位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹(xuan)底”， 多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面，早年间玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺的限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比较落后，酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣。这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。这时，如果瓶底设计成向内凹陷的形状，瓶内液体的流动状态就会有所改变，沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积，这有利于得到比较澄清的酒液。
凹槽大解密
一般来说，需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶，陈年所需的时间越长，碹底越深。法国人按瓶底凹陷程度的不同，将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用来封装地区佐餐酒，而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。所以在过去，碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。
随着时代的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升，而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶，转而使用成本更低的平底瓶。
事实上，平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例，在波尔多(Bordeaux)，人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力)。所以对于现代的葡萄酒，碹底等于好酒的这一推理并不成立。尤其是对于一些白葡萄酒来说，酒液本身的澄清度已经很高，即使长期陈年也不会留下太多沉淀，所以这类型的葡萄酒一般采用平底瓶。
任何一种红酒你都可以选择佐餐或者不佐餐来饮用，也就是说普通红酒本身就是餐酒，红酒是没有你说的那样分类的。。红酒的品质，主要跟它的葡萄品种，产地，年份，酿造工艺等有关；若非气泡酒和其他种类葡萄酒之别，不同品质的红酒酒瓶特点不会很明显，不过，据说法国红酒越好的，瓶底凹进去的会越深。。解读红酒，我们首先是解读它的酒标，酒标是酒身份的象征，解读了酒标便对其背景有了基本认识。不同产区酒标标示内容不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份装瓶地，分级等要素。有关产地的标示越精确越好。另外，葡萄的年份也相当重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄，也是品质良莠的依据，不同年份的葡萄成熟度会有差异，而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的品质。至于等级分法，各国各产区也有不同的分级系统，如法国红酒可分为四级：日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)，德国Q.b和Q.m.P，意大利的D.O.C和D.O.G.G等，这些分级制度，复杂而专业，就不多说了。。呵呵。。目前大家对国内葡萄酒的分类概念比较模糊，提得也很少，新标准从葡萄种植、葡萄酒生产到贮存、运输各过程的管理标准等内容将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品5个等级，但对于消费者来说并不能因此真正了解到葡萄酒的品质，市场上也有些厂家自己的分类，几星几星的，个别厂家自己的分类，也没多大的参考价值，国内葡萄酒品质良莠不齐，若非品尝后，真的很难对于酒的品质给予评价。。。像咱们平时买的红酒多是日常餐酒，品质方面很多都不尽如人意的。。
佐餐酒和红酒的区别，红酒瓶底部的凹槽越深，说明酒的质量就越好吗？你怎么看？
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以凹槽的深浅区别酒的可存放年龄这一早期习惯，如平底酒瓶(俗称为矮瓶)适合非AOC等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年。高深度酒瓶(一般称高瓶)佐餐酒和红酒的区别：用来存放5-10年，甚至更久年份的高等级葡萄酒。但这个根据并不完全适用于当下，因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，在质量保证的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系。
位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹(xuan)底”， 多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面，早年间玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺的限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比较落后，酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣。这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。这时，如果瓶底设计成向内凹陷的形状，瓶内液体的流动状态就会有所改变，沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积，这有利于得到比较澄清的酒液。
凹槽大解密
一般来说，需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶，陈年所需的时间越长，碹底越深。法国人按瓶底凹陷程度的不同，将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用来封装地区佐餐酒，而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。所以在过去，碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。
