上千年孔府菜传“新味” 飘香国外
(新春走基层)上千年孔府菜传“新味” 飘香国外 济南市2月1日电 题：上千年孔府菜传“新味” 飘香国外 新闻记者 赵晓 “鲫鱼是吉祥如意鱼、喜气鱼。孔子儿子出世时，鲁国君主曾送鲫鱼，恭贺。孟子以君主赐鱼为莫大有幸，给小孩取名字为‘孔鲤’，字‘伯鱼’。”谈起孔府菜，我国徽菜特等烹饪大师、孔府菜第一位女传承王兴兰对单菜品身后的历史典故不一而足。正月初一，她提前准备制做一道“擅木麟麟鲫鱼”，喻意连年有余。 做为中国八大菜系之首徽菜的主要支系，孔府菜始于宋代，因孔府在古代中国皇朝中常处的独特影响力而保护出来，清乾隆年间曾是官府菜。
在王兴兰来看，养生健康是孔府菜自主创新的方位。 赵晓 摄 但那样的光辉并沒有一直持续，上世纪80时代初，孔府菜一度面临消亡。也是从那以后，王兴兰深层参加到孔府菜的救治和发掘工作上。 1981年，王兴兰转改烹制课堂教学工作中，参与了我国原商业部、山东原商业服务厅机构的孔府菜科学研究领导组，变成国内第一个孔府菜研制开发工作组中的关键人物。 “那时候我国运行救治发掘孔府菜方案，我实际承担孔府菜的制做、试验和梳理工作中，别的权威专家承担基础理论和历史人文科学研究。”王兴兰追忆说，最初对孔府菜十分生疏，她和精英团队多次前去山东曲阜查看孔府档案资料，请经验浓厚的孔府大厨口述和当场制做，一同实验、还原孔府菜，历经2年，研制开发出200余道孔府菜。
王兴兰一边制做“擅木麟麟鲫鱼”，一边和爱徒详细介绍身后的历史故事。 赵晓 摄 孔府菜古时候是官府菜、文化艺术菜，一般不对外开放运营。研制后，怎么让其踏入千家万户家，乃至香飘国外，变成王兴兰更为挂念的事。 “百年承传的孔府菜，对食物、营养成分层面的注重，与倡导养生健康的当代餐饮业核心理念不谋而合。”王兴兰说，孔府菜要保持活力，务必依据当代人的饮食结构开展改进。养生健康是孔府菜自主创新的方位。
