葡萄酒专业，开设葡萄酒酿造专业的大学有哪些

开设葡萄酒酿造专业的大学:中国农业大学

西北农林科技大学

山东农业大学

江南大学

齐鲁工业大学

河北科技师范学院

绍兴文理学院

葡萄酒是指用新鲜的葡萄或葡萄汁经全部发酵或者部分发酵得到的酒精度在7到22度之间的饮料葡萄酒专业。

葡萄酒

全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。

2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

3．桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，一般颜色为粉红色。

（二）按酒内糖分

葡萄酒

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

视觉上：澄清度：

清澈—浑浊

颜色深度：

淡—中—深

颜色：

白葡萄酒 青柠色—柠檬色—金黄色—琥珀色—棕色

桃红葡萄酒 粉红色—黄红色—橙色

红葡萄酒：紫红色—宝石红色—石榴红色—红茶色—棕色

其他观察

比如：酒腿／酒泪、沉淀、低起泡、气泡状态

嗅觉上纯净性：

纯净—不纯净

香味浓度：

淡 —中（-）— 中 — 中（+）— 浓

香味特征：

比如：一类香气、二类香气、三类香气

陈年度：

年轻—陈年中—完全陈年—已过最佳适饮期

味觉上 甜度：

干— 近乎干 — 半干 — 半甜 — 甜 —极甜

酸度：

低 — 中（-）— 中 — 中（+）— 高

单宁：

低 — 中（-）— 中—中（+）— 高

酒精度：

低 — 中 — 高

加强酒：低—中—高

酒体：

轻 — 中（-）— 中 —中（+）— 饱满

气泡的口感：

细腻 — 柔滑 — 扎口

味道浓度：

淡— 中（-）— 中 — 中（+）— 浓郁

味道特征：

比如：一类味道、二类味道、三类味道

余味长度：

短 — 中（-）— 中 — 中（+）— 长

评估 质量评估质量等级：

有缺陷 — 差 — 可接受 — 好 — 很好 — 特好

适饮程度／ 陈年潜力：

过于年轻 — 现在已能饮用， 并有陈年潜力 — 现在饮用：不适宜陈年或继续陈年 — 已过适饮期

（注意 ： 在用长横线“—”分隔开的那几行术语中—必须而且仅可选择其中的一个来描述。 在“比如：”后面用顿号隔开的那几行术语—可供在写品尝笔录时选择使用。不需要对每款葡萄酒用每个词条来做出评估。）

描述香气和味道特征 用一类香气（味道）、二类香气（味道）、三类香气（味道）的词汇来表述

一类香气和味道 葡萄品种及酒精发酵所带来的香气和味道

二类香气和味道酿造过程中发酵后所产生的香气和味道

三类香气和味道陈年过程中所产生的香气和味道

（注意 ：以上词汇表旨在给出提示和指导，无需记忆。能够运用这张葡萄酒词汇表中的描述用语就能算优秀，但不必受限于这些术语，允许使用其他准确的词语来表述。）

*以上内容取自于全球最大的葡萄酒、烈酒与清酒资格认证课程提供机构WSET三级品酒师课程教材，希望能对您有所帮助。