谢谢邀请红酒有渣，英国葡萄酒与烈酒教育基金会三级品酒师吴瑞能认为葡萄酒中的所谓玻璃碴的东西可以分为一下几种情况解释:
第一、按照题主所说的，如果用“玻璃渣”来形容酒，那么就应该是白葡萄酒出现的情况。由于在酿造工艺上如果没有进行过滤，那么这款葡萄酒就有可能出现沉淀的情况，有可能是酒石酸的沉淀所造成的，也就是题主说的“玻璃渣”了。
第二:一般情况下，红葡萄酒的沉淀，有可能是丹宁、酚类物质或是酒石酸等沉淀，一般没有经过澄清的工序的酒都相对容易产生沉淀，影响因素有包括陈年时间长，产品因存放不妥而变质或是存放温度较低，所以当葡萄酒出现沉淀时，酒是有可能变坏的。
这个应该是酒石酸，酒石酸是一种α-羧酸，双质子酸，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。通常与小苏打组合以充当面粉膨松剂。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。
葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融 入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。
酒石酸盐它是琥珀酸的二羟基衍生物。大约在公元800年，由炼金术士贾比尔首次从酒石酸钾分离出酒石酸。现代化的工艺是由瑞典化学家卡尔·威廉·舍勒于1769年开发的。 化学手性的发现中酒石酸发挥了重要的作用。酒石酸具有两个相互对称的手性碳，具有三种旋光异构体：左旋L-酒石酸、右旋D-酒石酸、内消旋酒石酸，其中右旋体最为常见并不影响酒的质量，可以放心饮用。事实上，瓶装葡萄酒在出厂之前，都会被“冷稳定”，也就是快速冷却葡萄酒，使酒石酸盐沉淀下来，以方便除去它，从而确保葡萄酒到消费者手中时，酒石酸盐结晶不会出现在葡萄酒中。
自酿的话出现酒石酸属于正常范畴，但是不建议家庭自酿葡萄酒，在我往期的一篇文章专门讨论过这个问题，具体你可以关注本号去了解。
两者本身没有冲突
红酒搭配有三忌，掌握技巧后才能使酒与菜的风格互相映衬，达到美味的极致。
一忌海鲜。
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。
但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二忌醋。
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。
三忌浓香辛辣食品。
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。
