自酿葡萄酒危害，自制葡萄酒有什么禁忌吗？

葡萄酒好喝但不能贪杯啊。大家都喜欢喝葡萄酒自酿葡萄酒危害，也有好多人喜欢在家做葡萄酒，做出来即便宜又实惠，很受老百姓喜爱。但是，自制葡萄酒和过程中有什么禁忌，很少有人去思考，小编也喜欢喝葡萄酒，时常会自己学，下面就把做葡萄酒简单说一下，供大家参考。

1.首先秋天是吃葡萄做葡萄酒的好季节，这时候葡萄大量上市，等葡萄大量上市，那时候的葡萄最便宜，也是做葡萄酒好时机。在选择葡萄的时候，要选择饱满新鲜的葡萄，不新鲜的容易滋生霉菌，做葡萄酒的葡萄，不宜隔天做，适合当天买来当天做，这样避免霉菌。所以，葡萄新鲜度是第一个禁忌。

2.选择器皿很重要，家庭做葡萄酒很随意，塑胶瓶，不锈钢瓶，铁器皿全部上阵。但是，葡萄酒需要很久的发酵过程，发酵的时候容易和塑料瓶，不锈钢和铁器皿发生化学反应，很不利于人体的身心健康。所以只有选择玻璃瓶，不会发生化学反应，有利于健康。器皿的选择这是第二个禁忌。

3.葡萄的发酵是个很复杂的化学反应过程，反应时间长，对温度要求很高，要求温度长期低于20度以下，阴凉处发酵避免暴晒，如果温度过高，就会使葡萄酒不利于身体健康。所以，温度是葡萄酒制作过程第三个禁忌。

4.葡萄酒中糖分可以抑制霉菌，但是糖分其实对人体有很大的危害，含糖量越高，危害越大，家庭制作葡萄糖，发酵主要材质就是糖，很纠结。所以，糖的含量是做葡萄酒的第四个禁忌。

5.发酵过程中会产生大量的气体，密封不严，接触空气容易产生霉菌，但是气体又要排出，所以，必须选择专门选择做葡萄酒的那种玻璃器皿，既可以排气又可以使气体不接触葡萄酒。所以，选择专门的玻璃器皿是第五个禁忌。

首先是甲醇而不是甲醛。所有的酿造食品的过程中都会有这种物质，不必太惊慌，像我们日常生活的酱油，罐头，腐乳，白酒，醋的酿造过程由于酵母的变异或者在代谢过程中某种代谢产物缺少或者代谢废弃物没有及时排掉的话就会产生一些甲醇甚至是一些会导致头痛的高级醇。

可能导致有毒的原因

1.葡萄选择可能导致有毒。葡萄在生长过程中打了农药，而自制葡萄酒过程一定要把葡萄洗干净，如果是为了表皮微生物发酵而不洗干净的话，可能就会造成不必要的损失了。

2.容器选择可能导致有毒。整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果用玻璃、陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果把不锈钢的，甚至铁的容器作为发酵容器，是很可能酿成毒药的。

3.卫生问题可能导致有毒。发酵时间一般要7天。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器不干净，都可能导致细菌感染。

4.温度过高也会产生有毒物质。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒。

我不是酿酒专家，我只是一个学渣。但是我不建议把自酿葡萄酒妖魔化，同时我也不建议没有发酵技术（知识）的人尝试自酿葡萄酒。因为在工艺控制不当地情况下，轻则微生物超标，饮用这样的自酿葡萄酒可能会导致腹泻等不良反应，重则甲醇中毒，其危害想必大家都知道——失明！

酿酒，也就是发酵，不仅仅要对原料（也就是今天讨论的葡萄）有一定的要求，同时对发酵的几个重要参数有着比较高的控制要求，比如温度、pH、搅拌速度、罐压力、溶氧、营养成分等等指标。

自酿葡萄酒的设备很难同时达到很好的工艺参数控制，那就意味着发酵后得到的所谓的葡萄酒，成分可能及其复杂，更有可能有严重危害身体健康的成分。相反，即使再小的葡萄酒厂，只要是经过认证的生产线，生产出的葡萄酒都不会有危害人体的诸如甲醇、重金属等成分（即使这款酒不适合你的口味，很难喝）。这也是自酿和商卖葡萄酒的最大的区别——能不能在最基础的层次保证饮酒人的身体健康（当然是在适量饮酒的条件下！）。

所以我不建议没有经验、没有技术的人，冲动之下自酿葡萄酒（苦果）。

对于一个把生化、发酵等专业课程完全还给老师的学渣，只能说这么多了。对不起了老师。。。。。

以上纯属个人看法，请君参考，酿酒大神勿喷！