喝红酒长肉吗，喝酒会让人长胖吗？一杯葡萄酒的热量相当于一块蛋糕？

文章摘自中读专栏-袁越·生命八卦

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一转眼又到年底了，这是节日扎堆的季节，圣诞节、新年、春节排着队等着我们去过。过节就意味着亲朋好友大聚会，免不了喝上几杯。喝酒会长胖吗喝红酒长肉吗？这是个问题。

酒的主要成分是酒精，这是酒的精华所在。人类常见的四种食物脂肪、酒精、碳水化合物和蛋白质的能量比大致为9∶7∶4∶4，也就是说酒精仅次于脂肪排在第二位，可以说是相当高了。当然了，没人敢喝纯的酒精，所有的酒类都是酒精稀释后的产物。饶是如此，酒里面含有的热量也是很高的。

因为稀释方法的不同，每种酒的单位热量差别很大。其中白酒最高，一般40度的白酒每两大约含有100大卡左右的热量。红酒次之，一大杯普通干红含有大约150大卡的热量。啤酒最低，但一瓶330毫升的普通啤酒也含有大约110大卡的热量，不算低了。

不过，酒是个特殊食品，不能这么简单地计算。白酒度数太高，一般人只能按两喝，最多半斤到头了。啤酒则是对瓶吹，几个小伙伴一晚上干掉一箱啤酒是常事。算下来喝啤酒摄入的总热量往往会更高，所以才会有“啤酒肚”的说法。

酒精虽然热量高，但其代谢方式非常特殊，导致的结果很不一样，值得细说。酒精进入消化系统之后，经过几步简单的酶反应就会变成乙酸，这是一种热效率非常高的能量分子，极易被身体吸收利用。所以我们的身体一见到乙酸就会立刻如获至宝，将其作为主要的能量来源迅速消化掉，于是脂肪就被晾在了一边。

有人研究过一个人喝酒之后的代谢反应，发现酒精下肚几分钟之后脂肪的代谢率就会立即直线下降，说明人体对于酒精的吸收利用速度是相当快的。事实上，进入血液循环系统的酒精绝大部分都会被立即消化掉，并不会转化成脂肪。喝酒之所以会长胖，主要是因为酒精代替了脂肪成为燃料，我们体内原有的脂肪被保护起来了。

相信不少人见过那种很瘦的酒鬼，这是因为他们嗜酒如命，只要有酒喝，饭都可以不吃。但是这种人大都营养不良，因为他们的能量来源几乎全部来自酒精，而酒精里除了热量外几乎没有别的东西。

不过，真正很瘦的酒鬼是很少见的，大部分酒鬼都是胖子，因为他们只要一喝上酒，饭量立刻见涨。这件事同样值得细说，因为大部分富含热量的食物往往会抑制我们的食欲。比如，如果我们晚餐时吃了一块大肥肉，肯定就不会再对饭后甜点那么感兴趣了，这是正常的反馈机制在起作用，防止我们一次吃得太多，对身体有害。

那么，酒精为什么反而让我们食欲大开呢？伦敦大学学院的莎拉·凯恩斯（Sarah Cains）教授找到了答案。原来，哺乳动物下丘脑中有一类名叫AgRP的神经元，其作用就是促进食欲。凯恩斯教授证明，小鼠脑袋里的AgRP神经元对酒精非常敏感，只要实验人员往小鼠体内注射一定量的酒精，立刻就会让小鼠食欲大开，吃个不停。

不过，人类的情况和小鼠有所不同。一般人在开派对的时候才会大量喝酒，这时候人的情绪肯定是很高的，会不会是因为酒精促进了人与人之间的交流，这种交流才是促进食欲的真正原因呢？为了排除这个原因，凯恩斯教授在做实验时一直把小鼠关在单间里，避免它和同伴有任何接触。

不但如此，研究人员还对酒精处理过的小鼠的脑子进行了解剖，找到了AgRP神经元被酒精激活的直接证据。

凯恩斯教授将研究结果写成论文，发表在2017年1月10日出版的《自然通讯》（Nature Communications）杂志上。专家们评论说，这个实验漂亮地解释了为什么人一喝酒就容易贪吃，即使是一个人自己在家喝也会如此。

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我觉得这题可以从两个方面来理解，首先从酒店的热量来说，肯定是白酒的热量更高接近300大卡。其次我们就要以酒类的佐餐功能来说，都说无酒不成席全世界所有的饭桌上都离不开酒，特别是在中国这个酒桌文化盛行的美食大国更是如此。

蒸馏酒又叫烈酒，我国的白酒就是典型的蒸馏酒。在中国的酒桌白酒一般出现在相对正式一些的场合，在这种场合酒类更多用作调剂，主题应该是在聊天，而且白酒存在更高的易醉性，因此在这类饭局人们的热量摄入可能是所有饭局中相对较低的。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于我国的绍兴，非常有名的是绍兴黄酒。与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。黄酒的主要饮用人群都是，希望取其暖胃暖身的作用，一般都注重保健，所以不会过度暴饮暴食。

葡萄酒的原料肯定是葡萄，它是经过碾压出汁、酒精发酵、熟成等工艺酿造出来的。红酒在近些年开始逐渐盛行，但总体来说，饮用红酒的人群，也都相对要求品味情调，你很少能看见红酒就烤串的情况出现。因此相应的饮酒环境环境还算比较健康。

下面我们着重介绍啤酒，啤酒主要以大麦为原料，有时加上玉米、高粱等酿造而成。啤酒中含有90%的水，1%—6%的酒精，以及2%—10%的碳水化合物。啤酒单从酒精含量来说，可能是所有酒类中相对比较健康的。但单依就餐环境来说，啤酒可能是最恶劣的。我们印象中提到啤酒，恐怕脑海中反映出的就是啤酒，烤串，啤酒就炸鸡，马上会出现许多高热量，其实这并不是啤酒的错更多是其酒类特征决定，它非常适合用于佐餐烤肉、炸串这类高热量食品，同时又非常适合市井聚餐等情况。我个人认为最容易发胖的酒量应该是啤酒，但并不是啤酒本身的错，更多是因为它的应用环境原因。

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