂肪排在第二位，可以说是相当高了。当然了，没人敢喝纯的酒精，所有的酒类都是酒精稀释后的产物。饶是如此，酒里面含有的热量也是很高的。

因为稀释方法的不同，每种酒的单位热量差别很大。其中白酒最高，一般40度的白酒每两大约含有100大卡左右的热量。红酒次之，一大杯普通干红含有大约150大卡的热量。啤酒最低，但一瓶330毫升的普通啤酒也含有大约110大卡的热量，不算低了。

不过，酒是个特殊食品，不能这么简单地计算。白酒度数太高，一般人只能按两喝，最多半斤到头了。啤酒则是对瓶吹，几个小伙伴一晚上干掉一箱啤酒是常事。算下来喝啤酒摄入的总热量往往会更高，所以才会有“啤酒肚”的说法。

酒精虽然热量高，但其代谢方式非常特殊，导致的结果很不一样，值得细说。酒精进入消化系统之后，经过几步简单的酶反应就会变成乙酸，这是一种热效率非常高的能量分子，极易被身体吸收利用。所以我们的身体一见到乙酸就会立刻如获至宝，将其作为主要的能量来源迅速消化掉，于是脂肪就被晾在了一边。

有人研究过一个人喝酒之后的代谢反应，发现酒精下肚几分钟之后脂肪的代谢率就会立即直线下降，说明人体对于酒精的吸收利用速度是相当快的。事实上，进入血液循环系统的酒精绝大部分都会被立即消化掉，并不会转化成脂肪。喝酒之所以会长胖，主要是因为酒精代替了脂肪成为燃料，我们体内原有的脂肪被保护起来了。

相信不少人见过那种很瘦的酒鬼，这是因为他们嗜酒如命，只要有酒喝，饭都可以不吃。但是这种人大都营养不良，因为他们的能量来源几乎全部来自酒精，而酒精里除了热量外几乎没有别的东西。

不过，真正很瘦的酒鬼是很少见的，大部分酒鬼都是胖子，因为他们只要一喝上酒，饭量立刻见涨。这件事同样值得细说，因为大部分富含热量的食物往往会抑制我们的食欲。比如，如果我们晚餐时吃了一块大肥肉，肯定就不会再对饭后甜点那么感兴趣了，这是正常的反馈机制在起作用，防止我们一次吃得太多，对身体有害。

那么，酒精为什么反而让我们食欲大开呢？伦敦大学学院的莎拉·凯恩斯（Sarah Cains）教授找到了答案。原来，哺乳动物下丘脑中有一类名叫AgRP的神经元，其作用就是促进食欲。凯恩斯教授证明，小鼠脑袋里的AgRP神经元对酒精非常敏感，只要实验人员往小鼠体内注射一定量的酒精，立刻就会让小鼠食欲大开，吃个不停。

不过，人类的情况和小鼠有所不同。一般人在开派对的时候才会大量喝酒，这时候人的情绪肯定是很高的，会不会是因为酒精促进了人与人之间的交流，这种交流才是促进食欲的真正原因呢？为了排除这个原因，凯恩斯教授在做实验时一直把小鼠关在单间里，避免它和同伴有任何接触。

不但如此，研究人员还对酒精处理过的小鼠的脑子进行了解剖，找到了AgRP神经元被酒精激活的直接证据。

凯恩斯教授将研究结果写成论文，发表在2017年1月10日出版的《自然通讯》（Nature Communications）杂志上。专家们评论说，这个实验漂亮地解释了为什么人一喝酒就容易贪吃，即使是一个人自己在家喝也会如此。

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为什么每次喝完酒第二天体重都会上涨？虽说，酒精是高能量密度碳水化合物，每克酒精含有7千卡热量，仅次于脂肪的9千卡，是糖类和蛋白质4千卡的近2倍。因而，在其他因素不变的前提下，长期大量喝酒通常会导致体重的增加甚至肥胖发生。

尤其是啤酒，除了含酒精外，还含有没有发酵的碳水化合物，因此，相同酒精含量的啤酒比其他种类的酒含有更多热量。比如，每100克普通啤酒含热量43千卡，其中27千卡由酒精贡献（3.9克酒精），14.2千卡由其他碳水化合物（3.6克）贡献 。

而含3.9克酒精的白酒热量仅有27千卡。

啤酒被称为“液体面包”并非没有道理。

因此，长期饮用啤酒更容易肥胖。

但是，就单次饮酒后，第二天体重是否增加，却并不取决于酒精的热量；而是决定于以下两个因素：

“干拔”，第二天体重必定减轻

如果只“干拔”喝酒，不进食任何其他食物，无论喝的是什么酒，第二天体重都不会增加，相反会出现一定幅度的减轻。

因为，酒精是强力利尿剂，酒精利尿作用会在酒后数小时内导致体液的额外排泄，造成体重的减轻。

比如，在一项研究中，健康男性志愿者在空腹状态下于15-25分钟内以喝下相当于每公斤体重0.51克，0.68克或0.85克酒精的纯威士忌（40%酒精度数），在接下来的7~8小时内，尿液量从喝酒前的每小时30~60 毫升，增加到平均117毫升，113毫升和373毫升。

那么以7小时计算，总共排出尿液分别近1000毫升和2000多毫升，折合导致体重1公斤和超过2公斤的减轻。

酒后第二天体重增加的原因只有一个，“佐酒”饭菜吃的多，超过利尿导致的体重减轻我们通常说的“喝酒”其实基本上是“吃酒席”，吃和社交的成分大于喝酒的成分。越是重要的社交性饮酒，酒席往往越丰盛，人们吃下去的佐酒饭菜分量也就可能越大。

在农村的很多地方，有这样一句话，叫“吃一席饱一集”，说的就是吃酒席必须胡吃海塞这一现实。

“吃酒”期间，如果吃下去饭菜超过酒后利尿作用导致的体重减轻效应，那么，第二天体重就会增加。

有的答主说，喝下去的酒精分解“顶”了体内能量物质的消耗，自然会造成体内脂肪的堆积，体重增加。

这种说法就太过想当然了。

酒精的那点热量，相对于酒席宴间的进食量和酒精利尿造成的体液减少来说，基本上可以忽略。

虽然，酒精是能量物质，这种能量物质被身体存储，而且有毒，因而会被优先分解，分解产物乙酸可以进入能量代谢的共同通路，的确可以“顶”掉糖或脂肪的分解。

但是，由于酒精是强力精神活性药物，一个70公斤体重的男人，只需要56克酒精血液酒精血液浓度就能达到醉酒的80mg/100ml,即使烂醉的240mg/100ml，也不过170克酒精。

取中间值，一般人达到一般性醉酒需要110克酒精，只能“顶”85克脂肪，或200克糖 。

这点点重量，相对于利尿多排的体液，或者酒席宴间多吃的饭菜（要知道，即使不能被吸收的成分也暂存在肠道内一样100%充体重）而言，难道不是可以忽略吗？

因此，无论是谁，只要肾功能正常，喝酒后第二天体重增加，原因必然是酒席宴间胡吃海塞的量超过酒精利尿排泄体液的量的结果。