13度的红酒好吗，红酒度数是高的好，还是低的好？

其实13度的红酒好吗，衡量一款葡萄酒好不好，跟葡萄酒的酒精度是没有多大关系的。事实上，任何脱离平衡而单独强调葡萄酒度数的都是耍流氓。

正常发酵的情况下，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。风干的葡萄酿的葡萄酒，酒精度数会高一些，意大利某些产区用风干的葡萄，能酿出16-17度的葡萄酒。酒精度一旦超过17度，酵母菌就无法存活，也无法继续再发酵。酒精度数超过17度的，都是用其他方式达到的，比如蒸馏等。有数据显示，因为温室效应的关系，世界各地的葡萄成熟度越来越高，葡萄酒的酒精度也越来越高，这真的未必是一件好事。

葡萄酒的酒精来源：葡萄酒当中的酒精主要是有葡萄汁当中的糖分发酵而来，葡萄的含糖量决定了葡萄酒的酒精度，葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高。当然决定葡萄的含糖量的因素就很多了，葡萄品种、产区气候、年份、采摘时间等等，都能影响葡萄的含糖量。

酒精含量影响葡萄酒的品质。酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感。酒精的含量越高，人们舌根和喉咙处的灼热感就越强烈。如果酒精的含量太低，人们又会觉得寡而无味。其实，酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，酒精度、单宁、酸度、甜度(残糖含量)、果味和其他余味之间的平衡，才是其重要的衡量标准。

过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标，真正好的葡萄酒是那些各种风味特点综合为一体，没有哪一项更加突出的酒，包括酒精含量。

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老司机观点：不能凭酒精度判断葡萄酒的好坏。葡萄酒的品质要素不由葡萄酒的酒精度来决定，只是高品质的葡萄酒都是由成熟度高的葡萄果酿造而成，成熟度高的葡萄果含糖量高，转化更多的酒精。

但，葡萄酒品质的决定因素不只是葡萄果成熟度这一点。还有很多其他的因素和后期酿造工艺。

品质优秀的葡萄酒的基础是：平衡。抛开平衡这个基础去谈任何一点来衡量品质都是耍流氓。单纯地追求酒精度葡萄酒会因过高的酒精度而显得不平衡。

好的葡萄酒要各种口感要素的平衡，如果是高酒精度，那么也需要高酸，高单宁（红葡萄酒），高糖（甜葡萄酒），重酒体等来平衡。

在平衡的基础之上如下图，一清一重。如果只凭酒精度的高低，在酿造上是可以有办法得到更高的酒精度，但是其品质是不会有提升的。

一款高品质的葡萄酒的表现应该是，口感要素应该是浓郁的，复杂的。

无论是葡萄酒还是白酒，都不是酒精度高，它们的品质就好。酒好，是一个综合概念，葡萄酒的好仍然在于口味协调，包括果香和酒体色泽。

葡萄酒作为发酵方法制作的酒精饮料，其酒精度一般在13度左右，口感为最佳。过高的酒精度，将掩盖葡萄酒的风味，高酒精度，不是葡萄酒本身的属性。

葡萄酒本身的制作方法就没有白酒那样复杂，发酵蒸馏勾兑，葡萄酒简单的说就是发酵。众所周知，葡萄酒的酒精就是就是靠糖分转化，葡萄越甜，葡萄酒酒精度越高。但不是说酒精度高，它就诸味协调，就是好红酒！

老王在此穿插一个桥段，年轻的时候老王在新疆吐鲁番种过葡萄，八月中下旬采摘葡萄的时候，一些烂掉的葡萄会放在水桶里，如果遗忘的话，没过几天水桶里就会散发出一股浓浓的酒精味。在此不多赘述。

一般来说，选购葡萄酒没有啥特别经验的，可以选择稍微高点的酒精度，基本不会失望。葡萄酒酒精度十度以下的肯定不是什么好葡萄酒，酒体色泽和入口一定寡淡。

好的葡萄酒一定有这样的特点，特别是干红，倒入分酒器经过醒酒后，色泽澄澈，散发着缓缓的果香，整体气质都是缓慢的。没有明显的酒精味道，如果酒精味明显，颜色紫黑，那一定不是什么好葡萄酒。

如上所述，葡萄酒酒精度在13°左右的样子，她的气质和口感最和谐，最具入口特点，最符合果香和酒精的配比度。就像白酒，工艺和勾兑两个条件都满足时，52°和53°的白酒入口最佳。

老王一直说，葡萄酒是一种非常娇气的酒种，受制于葡萄种植条件，制造方法和储存环境，以及工艺水平，甚至是欣赏水平。在过去，品尝红酒是一种非常小资的事情，红酒在白酒的国度里，只是一种陪衬的存在。尽管它的市场庞杂，销售渠道密集。

从品尝方法来说，以干红为例。干红并没有明显的甜味，而且有涩涩的感觉，这就是干红的属性，干红和半干红都有不同的品尝方法，那就涉及到西餐礼仪的那一套，老王做中餐的，自认为不是美食大家，在此就不多赘述。

总之，高酒精度的葡萄酒不一定是好酒，但是市面上，要是选购的话，可以买稍微高一点酒精度的葡萄酒，这一点和当下的啤酒很相像，在合理酒精度指数内，基本不会让你失望。