自酿山葡萄酒的做法，在家里怎样用山葡萄自酿葡萄酒？

如果是个人闲来无事DIY想要在家酿酒，只为图个乐呵的话，可以直接上网搜索教程，按照所列的步骤操作即可自酿山葡萄酒的做法。

如果是用来长期喝或者售卖的话，不建议在家里自酿葡萄酒，尤其不建议直接使用山葡萄酿酒。

首先，葡萄酒有专门的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄，不同于日常在超市购买的鲜食葡萄，不同品种的葡萄酿造出来的葡萄酒的香气和口感有很大的不同。而山葡萄，即野生葡萄，本身就比较酸，纯野生山葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄好，并不适合直接用来酿造葡萄酒，要达到一定的酒精度就只能额外再添加糖，导致最终成品酒的风味和有益物质都大打折扣。

其次，葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分。自酿葡萄酒只是利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且发酵不完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加变质风险，保质期也有限。

另外，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会缠身大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。家庭自酿葡萄酒固然很实惠，但是，酿制葡萄酒的过程中没有去除甲醇和杂醇油的工艺，常有甲醇超标、导致中毒的风险。

很多人都认为甚至宣传自家酿制的葡萄酒不添加任何化学添加剂，纯天然，更好喝，喝起来更放心。但殊不知，酒厂酿制葡萄酒时，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂来杀菌，以延长保质期，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。

葡萄酒的酿造是把糖转化成乙醇的过程，规范的酿造葡萄酒是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，这样很容易会人体产生危害。酵母发酵过程中极易出现杂醇，杂醇对神经的毒性很强，这也是喝自酿葡萄酒容易醉或容易上头的原因，严重者还会导致失明。自酿葡萄酒时，如果器皿、工具的卫生条件控制不好，容易滋生很多细菌。

因此，自酿葡萄酒由于制作环境和工艺等条件的制约，难以保证质量，尽量不要再加自酿葡萄酒，平时也少喝为好。

最后提醒大家一句，自酿葡萄酒不适宜大量饮用，一旦不慎摄入过量甲醇，就会有头痛、眼睛不适等中毒症状，这不是简单的醉酒反应，如果出现此类症状，应及时就医检查。

（作者夏雨，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

葡萄含有丰富的抗氧化因子，具有美容抗癌功效，下面就和友友分享如何用鲜葡萄自酿葡萄酒。

一〉用剪刀逐个将新鲜的葡萄连蒂剪下(手撕容易将葡萄皮撕裂，在淘洗过程中进水影响出酒质量和口感)，泡在干净水盆里，洒一点面粉浸泡一小会可迅速去除农药残留物，最后用净水冲净，控干水份备用。

二〉取有盖子的干净塑料桶，按一斤葡萄兑二两冰糖配制。将葡葡去蒂分层辅摊，放入冰糖，最后盖上盖子。10天左右，每天用专用筷子搅翻一次。使葡萄和冰糖均匀分解发酵。

三〉大概15天的时候，塑料桶中有葡萄皮漂浮。可明显分出层次并有酒香飘出。捞出葡萄皮渣后，等悬浮物沉淀，再用干净塑料管导溜，流入干净无水的玻璃坛子或器皿中封口备用。