葡萄酒用美女踩，茅台酱香型白酒用人工踩曲、摊凉，难道不怕有脚臭味吗？

“就是这个味葡萄酒用美女踩，爱喝不喝！”那在十年前的确是这个情况，八九十年代前，机械还很落后，面对成山堆的酒酵，只有用脚丫子踩和。我那时吃的饼干都是用脚踩出来的！

但是要告诉你的是，好酒曲怎么来的？过去有个酒厂生产酒量特别大，可是就是酒的酒香无法稳定，有一天老板在酒厂里专研，五岁的儿子来喊他吃饭，路上对着酒池尿了一泡，没想到这池酒味道醇香，全国驰名，名叫茅台酒，这只是个传说，但只有这池酒才称的上飞天茅台是不争的事实。

听了这些，你爱喝不喝！茅台酒虽然用了现代化的酿造技术，但酒窖还是过去那不可言表的酒酿的神奇的茅台独特的味道！

嗷，最后说一句，过去用脚丫不错，但只要经过发酵，什么味都消除的干干净净了！那都是前期工序，后面还有高温蒸馏，哪会留下什么？

还告诉大家一个好方子，有脚气真菌类的什么的只要用酒糟每天泡两小时，包除病根。

酱香型白酒采用传统的12987酿造工艺，酿造周期为 1 年，通过 2 次投粮、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。且具有“端午制曲、重阳下沙” 的时令特点。茅台为什么要端午制曲和女子踩曲呢，我们来逐一分析。

曾有课题研究通过对比不同时令所制大曲的区别得出端午期间生产的高温大曲质量最好的结论。本文援引其观点进行说明茅台端午制曲的奥秘。从大曲的原料来看：端午节为农历五月初五，当地小麦成熟的时节为农历四月，到端午节便可以用晒干的新鲜小麦制曲。小麦的保存时间越长，其中的酶活性减弱，不可避免的会遇到霉变、虫害等问题，造成品质降低。所以，于端午节制曲有利于保证小麦品质且降低贮存成本。

从端午制曲的理化指标来看。春分、端午、秋分时期所制大曲的酸度、糖化力、液化力都正常，但端午制曲的糖化力、液化力更适合生产要求；冬至生产的大曲糖化力和液化力偏高，若将其投入酿酒生产，既会打破酱香型白酒粮曲比（约为 1∶1），导致酒体酱香风格不足，还会影响 1～7 次酒的出酒比例，导致基酒的香和味不协调。所以，端午制曲有利于大曲品质的保证。

从微生物角度来说，大曲中微生物的种类、 数量及其活性对大曲品质影响很大。沈怡方先生指出酿酒体系中的微生物大多都是嗜温微生物，其最适生长温度在 20～40 ℃。而端午节赤水河沿岸的温度，白天最高气温约25℃左右，为制曲时候的微生物成长提供了较好的温度条件。并且，端午节时当地已接近雨季，受中亚热带湿润季风气候雨热同期的影响，使空气的相对湿度增大，为整个微生物体系提供了充足的水分，可见，端午期间的温度与湿度为大曲微生物的繁殖与成长提供了有利条件，有利于大曲微生物生长繁殖。

茅台端午制曲源于科学与自然的统一，女子踩曲更多的是历史与传统的传承。茅台镇的酱香酒酿酒传统，自古以来就是女人踩曲、男人酿酒。在古代，很少有成规模的酒厂，大多以酿酒作坊的形式存在。小作坊酿酒，人力短缺，所以男女都要参与，因为古代酿酒技术有传男不传女的说法，所以女人踩曲，男人制酒。当然，这是民间的说法可靠性存疑。还有一种说法是女子踩曲是阴阳调和的体现，当然，这也无从考证了。

端午制曲、女子踩曲是前人智慧与历史传承的统一，其兼具科学性与艺术性。正是这种结合赋予了酱香型白酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特魅力。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

女人与红酒的句子你会想到几句？因为身体健康原因，现在基本上不喝洒，只有再高兴有时间的情况下，炒一两个好菜喝杯葡萄酒，让我想到女人与红酒的句子:酒不醉人，人自醉！酒醉心明白，眼泪独自淌！醉红了脸颊，陶冶了情操！醉出了模样，笑开了人生！等等女人酒醉如花女人在劳累身心疲惫不堪的时候，来一杯红酒独自品尝，其中滋味只有自己知道，小酌一杯，看着手握的红酒杯，轻轻的闻、摇曳，在轻轻的呡一口，如同吻自己爱的人，女人像酒，身体里流淌着象酒一样的血液人生，女人像酒，独自轻呡独自醉，醉红了脸颊，醉醒了迷茫，女人像酒，在人生风雨中，独自闯荡，经历风雨，酒似泪、泪似酒、湿衣衫、醉了心，醒了脑、盼希望、象花朵、露笑脸！

女人就是红酒，有刚有柔

女人似红酒，也有男儿的刚强，勇猛，也可以大块吃肉大碗喝红酒，也可是像疫情战疫线上的军人医生们一样，无所畏惧，勇敢向前，这就是我们的白衣天使们的人生。

女人似红酒，以可以小酌一杯，跟心爱的人来一次浪漫的烛光美洒夜光杯，让酒醉柔情倒在爱人怀里，享受甜蜜的两人世界，女人似酒似水，能一点一滴汇聚，温柔诠释力量，用最大热情拥抱宽阔的海洋，女人似酒，有男人的刚也有女人的柔。

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