吃酸酸菜硝酸盐摄入量太多？配些它一起吃

吃酸酸菜硝酸盐摄入量太多？配些它一起吃 吃酸酸菜硝酸盐摄入量太多？配些它一起吃

近期由于“3·15联欢晚会”曝出了泡菜腌渍中的问题，有很多好朋友担忧酸菜还能否安全性吃。实际上酸酸菜这类食材，假如做到了，既可靠又美味可口，在其中富含的乳酸菌饮料和乳酸乃至还对身体健康有益，可以幫助改进胃口、促消化、维护肠道菌群；如果做不太好，有可能环境污染病原菌，或者硝酸盐超标准，乃至造成亚硝酸类致癌物质。

因此，针对那样一类食材，绝不允许“一棍子打死”，而理应普及化有效制做的专业知识，及其加强有关安全产品质量的管控。这篇文章内容就来介绍一下酸泡菜制作的基本概念，因为了解了这其中的科学原理，当然就了解应该怎么有效制做、有效服用了。

生鲜蔬菜是怎么变为酸酸菜的？

安全性的酸酸菜芳香无异味

在沒有纯菌苗、都没有早已制做完成的泡菜水以前，立即把青菜放入陶罐里(或水池、菜泥潭)夯实，闷一段时间以后就变成了酸酸菜，这一环节称为“当然发醇”。当然发醇的菌是哪里来的呢？是蔬菜水果表层内置的乳酸菌饮料，他们运用蔬果汁里的少许糖和碳水化合物，造成乳酸，也就形成了怪味。

由于这种乳酸菌饮料不能分解生物大分子蛋白，因此安全性的酸酸菜味儿芳香、沒有异味。他们也不能分解纤维和阿拉伯胶，因此完成的酸菜材质脆口，沒有粘腻感。那麼，如果有异味、有黏软呢？那便是霉菌干的错事了，表明发醇历程中并没有有效地抑止霉菌，安全系数也难以相信。

自然，有一些地域的人“就行那口儿”，喜欢吃有点儿臭的腌制酸菜。实际上，霉菌也不是每一种都发病，是不是安全性就运气好了。若霉菌的功效发生了亚硝酸类化合物，尽管致癌物质，也不是吃两口便会产生功效的，也得好多年才可以体现出去它的安全隐患。

乳酸菌饮料善于无氧运动发醇

它“上台”酸酸菜就安全性了

总的来说，蔬菜水果原材料又没消毒杀菌过，表层具有各种各样霉菌，并不是仅有乳酸菌饮料啊？为何最终产生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。

确实，一开始时，在乌央乌央的各种各样食用菌中，乳酸菌饮料压根也不占上风。把菜放进罐子里或水池里以后，要通过夯实。这一夯实有两个关键实际意义：一是把间隙中的气体挤下来，二是把蔬菜汁挤出一点，尤其是放盐后再压挤，蔬菜汁就很容易出去。

这种蔬菜汁但是有营养价值的。蔬菜水果尽管清甜味不太显著，但也带有2%-5%的可溶性糖，里边也有钾、镁、多种多样碳水化合物和各种维生素等营养元素。有这样好的食材，各种各样微生物菌种自然就一拥而上，玩命生长发育起來。