随着时代的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升，而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶，转而使用成本更低的平底瓶。
事实上，平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例，在波尔多(Bordeaux)，人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力)。所以对于现代的葡萄酒，碹底等于好酒的这一推理并不成立。尤其是对于一些白葡萄酒来说，酒液本身的澄清度已经很高，即使长期陈年也不会留下太多沉淀，所以这类型的葡萄酒一般采用平底瓶。
任何一种红酒你都可以选择佐餐或者不佐餐来饮用，也就是说普通红酒本身就是餐酒，红酒是没有你说的那样分类的。。红酒的品质，主要跟它的葡萄品种，产地，年份，酿造工艺等有关；若非气泡酒和其他种类葡萄酒之别，不同品质的红酒酒瓶特点不会很明显，不过，据说法国红酒越好的，瓶底凹进去的会越深。。解读红酒，我们首先是解读它的酒标，酒标是酒身份的象征，解读了酒标便对其背景有了基本认识。不同产区酒标标示内容不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份装瓶地，分级等要素。有关产地的标示越精确越好。另外，葡萄的年份也相当重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄，也是品质良莠的依据，不同年份的葡萄成熟度会有差异，而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的品质。至于等级分法，各国各产区也有不同的分级系统，如法国红酒可分为四级：日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)，德国Q.b和Q.m.P，意大利的D.O.C和D.O.G.G等，这些分级制度，复杂而专业，就不多说了。。呵呵。。目前大家对国内葡萄酒的分类概念比较模糊，提得也很少，新标准从葡萄种植、葡萄酒生产到贮存、运输各过程的管理标准等内容将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品5个等级，但对于消费者来说并不能因此真正了解到葡萄酒的品质，市场上也有些厂家自己的分类，几星几星的，个别厂家自己的分类，也没多大的参考价值，国内葡萄酒品质良莠不齐，若非品尝后，真的很难对于酒的品质给予评价。。。像咱们平时买的红酒多是日常餐酒，品质方面很多都不尽如人意的。。
位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹(xuan)底”， 多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面，早年间玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺的限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比较落后，酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣。这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。这时，如果瓶底设计成向内凹陷的形状，瓶内液体的流动状态就会有所改变，沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积，这有利于得到比较澄清的酒液。
凹槽大解密
一般来说，需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶，陈年所需的时间越长，碹底越深。法国人按瓶底凹陷程度的不同，将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用来封装地区佐餐酒，而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。所以在过去，碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。
随着时代的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升，而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶，转而使用成本更低的平底瓶。
事实上，平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例，在波尔多(Bordeaux)，人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力)。所以对于现代的葡萄酒，碹底等于好酒的这一推理并不成立。尤其是对于一些白葡萄酒来说，酒液本身的澄清度已经很高，即使长期陈年也不会留下太多沉淀，所以这类型的葡萄酒一般采用平底瓶。
任何一种红酒你都可以选择佐餐或者不佐餐来饮用，也就是说普通红酒本身就是餐酒，红酒是没有你说的那样分类的。。红酒的品质，主要跟它的葡萄品种，产地，年份，酿造工艺等有关；若非气泡酒和其他种类葡萄酒之别，不同品质的红酒酒瓶特点不会很明显，不过，据说法国红酒越好的，瓶底凹进去的会越深。。解读红酒，我们首先是解读它的酒标，酒标是酒身份的象征，解读了酒标便对其背景有了基本认识。不同产区酒标标示内容不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份装瓶地，分级等要素。有关产地的标示越精确越好。另外，葡萄的年份也相当重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄，也是品质良莠的依据，不同年份的葡萄成熟度会有差异，而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的品质。至于等级分法，各国各产区也有不同的分级系统，如法国红酒可分为四级：日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)，德国Q.b和Q.m.P，意大利的D.O.C和D.O.G.G等，这些分级制度，复杂而专业，就不多说了。。呵呵。。目前大家对国内葡萄酒的分类概念比较模糊，提得也很少，新标准从葡萄种植、葡萄酒生产到贮存、运输各过程的管理标准等内容将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品5个等级，但对于消费者来说并不能因此真正了解到葡萄酒的品质，市场上也有些厂家自己的分类，几星几星的，个别厂家自己的分类，也没多大的参考价值，国内葡萄酒品质良莠不齐，若非品尝后，真的很难对于酒的品质给予评价。。。像咱们平时买的红酒多是日常餐酒，品质方面很多都不尽如人意的。。
